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哈~~既蛋糕玩腻了之後,我这阵子的重点摆在泡芙, 由於没有去上西点课,只是自己照着食谱玩, 不会的再去烘焙材料坊请教师傅兼老板娘,然後回家改良, 成功後再慢慢修改配方,所以,还蛮有挑战性和成就感的。 先把配方和做法po给大家吧!! 1.材料:泡芙本体 低筋面粉80g + 高筋面粉40g (比例可以自己变动,高筋愈多,泡芙愈硬) 温水100g 鲜奶100g 沙拉油90g (原配方是100g,不过,90g就做得出来了,低脂一点好XD) 蛋4个 (完全参考用) 内馅 卡士达粉100g 鲜奶150g 温水150g 打发的鲜奶油100g (可不加) 2.作法:泡芙本体 1.低筋与高筋面粉混合过筛。 2.温水 + 鲜奶 + 沙拉油混合,以小火煮到冒泡。 3.加入面粉搅拌成面糊後熄火。 *这个步骤师傅说超重要,先熄火再加面粉,糊化程度会不够, 下场就是下一个步骤蛋中的水分吃不进去,泡芙体的蛋味会不见, 如果动作太慢,水分蒸发太多,等一下蛋中的水分怎麽补都不够, 可能4颗蛋全加也不够用,我在这个部分的作法是万一糊化过头, 等一下4颗蛋加光後,以鲜奶来补水分。 4.将3颗蛋打匀,分3次慢慢加入面糊中,最後一次加入蛋液时要小心, 蛋液要一点一点加,搅拌均匀至木匙提起时,面糊会呈薄三角型, 约2~3秒後面糊才掉落为止,若3颗蛋不足,将另一颗打匀,分次加入。 *蛋不能加过头喔…面糊会太稀。 5.以挤花袋将面糊挤入烤盘中,上火190度,下火150度,烤20~30分钟, 至泡芙体顶部呈现微焦黄色即可。 *若烤箱无法分别定上下火温度,以170度全火即可, 务必烤至全乾才可开烤箱门,否则会塌陷失败。 内馅 将内馅的所有材料拌均即可,加入鲜奶油可以让内馅的口感更温润, 不加亦可。 以上就是大致的作法,至於成品嘛~~ 3.0版的泡芙烤出来像飞碟http://www.pixnet.net/photo/jolisatsai/76441635 因为我用螺旋的方式挤面糊,面糊中间容易有空隙,所以会膨的不均匀, 口味是对的,就是外型很像是飞碟,好好笑。 4.0版的泡芙完美多了http://www.pixnet.net/photo/jolisatsai/76441639 看起来有像外面的泡芙,还蛮可爱的,刚烤好的时候超香、超好吃。 不过,同事是喜欢1.0版泡芙(蛋加太多,变成薄饼状)的奶油苹果内馅, 所以,为了要把苹果块夹进去,做出独创的美味口感, 泡芙体的配方我还要再改,看能不能把泡芙做大一点之後, 能有够坚固不塌的外型。 开发的过程我有写在网志http://blog.pixnet.net/jolisatsai/post/12351716 配方就…没写了,大夥儿还是要看这边罗!! -- 我果然是很有败家的天分, 唉!!努力赚钱,用力花啊!!!!! --



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◆ From: 59.112.27.63 ※ 编辑: anntsai 来自: 59.112.27.63 (12/30 00:10)
1F:→ oneshootfix:加油喔 01/04 16:57







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