作者EricHaze (慵懒)
看板ask-why
标题Re: [请益] 为什麽肉片沾蛋白会变嫩？
时间Wed Apr 26 17:21:45 2006
我没这样吃过耶 不过我想应该跟蛋白包在外面有关
如果沾了蛋白 加热时 外面那层蛋白凝固
热水就不会直接烫到肉 这样子肉也比较不会老掉
就像我家吃牛肉都先把热水装在碗里 再把肉放进去
这样子水不会太烫 让肉老掉 而且刚好熟 吃起来超嫩的
你下次可以试试沾蛋白 但煮更久 如果肉还是变硬 那就对了
※ 引述《wentz (空白)》之铭言：
: 吃火锅时，我们常把肉片沾一点蛋白，然後再下锅煮，
: 这样肉吃起来会变得特别滑嫩可口，
: 这是为什麽呢？
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◆ From: 140.114.56.68
1F：推 starsand:和楼上的标题一起看害我吓到 人肉甜甜的 04/26 23:56