作者anntsai (太子妃娘娘)
看板baking
标题[甜点] 琢磨很久的泡芙
时间Sun Dec 30 00:02:44 2007
哈~~既蛋糕玩腻了之後,我这阵子的重点摆在泡芙,
由於没有去上西点课,只是自己照着食谱玩,
不会的再去烘焙材料坊请教师傅兼老板娘,然後回家改良,
成功後再慢慢修改配方,所以,还蛮有挑战性和成就感的。
先把配方和做法po给大家吧!!
1.材料:
泡芙本体
低筋面粉80g + 高筋面粉40g (比例可以自己变动,高筋愈多,泡芙愈硬)
温水100g
鲜奶100g
沙拉油90g (原配方是100g,不过,90g就做得出来了,低脂一点好XD)
蛋4个 (完全参考用)
内馅
卡士达粉100g
鲜奶150g
温水150g
打发的鲜奶油100g (可不加)
2.作法:
泡芙本体
1.低筋与高筋面粉混合过筛。
2.温水 + 鲜奶 + 沙拉油混合,以小火煮到冒泡。
3.加入面粉搅拌成面糊後熄火。
*这个步骤师傅说超重要,先熄火再加面粉,糊化程度会不够,
下场就是下一个步骤蛋中的水分吃不进去,泡芙体的蛋味会不见,
如果动作太慢,水分蒸发太多,等一下蛋中的水分怎麽补都不够,
可能4颗蛋全加也不够用,我在这个部分的作法是万一糊化过头,
等一下4颗蛋加光後,以鲜奶来补水分。
4.将3颗蛋打匀,分3次慢慢加入面糊中,最後一次加入蛋液时要小心,
蛋液要一点一点加,搅拌均匀至木匙提起时,面糊会呈薄三角型,
约2~3秒後面糊才掉落为止,若3颗蛋不足,将另一颗打匀,分次加入。
*蛋不能加过头喔…面糊会太稀。
5.以挤花袋将面糊挤入烤盘中,上火190度,下火150度,烤20~30分钟,
至泡芙体顶部呈现微焦黄色即可。
*若烤箱无法分别定上下火温度,以170度全火即可,
务必烤至全乾才可开烤箱门,否则会塌陷失败。
内馅
将内馅的所有材料拌均即可,加入鲜奶油可以让内馅的口感更温润,
不加亦可。
以上就是大致的作法,至於成品嘛~~
3.0版的泡芙烤出来像飞碟
http://www.pixnet.net/photo/jolisatsai/76441635
因为我用螺旋的方式挤面糊,面糊中间容易有空隙,所以会膨的不均匀,
口味是对的,就是外型很像是飞碟,好好笑。
4.0版的泡芙完美多了
http://www.pixnet.net/photo/jolisatsai/76441639
看起来有像外面的泡芙,还蛮可爱的,刚烤好的时候超香、超好吃。
不过,同事是喜欢1.0版泡芙(蛋加太多,变成薄饼状)的奶油苹果内馅,
所以,为了要把苹果块夹进去,做出独创的美味口感,
泡芙体的配方我还要再改,看能不能把泡芙做大一点之後,
能有够坚固不塌的外型。
开发的过程我有写在网志
http://blog.pixnet.net/jolisatsai/post/12351716
配方就…没写了,大夥儿还是要看这边罗!!
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我果然是很有败家的天分,
唉!!努力赚钱,用力花啊!!!!!
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