第二次做苹果派，第一次在这里PO文~ 图文网志 http://www.wretch.cc/blog/PATSY&article_id=13214475 -------------------------------------------------------- 材料： 1... 10元苹果*2 2... 酥皮*4 3... 鸡蛋*1颗 4... 奶油 5... 糖（我第一次是用水果罐头糖水，第二次则是用黑糖） 6... 玉米粉 7... 肉桂粉（苹果加肉桂，是王道啊！） ----------------------------------------- 做法： 1... 苹果洗净，切开去核，切小丁；大小不要超过1.5立方公分比较好煮~ 2... 热锅子，不用大火，奶油入锅融化。 3... 苹果丁丢进锅子翻炒，可加一点水让苹果更快出水软化。 4... 加入肉桂粉与糖，量的多寡请依个人喜好；然後闷一下让苹果更入味。 5... 玉米粉少许加水调匀倒入锅中搅拌芶芡。搅拌至苹果丁之间有粘性即可关火。 6... 苹果丁放到较宽的容器里面放凉；鸡蛋打散备用。 7... 取酥皮1张，苹果丁铺上去，量大概占酥皮的三分之一就好。 8... 酥皮对折包住苹果丁，边边请用力压紧；听说用叉子沿边戳洞会更紧~ 9... 表面刷蛋汁入烤箱烘烤。家用小烤箱请注意火力分布问题！ 10.. 烤好的苹果派移至吸油纸上吸油。高兴现在吃就可以吃了！小心烫！ ----------------------------------------- 题外话： 1... 酥皮真的要去食品材料行买，比较好！ 用Ｘ基食品的冷冻酥皮做苹果派，根据我的经验，不适合~ 它会膨胀得很夸张...而且很快速就膨胀... 一般食品材料行卖的酥皮，就不会胀得很夸张，也没那麽敏感。 虽然到最後，大家都一样会膨胀~ 可是程度上有差别，开始膨胀的时间也不同，膨胀速度也不一样。 就卖相上来说，後者是比较好看的！ 2... 第一次用水果罐头糖水，很成功地保留了苹果的酸味 (= =" )> 所以第二次改用黑糖，因为我没有白砂糖啊... 而且达人提供了肉桂粉，让我这次的苹果丁多了更有层次的香味！ 第一次做的苹果丁馅料，黄澄澄一片很亮眼~ 没加真正的糖，只用罐头糖水，所以吃到苹果原味...酸~ 这次加了黑糖、肉桂粉，一整个看起来像是咖哩马铃薯块 >////< 芶芡之後变成这模样，有点粘性，水分也不多； 有人建议苹果丁馅料不要留太多水，不仅不好包料，酥皮吸水之後听说会很麻烦~ 3... 蛋汁部分，我这次只用蛋黄舍弃蛋白~ 结果烤出来的味道，有蛋黄酥的味道耶！超级香喷喷！ 刷蛋汁会增加成品香气，而且表面有光泽，看起来会很诱人... 4... 家用小烤箱，免不了要被我抱怨一下~ 但是其实它也很努力了~ 因为小烤箱能力有限，多数只能设定时间，无法调整温度， 再加上内部结构和石英管的发热功力，容易导致火力分布不均， 往往就让食物烤焦... 第一次的作品，会两边都有焦，是因为我中途换方向~ 这是第二次作品，也同样有焦啦~ 但是为什麽要换方向呢？ 因为酥皮加热会膨胀，只要膨胀就会升高，升高就表示靠近加热管~ 越高越靠近加热管就越焦，为了不要焦过头，只好中途把烤盘换方向... 5... 家用小烤箱因为热度无法控制，所以超极容易热过头！ 所以我会分两阶段进行烘烤~ 中间时间用来把烤盘换方向... 第一次，设定五分钟，先不刷蛋汁；第二次，设定三分钟左右，烤前刷蛋汁。 两次间隔时间不可以太久，因为小烤箱无法保留余温太久！ 哎呀呀~ 没办法，人家只有小烤箱...将就着用吧！ 6... 还有啊！一定要想尽办法把酥皮边边捏紧啊！ 第一次，自以为有捏紧，结果开了... 幸好馅料不是很多水、有用烤盘，所以状况还算OK~ 第二次，边边有压花，其实只是耍花俏~ 结果还是被用力撑开了...而且压花无用，因为根本看不见花纹 Orz 希望第三次的实验可以找到更好的方法把边边捏紧！ 幸好这次，第二次做苹果派，成果比上次好~ 没有吃到苹果原本的酸味，还多了多层次的香味... 也许待会天亮之後，我要做的第三次苹果派，会放多一些肉桂粉吧！ 因为第二次的肉桂粉只是引出香气~ 馅料没有肉桂味道~ 人家喜欢肉桂 >////< 希望大家也会喜欢我的苹果派~ --

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