图文网志版:http://www.wretch.cc/blog/l6843&article_id=19967868 图片版:http://www.wretch.cc/album/album.php?id=l6843&book=53 这个中种做出来的面包体是我目前最满意的 真的是放到隔天还软绵绵的唷!! 今天早上吃了一口真的是被吓到XD 波萝面包 材料:10个份 *中种面团 高粉250g 蜂蜜11g 蛋1个 速发酵母4g 鲜奶87g 小麦蛋白3g =中种做法:= 全部加入搅拌至均匀无粉，发酵90-120分钟後.放入冰箱冷藏 *主面团 高粉50g 中粉55g 糖70g 盐4g 鲜奶67g 奶油35g 1.主面团材料慢慢加入撕成小块的中种面团搅至扩展後再加入奶油搅至薄膜 2.基本发酵20分钟 3.分割10等份 滚圆 4.中间发酵15分钟 5.放上波萝皮最後发酵50分钟 6.180度25分钟 *波萝皮 奶油30g 白油15g 玛琪林15g 糖粉60g 全蛋24g 香草精1/4t 低粉100g 1.奶油.白油.玛琪林.糖粉搅至糊状 2.加入全蛋香草精拌匀.再加入低粉成团 3.放入冷冻库冰至稍硬.之後要用较不易黏手 花生波萝:把放凉的波萝切对半(不要切断) 然後反摺的面上涂上一层鲜奶油再合起 在凸起的小山丘上涂上鲜奶油 裹上花生粉就完成罗!! -- 掉进西点的万丈深渊=口= http://www.wretch.cc/album/l6843 --

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