※ 引述《sarih (狂吃甜食症候群)》之铭言： : ※ 引述《pagichang (吽吽~菲菲)》之铭言： : : 不好意思,我回个文好了,针对我知道的回一下 : : 不知道你的食谱来源是?因为看材料比例很不像是戚风的材料比例 : : 你的方法很"布朗尼",戚风要分蛋打发(对了,你食谱里面没有鸡蛋哎!?) : : 还有用麦芽糖取代砂糖也很特别?!(我猜麦芽糖+蛋白大概也打不起来) : : 涂油会让蛋糕长不高,不过你也没有打发(所以没长高也是正常的) : : 记得倒扣定型一下喔~(如果你有用烘焙纸,倒扣定型时应该蛋糕会掉出来, : : 如果非用烘焙纸时,底部舖就好了,边边不要舖了,不然倒扣会~~~) : 这是一本很奇妙的食谱书，《不使用砂糖的自然派sweet甜点》 : 不用牛奶、奶油、蛋...我们认为烘焙不可缺少的材料， : 有些地方（比方烤模涂油等）部分是自己没注意，偷懒:p 戚风蛋糕是不涂油的,但如果你食谱上有写涂油就照着做没关系,因为我看 它食材及作法与正统的戚风有很大的差距,所以涂不涂油就看你食谱上说明 不过看着作法,我觉得它做出来也不会像正统戚风蛋糕般的澎松轻软,应该 是偏紮实的感觉(我猜..大概会接近黑糖糕那种感觉) : 比例部分也有一点更改，因为之前照本书的份量做， : 感觉太油，所以这次油的份量有点太少， : 可能是因为这样才造成发不起来吧！ 它就是靠油发起来的,还有泡打粉,如果没有蛋白的力量的话,也只能靠他们了 : 不过还是很谢谢你的指教喔！！ 不过我个人一直有一个怀疑的地方,你做出来的蛋糕大概是几寸啊?加那麽多油 那麽多粉,还有泡打粉,真的健康吗? -- 菲菲搬家罗~ http://blog.pixnet.net/pagichang --

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