作者persiancat (波斯猫)
看板baking
标题[问题] 作手工巧克力遇到的问题，请问大家～
时间Thu Jan 3 16:22:40 2008
这两天爬了cookclub和贵版，作了一批巧克力
原本是想做生巧克力，可是失败了：
板上说作生巧克力，要加入融化好的鲜奶油和奶油
我用的巧克力是正香轩的深黑苦甜，奶油和鲜奶油都是总统牌的（非植物性油）
先把奶油和鲜奶油融化好，再加入溶化的巧克力，
可是巧克力居然油水分离了（大惊！）
因为我用巧克力锅来融巧克力，确定没有碰到水汽
应该不是水汽进入造成油水分离（话说，那个油水分离的巧克力，好像柏油～orz）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝以下为不死心研究过程＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
我不死心的又做了一次实验，分两次做：
一次是黑巧加入溶化的奶油
一次是黑巧加入溶化的鲜奶油
结果只有加〔鲜奶油〕的巧克力会油水分离，
加奶油的会呈现光滑的镜面状，成品也会比较软一些
请问板上的各位高手，为什麽会出现这种情况呢？
我想要好吃的生巧克力呀～><
请帮我解惑吧，谢谢大家～
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.171.54.85
1F：推 dotcloud:不太了解你所谓的”生巧克力”是啥... 01/03 16:26
2F：→ dotcloud:不过如果确定你巧克力没水气跑进去...那应该就是你鲜奶油 01/03 16:30
3F：→ dotcloud:或是奶油的"温度太高"~~或是搅拌过程太过於激烈 01/03 16:31
4F：→ dotcloud:包装上应该有注明，操作温度在35~55度C之间(有点忘了) 01/03 16:32
5F：→ dotcloud:不过加了这两种东西後，成品在室温都会偏软... 01/03 16:34
6F：→ dotcloud:还有一点，你巧克力隔水时，水是大滚还是小火滚... 01/03 16:36
7F：→ dotcloud:很多人都是直接大滚...这时很多水气还是会跑到巧克力中 01/03 16:36
8F：→ dotcloud:这牌子很适合新手用了，没犯到上面几点，是不会开花低 01/03 16:37
9F：推 zo4:请问什麽是生巧克力 囧> 01/03 21:34
10F：推 viand:"溶化的鲜奶油" 你是不是把鲜奶油拿出来退冰呀? 01/03 22:12
11F：→ viand:鲜奶油在室温放太久会油水分离喔 01/03 22:13
12F：推 viand:sorry 我看到你的下一篇了 XD cookclub板有巧克力油水分离 01/03 22:20
13F：→ viand:的讨论 你可以去看看喔 ^^ 生巧克力真的很好吃耶 XD 01/03 22:20
14F：→ persiancat:感谢，那我去cookclub爬爬文喔～ 01/03 22:49