※ 引述《zdyzbr (123)》之铭言： : 我又来问问题了 : 上礼拜五最後一次练习後 : 还是觉得问题很多 : 但是这礼拜五就要考试了 : 一直很紧张 : 晚上睡觉几乎都会梦到做面包 : 问题如下 : 1.葡萄乾吐司的葡萄乾要先泡水然後吸乾水分 练习时都是用厨房纸巾吸乾 : 考场也有厨房纸巾吗?没有的话用什麽吸乾? 可以自己带~~ 但是不建议。很多监评不喜欢考生准备一大包纸巾进场... 可以放在面粉筛上沥乾即可..如果坚持要带进场用纸巾吸...塞几张在口袋里 相信我，烘焙不像中餐那样近乎龟毛低要求卫生 : 2.葡萄乾吐司在滚圆时要怎麽不把葡萄乾露在表面?我怎麽滚都还是会有葡萄乾在表面 : 而且葡萄乾还一直掉 几乎不太可能....有种小偷吃步。葡萄乾下去搅拌时，搅两下 葡萄乾几乎没吃进去时 就拿起来，然後把葡萄乾都包在面团里进基本发酵... 应该厅的懂吧，这种做法仅有少部分葡萄乾会吃到面团里 ，但是两种大部分依然分 的很开。 : 3.把葡萄乾吐司面团分成四份时 葡萄乾分配很不平均 会有一条葡萄乾特别多 : 然後滚圆就更难了 表面完全不光滑 又有葡萄乾在表面 後发也都长不高 : 然後在分成四分的时候 也会把葡萄乾弄破 面团就变脏了 要怎麽办? 用第二点讲的方法，基本发酵完後，你的面团表面应该几乎都是很光滑的面团 再分割时，应该可以很大致的把面团跟葡萄乾分开...(少部分粘死的不管) 一样再大致的把葡萄乾跟面团分成你要的份数，再把葡萄乾包进面团里...(当然要秤重) 这样应该是ok的。基本上这东西，表面有葡萄乾，并不会让你没过... 万一真的有，也别去介意，你该介意的是其他部分。 : 4.橄榄形还是一样两边腰会陷下去 之前有人说可能是冷却距离太近 : 可能真的是挤了一点 但是我看别人好像没这麽严重 还是我整形太大力了 之前回文，也有跟你提到，要你po配方上来...但是你没有... 那腰陷下去的情况，你根本不用去在意。不影响你及不及格。 真要改善，是要从配方 跟搅拌程度下去改善。跟你整形一点关系都没有... 你的整形算很好了。排盘可以排再整齐一点。 : 5.橄榄形面团怎麽都会多很多 本来要做24个 结果多了3个多的面团 : 葡萄乾却有点不够 所以有2条比较小 : 这样是不是也会扣分? 数量，重量不对。'不予计分' 面团会多，请检讨自己配方是否有算错或是秤量材 料过程有问题。 : 6.橄榄形在烤的时候有的会黏在一起 记得老师说掉炉时要把它分开 : 可是形状就会变丑了 是我的面团太长了吗? : 请看面包之真相 : http://www.wretch.cc/album/album.php?id=zdyzbr&book=2 : 谢谢大家 : 拜托各位了 橄榄型多多少少会粘在一起，但是只要出炉'冷却後' 再轻轻拨开是无伤大雅的 变形的话，依你的整型来讲，是不会有啥影响。别太在意。 如果监评说你黏在一起算不及格，你可以请他烤一盘给你看... 看过橄榄型没黏在一起的人，了了无几 --

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