※ [本文转录自 DamnDre 信箱] 作者: Frimaire (蜜色) 看板: Food 标题: [抱怨] 生意很好的四川华神 时间: Tue Nov 8 13:27:44 2005 餐厅名称：大家都知道的四川华神 价位范围（每人）：涨价了！！！我不知道它什麽时候涨的， 　　　　　　　　　　　总之现在变成要加一成，330。 >.< 事发经过： 　　老实说，我是很懒的人，虽然常常受惠於美食板的推荐和食记等等，却从来也没 　　想过要贡献一下，因为真的懒得写。但是对於这家让我百感交集的店，虽然抱怨 　　和推荐的文章都非常非常多了，我终於还是觉得自己不发泄一下不行，就当做是 　　多一篇大家可以随便参考看看的文章吧。 　　吃这家我不敢说比任何人都早，但至少是在2001年左右就开始吃了，它那时还没 　　很红，是家一吃之下惊艳万分、决定一直「效忠」下去的店！人不多，几乎不须 　　订位；料的话不用说，即使是让人非常想抱怨的现在，仍是有很好水准，当年更 　　是如此，尤其是那个肉片之薄之鲜嫩之甜美，很少同样价位的店能出其右。再者 　　，我吃锅最重汤头，而且嘴超刁，四川华神当年的汤头我相信众板友们也很清楚 　　，红汤极香绝不死咸死辣，鸭血超嫩会喷汁又入味；白汤部分我那时年纪比较小 　　爱吃重口味，所以刚开始稍微没注意到，但过没多久就又惊艳了一次，因为那是 　　极合我口味、动人美妙、清澈甘甜的好汤，尤其煮我热爱的大白菜和金针菇，我 　　觉得我可以为它死了，更不用说煮肉片，其原味完全被衬出来，那极薄的肉片几 　　乎是入口即化、齿颊留香，甘甜无比。豆花是出现机率约1/2～2/3的惊喜，有的 　　话那次用餐便又小加分，嫩嫩的豆花撒上细糖和花生粉，乾吃的方式很新奇，而 　　且真的好吃。最重要的优点是，四川华神用餐不限时！这对当年是幼齿大学生的 　　我们来说真是利多啊，年轻人的胃很会装，而且这样一来大夥儿一票人聚餐吃得 　　多愉快多开心！我始终觉得吃到饱的店限两小时是很不够气魄的事....别跟我谈 　　生意难做之类的话题，我只是以客人的角度，觉得限两小时对我来说是很有心理 　　负担的一件事，让我没办法很快乐地吃。总之以上是个人看法，所以非常欣赏当 　　时的华神。 　　後来....我无法说出确切的时点，可能是两年前左右？就是某一次去吃的时候， 　　忽然发现红汤变咸了，整个怪异的死咸，鸭血还是很入味，但是既然入这味就表 　　示也是很咸很难吃了。那一次只当做是店家偶然没熬好红汤吧，不是很在意，因 　　为其他材料还有白汤，都还是不错。直到下一次、下下一次，红汤一直都如此的 　　时候，我终於发现四川华神已经变了，而且从前的四川华神不会再回来了。 　　上面这段的时点，四川华神已经红起来了，秋冬常爆满难订。 　　那时也大学毕业了，不再像读书时可以常在公馆闲晃，但还是偶尔会突然想吃四 　　川华神而回去吃。或许年纪比较大了所以开始把重点放在白汤（养生？），因此 　　完全逊掉的红汤就不那麽重要了，也因为这样才会再去，不然如果我是红汤主义 　　者的话，红汤变咸以後应该就再也不会去了才对。好像有看过板友食记认为白汤 　　也没以前那麽好，我倒是觉得直到现在白汤还是很合我口味没让我失望。 　　好了，真正开始失望是在大约这一年。似乎，红起来的店家要保持品质总是一件 　　天方夜谭的事，不管是食物本身，或是服务方面。说服务其实也不太对，这家店 　　本来就是家族经营，没什麽服务生态度不好之类的事情──因为根本没有服务生 　　，都是同一家人在店里。所以其实从一开始就没有「服务」这件事可言，但这并 　　不是缺点，配上不限时间，其实反而是让人感到自在的。要鸭血自己拿，加白汤 　　更是，只要肉和料补得快、收拾残桌的动作俐落，其他的就是自己吃，吃完去付 　　钱而已，我觉得这样很好。 　　可是，等到人常常爆满以後，这问题就凸显出来了，而且常让人很不愉快。首先 　　是订位问题，这众板友也讲过很多，我自己也碰过不只一次，其中一次的状况是 　　打电话订晚上八点半，但是准时到了以後根本里面人就还满满的，老婆婆说抱歉 　　要再等，好，这是第一点不满；再来，最莫名其妙的是，我们（三人）坐在外面 　　长板凳上饿着肚子等的时候，有一对脸很臭的情侣（他们没订位，同行友人听到 　　的）冲进去，硬要老公公老婆婆给他们位子，刚进去的时候还没有，他们站了一 　　阵子，接着清出一张四人桌了，照道理我们有订位、已经在等了、而且就算我们 　　没订位我们也比他们先到！