网志图文版： http://cakecat.blogspot.com/2007/12/recipe-mandelspritzgebck.html 第一次看到德国耶诞杏仁饼乾，是在郑华娟纪录她的异国婚姻生活的第一本书"海德堡之吻"中，叙述老德先生的祖母持续超过半个世纪，每年耶诞节烘烤饼乾送给全家族成员的小小温馨传统。 我家没有过耶诞节的习惯，看到"海德堡之吻"提到的耶诞饼乾传统，觉得好感动喔，便决定有空一定要模仿一下，烘烤饼乾当作耶诞礼物送给直属学妹和好友们，混和姜饼和其他多种饼乾用玻璃纸缎带包装，真的很漂亮喔~ 我一看到德国耶诞杏仁饼食谱当然也就马上试作，以扩充耶诞礼物饼乾大军阵容，还把妈妈买的杏仁粉一口气用光了 :P 饼乾在烘烤时就散发杏仁核果的诱人气味，一咬下去肉桂和杏仁的香气在口中融合，非常好吃！不过这种蛋白饼的特性就是面糊比较湿黏，压馍的时候很容易沾粘拿不出来，结果烤出来星星都歪歪的 囧 我在网路上查到一些其它不同版本的德国耶诞杏仁饼和德国肉桂星星饼作法，都有加入奶油，比较接近一般饼乾的配方，和本文介绍的蛋白饼类型配方不甚相同，如果有兴趣也可以尝试看看。 食谱选自郑华娟"温馨厨房咖啡座"一书中，介绍老德先生祖母所拥有的1911年出版食谱书配方，我有稍微修改作法，写成一般食谱比较容易看懂的形式。 杏仁粉不是中药杏仁茶的那种喔~ 如果不容易买到杏仁粉，可以购买整粒杏仁（橄榄状，要先去皮）或杏仁粒，用食物处理机打碎成粉状就可以用了。 [材料] 蛋白4个 糖粉250g 肉桂粉8g 杏仁粉250g 白糖 适量 [作法] 1. 蛋白打散，分次加入糖粉打至乾性发泡，取出4大匙备用（当作最後蛋白糖霜装饰）。 2. 将杏仁粉和肉桂粉混和，加入打发蛋白中，用刮刀轻轻拌匀。 3. 烤箱预热摄氏150度。将 2 的面团倒在保鲜膜上，杆成约0.75公分厚，洒上白糖，并用星星模型压制（注一）。 4. 将压好的星形饼乾面团放在铺好烘培纸的烤盘上，将 1 中备用的蛋白糖霜涂在表面上，用150度烤15-20分钟，饼乾散发香味而糖霜尚未焦黄即可出炉（注二）。 （注一）若使用6公分宽的星星模型，此食谱份量约为35-38片。 （注二）糖霜很容易烤焦，要小心注意炉温和烘烤时间。 --

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