进厨房很可怕吗？对食材下不了手吗？那你一定要收看这集，今日邀请到人称台式料理 小天王的温国智师傅来到本节目，是一位可以变出家常好菜的魔术师。看完绝对可以烧 得一手好菜，让家里餐桌上的菜变化无穷！轻轻松松成为料理达人喔。 http://i.yubeauty.com/upload/201208/0828.jpg 虾浆青花菜 http://tinyurl.com/8cmac4l 材料：青花菜、荸荠、有机蛋、虾 作法： 1. 荸荠去皮後，切碎并放入2大匙的姜末 2. 草虾去壳後，加入2小匙的盐、1小匙的糖调味，使虾肉浆化 3. 虾浆用虎口定型成丸状，并固定在青花梗上 4. 将虾丸放入锅中，加少许水煮两分钟移置保温锅 5. 蛋黄压成泥、蛋白切成末备用 6. 少许水加入红萝卜末，加1小匙的盐与糖，再放入1大匙的米酒 7. 煮沸後勾薄芡，并放入蛋白末搅拌均匀 8. 酱汁淋在虾丸上，并把蛋黄撒在表面，即完成此道料理 步骤： 步骤1.荸荠去皮後放入调理器中切碎 步骤2.放入2大匙的姜末 步骤3.将新鲜草虾去壳後，放入调理器中切碎 步骤4.加入2小匙的盐调味，使虾肉浆化 步骤5.将虾浆用虎口定型成丸状，并固定在青花梗上 步骤6.将虾丸放入锅中，并加入1小杯的水量 步骤7.将蛋黄取出用筛网压成泥备用 步骤8.接着把蛋白切成末备用 步骤9.锅边冒蒸气後，移置保温锅再闷2分钟即可 步骤10.锅中加少许的水，再放入1碗红萝卜末 步骤11.接着放入1小匙的盐与糖，再放入1大匙的米酒 步骤12.酱汁煮沸後勾薄芡，并放入蛋白末搅拌均匀 步骤13.最後将酱汁淋在虾丸上，并把蛋黄撒在表面，即完成此道料理 小撇步： ‧姜末的量，可依照个人喜好做调整 ‧虾浆底下的青菜可自由做搭配 ‧如果想要煮糖心蛋，只需闷8分钟即可喔 ‧勾芡水黄金比例－太白粉与水的比例为1:1.5 如何分辨柠檬与莱姆呢 小撇步: 有籽称为柠檬;而无籽称为莱姆 并且柠檬有淡淡果香，而莱姆则无 如何挑选好的柠檬 挑选柠檬时，尽量选择皮薄光亮的柠檬为佳 泰式柠檬鱼 http://tinyurl.com/8zh26u8 材料：泰式柠檬鱼酱汁比例 糖1大匙、柠檬淳2大匙、金桔汁1大匙、鱼露1大匙、米酒1大匙 作法： 1.鲈鱼去头尾，装饰後放入压力锅先蒸熟 2.鱼身则把两面鱼肉片出，骨刺分离 3.将鱼肉片成蝴蝶刀备用 4.香菇切成条状再用鱼片包卷後备用 5.将鱼卷放入锅中一同蒸熟 6.接着把去叶的香菜梗、辣椒、蒜苗和大蒜切成末备用 7.将酱汁按照比例调好後，放入锅中加热 8.将蒸熟的鱼头与鱼卷，放入盘中摆盘装饰 9.确认酸度後再放入辣椒末熄火拌匀 10.酱汁淋在鱼卷上再洒上香菜末和蒜苗末即可 步骤： 步骤1.鲈鱼去头尾，装饰後放入压力锅先蒸熟 步骤2.鱼身则把两面鱼肉片出，骨刺分离 步骤3.将鱼肉片成蝴蝶刀备用 步骤4.将发好的香菇去蒂头後切成条状备用 步骤5.香菇用鱼片包卷後备用 步骤6.将鱼卷放入锅中一同蒸熟 步骤7.大蒜放入调理器中绞碎备用 步骤8.接着把去叶的香菜梗切成末备用 步骤9.辣椒去籽後切末备用 步骤10.蒜苗也切成末後备用 步骤11.将酱汁按照比例调好後拌匀并放入锅中加热 步骤12.首先放入蒜末一同加热 步骤13.将蒸熟的鱼头与鱼卷，放入盘中摆盘装饰 步骤14.确认酸度後再放入辣椒末熄火拌匀 步骤15.接着将酱汁淋在鱼卷和鱼头上 步骤16.最後再洒上香菜末和蒜苗末即可 小撇步： ‧整尾鲈鱼也可使用鱼排作替代 ‧柠檬榨汁前，先在砧板上搓揉挤压，能使榨汁更加省力 ‧柠檬切除头部後，用叉子把柠檬汁挤出 美人好站 http://www.yubeauty.com/article/index.php?aid=629 --

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