没想到不知道是老公公还老婆婆在他们硬要之下居然 　　就趁我们坐在店外，把位子给了他们！这算什麽啊！我们看情形不对，起身走进 　　去问，老公公大着声音道歉，但强调的内容却不是他们的错误，而是他既然接受 　　我们的订位就一定会给我们位子。欸，老先生，我们已经饿很久而且等半个小时 　　了，我们当然知道一定会有位子，拖到晚上十一点才有位子的话也是有位子啊！ 　　不说我们订的是八点半，你干嘛不解释那对臭脸情侣的事情？难道人家态度比较 　　硬、我们始终没说什麽，就可以欺我们！？这真的让我很不满！肚子饿的时候又 　　气得更难过说 @.@ 　　第二点是限时的问题。有一次（发生在红汤变咸之後、上面订位事件之前），我 　　们在人很多的时段缩在小小挤挤的两人座吃着，这次我们是大约晚上六七点开始 　　吃，也可以说是晚餐的第一个时段。结果吃了快两个小时之後，一个女的居然走 　　到我们桌边忘记是明示还是暗示我们应该吃得够了，外面还有人在等。那是我第 　　一次对四川华神感到很愤怒（订位事件算是记得起来的第二次吧），因为它从来 　　没有说过限时，就算店家没有强制我们走，讲这种话已经让我整个心情被破坏得 　　一乾二净、想吃也吃不下了！ 　　第三点是在它完全没有服务品质可言的时候却开始加收一成服务费！？这是订位 　　事件那天发现的，於是原本299变成330，那天我们有三个人就多了快一百。好吧 　　，涨价这件事我没什麽好说的，毕竟物价上涨，但我个人很龟毛地认为你要涨价 　　就不要用服务费的名义！尤其是那天已经那麽不爽了吃完居然还发现要收个什麽 　　「服务费」，这简直就是讽刺到极点。而且，你要嘛大大方方地在店外招牌写330 　　，或是299加一成，而不是写个299然後让人家吃完以後才发现是330！这感觉真的 　　很差，有欺骗的嫌疑。 　　综合来说，我认为这三点其实都归因於同一个理由，那就是店家死要钱却没那个 　　肚子，也可以说是没那个屁股就不要吃那个泻药。 　　第一个订位问题其实跟第二个限时问题是一样的，我瞧不起的就是他们太想赚钱 　　，短视近利，而让客人有很不愉快的感觉。这怎麽说呢？我觉得这基本上就是个 　　矛盾，你一家吃到饱的店，如果敢不限时间，那麽就表示，其实你一餐就只能接 　　受一轮的订位，订满之後就不能再订，必须直接明白地对之後打来的客人说，因 　　为我们没限时间，所以无法估算第一轮的客人什麽时候离开，接下来的客人应该 　　用排队等候的方式，而不是自行说一个八点半的时间，让客人来了白等；如果你 　　让我订八点半，意思就是你保障八点半一定有位子给我坐，如果你不能保证，你 　　就应该说清楚，这样我排队等候也是我自愿的。我真的很不高兴店家为了多一组 　　客人而说这种谎，是的，那对我来说就是说谎。 　　像被通知可以赶快吃吃赶快走的那次，我们当的就是第一轮客人，而订八点半位 　　子的那次，当的则是第二轮客人，店家这样子搞，不管哪种客人都不爽，虽然赚 　　足了钱，那态度那处理事情的方式，都实在是非常不高明。那对臭脸情侣抢位子 　　的事情，更显示出店家的没原则。 　　如果今天你四川华神直接挑明了限两小时，或是像我刚讲的不限时但订满第一轮 　　就不订，以及你外面招牌写上真正的价钱，那麽，我想这些令人很气闷的感觉会 　　少很多；然而店家给我的感觉就是小格局、死要钱，桌子一直塞、挤到爆、用餐 　　品质差，赚完第一轮客人的钱又硬赚第二轮客人的钱，多收那该死的服务费又不 　　敢明讲，澳客一凶就枉顾其他正常客人的权益，整个就是很糟糕。 　　其实我已经忘记我还要讲什麽了。对了，现在去那边，豆花出现的机率好像也比 　　以前降低了。 　　或许我是觉得很闷又很心痛很可惜吧。真怀念几年前刚刚开始去吃的时候，现在 　　这样子的店再也不可得了。我只能说，没有变过的就是它的肉片啊....或许以後 　　还是会为了肉片和白汤再去一次吧。 --

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