网志版：http://cakecat.blogspot.com/2007/03/recipe-lemon-pie.html 柠檬派是我少数失败过的甜点，不过话说回来我也只做过一次，而且结果很好笑。失败原因是柠檬馅过稀，结果在烤箱中烘焙的同时，我就眼睁睁看着柠檬馅从分离式派盘的缝隙一点一滴漏掉，整个派扁塌湿软，虽然柠檬味道浓厚但完全是个漏馅XD 在Ausitn买的柠檬派，柠檬新鲜的香气扑鼻，内馅同时具备浓厚口感和清爽的酸甜，搭配蓬松香甜打发蛋白，令人不禁立刻陷入爱河。 以下是两种不同的柠檬派食谱，第一种较为常见，柠檬馅口感和作法都类似custard（卡士达，通常用作泡芙内馅），但顶部没有打发蛋白，以切片柠檬加以取代；第二种则是将柠檬馅做成类似戚风蛋糕口感，也相当吸引人。上桌之前可以将少许整粒杏仁（也可以直接用杏仁片）入烤箱烤至散发香味（小心不要烤焦）後洒在派上，将杏仁搭配柠檬派是西西里传统柠檬派的搭配方式，会更加美味喔~~ Frozen Lemon Tart [材料] 塔皮： 中筋面粉 200g 无盐奶油 80g 冰水 20ml 内馅： 玉米粉 80g 水 125ml 柠檬汁 50ml 柠檬皮丝 一大匙 蛋黄 4个 无盐奶油 30g 装饰： 柠檬 2个 糖 50g（额外） 水 50ml（额外） [作法] 1. 用手或食物处理机将奶油和面粉迅速混和成小粒状，加入冰水混合成面团，再以杆面棍将面团杆平，铺入23 cm的塔盘中，以保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。 2. 烤箱预热至180度，在塔皮上铺一张烤箱纸，中间放上重石或米，烤10分钟後或至塔皮金黄後取出放凉。 3. 在小锅中加入糖、玉米粉和水搅拌均匀，再加入柠檬汁和柠檬皮丝，一面搅拌一面加热至混和物逐渐浓稠接近沸腾，将火转小并加入蛋黄，持续搅拌约1分钟後，关火并加入奶油混和，置於一旁放凉。 4. 将2个柠檬切成漂亮圆形薄片，在小锅中混和糖和水并开火加热至糖稍为融化，等到糖浆沸腾，立刻加入柠檬片熬煮约1分钟但不要搅拌；将柠檬片从糖浆中取出沥乾放凉。 5. 将柠檬馅倒入塔皮中，并铺上柠檬片（可以随喜好排成放射状、螺旋或稍微重叠），放入冰箱冷藏一晚即可。 （注一）如果喜欢蛋白topping，也可以将柠檬片改成打发蛋白：取4个蛋白加入糖打至硬性发泡後，倒在柠檬馅上，并以刮刀或汤匙推出花纹，放入烤箱以180度烤5分钟或至蛋白微微上色即可。 Lemon Chiffon Pie [材料] 派皮： 苏打饼屑或甜饼屑 180g 无盐奶油 125g 内馅： 蛋 4个，预先将蛋黄和蛋白分开 糖粉 40g 吉利丁 3小匙 柠檬皮丝 2大匙 柠檬汁 60ml 水 60ml 糖粉 40g（额外） [作法] 1. 在钢盆中充分混和奶油和饼乾屑（我觉得用塑胶袋更方便），将混和物填满23 cm派盘底部和边缘，放入冰箱冷藏30分钟直到变硬。 2. 在小锅中混和蛋黄、糖粉吉利丁、柠檬汁、柠檬皮丝和水，小火加热一面搅拌至混和物逐渐浓稠，放凉至室温。 3. 将蛋白打发至微发，加入额外糖粉打至硬性发泡，分2次加入2中轻轻搅拌混和，再倒入派皮中冷藏数小时至定型即可。 --

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