来吃于美人年度公益好蛋糕 撰文者：张瑀庭 2012-07-25 每一年，于美人都会召集一群她爱吃喝的朋友集思广益，一起做出一款无敌的「公益蛋糕 」。 这个活动，已经迈入第四年。过去三年，于美人推出过「枣点做好事」、「苹安做好事」 、「卷起袖子做好事」。今年的好事蛋糕，是白木屋制作的「黑皮做好事」，贩卖蛋糕的 所得，将全数捐给台中的向上社会福利基金会。 于美人有个观念，我很赞同，「东西好吃，让人顺便做爱心，千万不可为了做爱心，勉强 别人吃下不好吃的东西。」过去我见过许多做爱心的例子，像是义卖饼乾、饺子，虽然当 时的确引发了人的恻隐之心购买，但是这些东西并没有那麽好吃，用的材料也不是顶好， 因此往往昙花一现，刚开始大家买单，久了就乏人问津。 不过现在的这种情况已经稍稍改观。不少咖啡店标榜公平交易，因为品质好口味特殊，生 意特别兴隆；监狱受刑人做的饼乾、核桃糕也禁得起市场考验，逢年过节更是卖到吓吓叫 ，这些全都是用心选材加上做好料的结果。像这个公益蛋糕年年翻新，而且每年都由不同 的商家来制作。 当美人姐开始遴选蛋糕店家，她拨了个电话给我，要我介绍我认为好吃的蛋糕，名单立刻 在我脑中盘旋。我跟她的助理跑遍大街小巷，做好事小组到处试吃，试过第二轮，吃过几 十款蛋糕，白木屋才入选。为了确定白木屋有能力担任这个艰钜的爱心任务，美人姐还特 地和我跑了一趟桃园杨梅、白木屋品牌文化馆听简报。 会推荐白木屋，我的理由是，它是少数蛋糕店将材料放在无尘室存放，整个制作系统也在 无尘室。材料部份，只用有认证的石安牧场的蛋和海藻糖（健康不腻口）。眼球先生更是 第四年无偿帮这款蛋糕设计包装，不少人粉丝甚至还收集这款蛋糕包装，这就是好东西引 发的经济效益。 今年这款「黑皮蛋糕」非常澎湃，有黑巧克力饼乾、柠檬起司、酒渍樱桃、达卡斯蛋糕、 杏仁巧克力蛋糕、榛果甘纳许、巧克力鲜奶油，层次高达七层之多，用料之好、技术之难 。在做好事小组成员为了求好心切，不断地给白木屋出考题。这次的蛋糕以美式蛋糕为发 想，但却用法式手法来呈现，为的就是希望蛋糕可以有丰富多层次的口感，导致不少技术 上的困难必须突破。 首先师傅想到做成黑皮「Happy」来搞一下时尚，但做好事小组却担心蛋糕黑黑的卖相会 不好；而且本来只想做单纯的起司蛋糕，做好後试吃小组又嫌消化饼乾脆脆的口感太平常 ，弄得师傅最後改用巧克力饼乾弄碎试做，意外地发现巧克力饼乾和起司的组合很搭，口 味吃来也很新颖，小组成员就这样讨价还价，希望蛋糕能有酸香，又希望能带些酒香，於 是蛋糕越叠越高，甚至不计成本猛加料，结果却发现太多材料的凝结点不同，要堆叠必须 一一克服...就这样不断边试吃边改配方，历时将近3个月才弄出这个独一无二的「黑皮蛋 糕」。 这款蛋糕冷冻可以保存1个月，每次要品尝再切小块回温即可。品尝时，不要一口气七种 口味一起入口，我的建议是一层一层慢慢的回味，这样每口可以有不同感觉，搭配茶饮和 咖啡都很速配。 从7月17日开卖的「黑皮蛋糕」，一开卖就卖出三千多条，限量2万五千条，做公益就跟吃 好东西一样，都要抢先才行呢！ http://www.businessweekly.com.tw/blog/article.php?id=1777 --

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