作者seashell0122 (我有粗心吗我有吗我有吗?)
看板baking
标题Re: [问题] 戚风蛋糕的蛋白打发程度.....
时间Sat Nov 24 20:53:34 2007
可以请问一下这些名词吗?
(虽然上了烘培课 但老师都没在用那些名词的 导致我看食谱完全不懂)
我想问
乾性发泡是不是打发到钢盆倒过来也不会掉下来?
那湿性发泡呢?有没有什麽明显的特徵?
谢谢
※ 引述《v780925 (大虾米)》之铭言：
: 请问各位高手们︰我从以前看到的戚风的食谱，蛋白都要打到乾性发泡。可是最近拿到一
: 篇新的食谱，居然只要打到湿性发泡就好了耶~@@!除了蛋白打发程度不一样外，剩下的
: 材料成份和作法都差不多(有加了一点塔塔粉~应该没差在这吧?)我照着做了一次，居然
: 还成功耶!!!只是感觉蛋糕好会塌喔~就算拿出来马上倒扣一下还硬是背凹了......
: 我想问的是.....为什麽它要写湿性发泡啊?有什麽特殊的目地吗?
: 请大家不吝赐教罗~~谢谢!!!
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陈米妮的烘培日记
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=tzling&book=30
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1F：推 novitw:乾性发泡就是钢盆倒过来也不会掉下来 99.236.183.28 11/24 21:10
2F：推 pqq1:湿性的~~用手 指沾一下 蛋白尾巴会呈勾状的 211.74.108.130 11/24 22:45