作者hiphopforeve (小蓝)
看板baking
标题[面包] 黑糖杂粮
时间Thu Dec 13 20:02:23 2007
图文网志版
http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=19972328
图片版
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=l6843&book=53
这配方做出来的面包真的很好吃!!!
到隔天还是很保湿
香味也很够
加了核桃和葡萄乾还有蔓越莓乾真的是超优的!!!
A中种面团
高粉280g
奶粉16g
速酵3g
糖20g
水168g
B主面团
高粉80g
裸麦40g
盐5g
黑糖20g
小麦蛋白1g
速酵2g
冰水72g
C
奶油32g
D
核桃葡萄蔓越莓100g (坚果类先烤 葡萄乾蔓越莓泡水)
做法:
1. 中种混合打成团.基发1个半小时後.冷藏12-18小时
2. A+B打至光滑.家C打至扩展.加D慢速拌匀.发酵30分
3. 分割成3等份滚圆.松弛10分後整形成橄榄状
4. 後发将近2倍大後.洒高粉割刀痕进烤箱
5. 180度 烤30-35分
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掉进西点的万丈深渊=口=
http://www.wretch.cc/album/l6843
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※ 编辑: hiphopforeve 来自: 218.162.176.64 (12/13 20:02)
1F：→ hiphopforeve:标题打错了~~我不会改~~请见谅=W= 12/13 20:03
2F：推 chuyong:按T即可 12/13 22:10
3F：推 novitw:我帮你改好了^^ 12/14 00:37