刚查到的资料 有关味精过敏 以後要避免到有放味精的餐厅去吃饭了 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=44561 味精过敏 上餐厅吃苦头 2006/08/22 【记者李树人/台北报导】 有些人在外面用餐时，只要一吃到添加味精的菜肴，就会出现脸红、恶心头痛、颈部紧绷 、心跳加速等过敏症状，别怀疑这就是所谓「中国餐厅症候群」，专家表示，有过类似症 状的人最好少吃味精。 台北医学大学附设医院营养师麦素英表示，味精是由氨基酸所合成，容易造成上消化道的 脱水，如果过量食用，就会产生口渴嘴麻、口乾舌燥等症状，因为盐分含量极高，高血压 患者不宜多吃。 林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁表示，从毒物学的观点来看，味精并没有毒性，因为 氨基酸是蛋白质的主要来源，就算食物添加过量味精，也不会造成中毒。 不过，对於体内如果缺乏维他命B群，或是体质特异的民众来说，吃了过量的味精，就可 能导致中国餐厅症候群，当场产生过敏症状。 林杰梁表示，维他命B群在氨基酸代谢过程中扮演着重要的角色，如果缺乏B群，氨基酸无 法顺利代谢，就会迅速出现头痛、颈紧、恶心等症状。 此外，味精含盐量极高，盐分约占了一半，如果放了盐，又多加了味精，对於心脏病、高 血压及肝肾功能异常而导致水肿的患者来说，并不适合食用味精。 至於烹调食物时，该不该添加味精？麦素英指出，已经很多年不用传统味精，通常只用盐 及酱油来提味，如果觉得味道不够鲜美，则会添加些许高鲜味精。 麦素英指出，包括鲣鱼粉、高鲜味精等市面上味精替代品，甜味较重，但盐分含量也不少 ，添加太多，吃起来也会觉得口渴，还是不要过量使用，比较健康。 市面上有许多味精的替代品，像是大骨汤，林杰梁提醒，这类食物还是少吃为妙，因为猪 牛大骨中含有许多重金属污染，为了求鲜美，可以选用以蔬果来熬汤，口味较淡，比较健 康。 ※ 引述《sheeper (as)》之铭言： : 小弟在吃了某些特定的食物之後 会感到胸口郁闷 : 例如某些越南牛肉粉 或是火锅之类的 : 不知道是不是因为对这些食物的成分过敏? : 有人有类似的经验吗? -- For want of a nail the shoe was lost, for want of a shoe the horse was lost, for want of a horse the knight was lost, for want of a knight the battle was lost, for want of a battle the kingom was lost. --

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