作者v780925 (大虾米)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕的蛋白打发程度.....
时间Sat Nov 24 00:40:21 2007
请问各位高手们︰我从以前看到的戚风的食谱，蛋白都要打到乾性发泡。可是最近拿到一
篇新的食谱，居然只要打到湿性发泡就好了耶~@@!除了蛋白打发程度不一样外，剩下的
材料成份和作法都差不多(有加了一点塔塔粉~应该没差在这吧?)我照着做了一次，居然
还成功耶!!!只是感觉蛋糕好会塌喔~就算拿出来马上倒扣一下还硬是背凹了......
我想问的是.....为什麽它要写湿性发泡啊?有什麽特殊的目地吗?
请大家不吝赐教罗~~谢谢!!!
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1F：推 cookieQ:大部分都建议「乾性发泡」塔塔粉是要稳定 220.142.25.175 11/24 01:14
2F：→ cookieQ:稳定发泡性，不加也可。或用柠檬汁取代 220.142.25.175 11/24 01:15
3F：推 swooncat:那就是这篇食谱是有问题的食谱122.120.108.190 11/24 14:49
4F：推 v780925:喔~真是谢谢^^140.112.237.204 11/24 18:41