※ 引述《dotcloud (多特.克劳德)》之铭言： : 你说的这种布丁跟国内的布丁有一整段的差距 = ="" : 一般国内的布丁最常见的有3种： : 1.X一布丁，这种布丁是用凝胶剂(类似洋菜加热溶到水里後冷却会凝固)做成的 : 2.水蒸布丁，这种布丁是用鸡蛋的遇热凝固成形， : 或是加一些玉米粉帮助凝固(淀粉遇热糊化，像太白粉勾欠) : 3.卡士达布丁，一般俗称布丁馅，大多包在甜面包里。有市售预拌粉商品，或是 : 利用鸡蛋跟遇米粉直火加热搅拌，出来的组织跟特性和水蒸布丁差很多。 : 连结里面的模子，翻成中文也是叫做布丁模。不过这种模子正常做出来的布丁你可能会 : 躺在地上说 ＂这不是布丁 ＂ = ="" : 这种模子做出来的布丁，中文应该叫做面包布丁 。顾名思义会把面包丢到布丁液里面 : 一同蒸烤。感觉就有点像是把面包根鷄蛋加在一起做成甜蒸蛋 = ="" : 个人是不敢领教啦，不过听说老外颇爱 。 : 重点是上面这种模子并不适合拿去做原PO所想的水蒸布丁 (我猜应该啦。) : 你可能会扣不出来 或是变成一摊散蛋花。 但是原po想要做的是 水蒸烤一个大布丁 并不是你所指的3种任何一种啊 @@ 然後，请问你有用网路上的flan pan去烤过吗？ 据我以前的经验，只要比例对，烤後冷藏过夜， 倒扣在盘子上，都可以一大个布丁漂漂亮亮的倒出来呢。 --

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