作者kroll (呼呼呼呼)
看板ask-why
标题[请益] 代糖、代盐
时间Sat Oct 21 20:54:26 2006
因为家里有老人家爱吃咸食
但是又因为健康必须限制盐分的摄取量
突然想到
因为某些病症患者不能摄取糖 於是出现了代糖这回事
那麽是否有代盐呢 ?
查了网路资料 一般都将氯化钾称之为代盐
但是同样由於肾脏代谢的问题 也不能摄取过多
而且不像代糖一样比蔗糖甜几百倍
看代糖的世界有许多种的产品
而代盐就......
是否因为人类对於"咸"的反应一定只能由钠、钾离子形成吗 ?
恳请高手说明解惑~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.137.130.173
1F：推 mtdas:因人类味觉对甜味和咸味感之产生的传导机制并不相同.. 10/22 13:24
2F：→ mtdas:甜味是甜味分子与味觉细胞膜上受器结合而致感到甜味, 10/22 13:24
3F：→ mtdas:故可利用寻找甜味分子的结构类似物而其可与受器结合; 10/22 13:24
4F：→ mtdas:咸味则是特定离子通过味觉细胞膜上通道而致感到咸味, 10/22 13:24
5F：→ mtdas:而离子通道对离子的专一性大,因此无法用其他物质替代. 10/22 13:25
6F：推 rmp4vu03:~_~我记得甜味是 -OH 基 产生的耶!!???? 10/22 13:34
7F：→ mtdas:嗯 是啊 但并没违反我说的 :P 10/22 13:37
8F：→ rmp4vu03:^0^明白! 10/22 13:42
9F：推 mtdas:刚查了一下 有几种甜味物质不含-OH group 像是古早用的糖精 10/22 13:57
10F：→ mtdas:是蔗糖甜度的300倍 但无-OH 反正只要能骗过受器就好 XD 10/22 13:57
11F：推 rmp4vu03:那离子通道能骗吗? XD? 因为1A跟2A族的都有咸味耶! 10/22 14:03
12F：推 mtdas:不太可能 除非对它基因改造 = = 10/22 14:08
13F：→ mtdas:何况盐类是进入细胞 不像糖类只是附在细胞表面.. 10/22 14:08
14F：→ mtdas:再者 进出细胞的东西多半会受到严格调控 不能随随便便进出 10/22 14:09
15F：→ mtdas:总之 以上就是为何代糖有数十上百种 但盐类却不是这麽一回事 10/22 14:10
16F：推 rmp4vu03:SOGA! 我明白噜! 10/22 14:40