在台北市，以林森北路为中心，延伸至中山北路与新生北路，俗称「六条通」、「七 条通」的巷弄里，堪称是日本人最爱流连忘返的地方，这一带除了是日本人心目中的极乐 世界外，更暗藏了诸多料理美味，其中不乏远渡重洋来台开店的日本料理人，今天，就让 齐藤先生领着我们，探访六条通一带超美味的日本料理吧！ 鳗鱼饭 哪里吃：肥前屋 　19岁从日本长崎只身来台的肥前屋老板町田世文，基於一份对於家乡的思念，以长崎旧 地名肥前，为这间日本料理店命名，回溯30年前，日本料理店既少又贵，为了让来台工作 的同乡人，能够品尝到味美价廉家乡味，於是开起了日本料理店，肥前屋的美誉遂在六条 通的巷弄间传开，想吃肥前屋的美味料理，可得耐心等待，每每开店不到一分钟，店内就 高朋满座了！ 　 店内的料理种类数目不多，总共不出30样，定食、生鱼片样样便宜，道道美味，一份140 元的鳗鱼饭更是招牌，采用未经冷冻过的新鲜鳗鱼，经过白烤、蒸与烧烤等过程之後，淋 浇在白饭上的酱汁，创店30年来未曾改变，侍者端上了鳗鱼饭，只见两大片鳗鱼填满了整 个便当，泛着肥美油脂的鳗鱼饭上，夹杂着炙烤焦痕，浓郁的炭烤薰香，光闻味道就令人 流口水！店员林秀英说，很多小姐不吃皮，还特意把鳗鱼皮、刺挑开，她认为，其实，鳗 鱼经过蒸煮，鱼刺早已软烂，实在无须多此一举。林秀英说，吃的时候，记得撒上少许山 椒粉，用筷子豪迈地插入鳗鱼饭里，挖一口连皮带肉的鳗鱼饭，大口大口的吃，如此最能 品尝鳗鱼饭的美味。可别说肥前屋的鳗鱼饭太咸，味噌汤下肚，恰是浓淡合宜呢！ 乌龙面 哪里吃：尚更 　想一尝手打乌龙面的美味，在台北可说是难事一桩，不过，在台北市中山北路的巷弄中 ，有家一对老夫妻默默经营了20几年的尚更，店内的手打乌龙面，可是许多日本饕客们的 最爱呢！ 　 老板王尚更曾经到过乌龙面发源地四国习艺前後10年，锻链出了一身好功夫，曾经有日 本老人吃过这儿的乌龙面後，肃然起敬，对王老板深深一鞠躬，感谢他做出这麽好吃的乌 龙面，让大夥这麽有口福。 　 尚更乌龙面价位从80元起至220元之间，台湾人喜欢海鲜口味，日本人则偏爱味噌口味， 老板却认为，煮熟後的乌龙面直接捞起，蘸上些许酱汁享用，如此毫无装饰、简单又单纯 的「釜扬」乌龙面，才是与客人口味一较胜负的真口味，如此单纯的美味，还曾让一位日 本人连吃四碗才肯罢休！ 　夜晚时刻，来上一碗口感紮实，咕噜顺口的手打乌龙面，暖了肠胃，也暖了心房。王尚 更说，他的乌龙面里除了面粉、盐巴，还多了一味「诚心」。他希望，客人们除了带钱， 也能怀抱着诚心，来品尝一碗注入感情揉捏而出的乌龙面，提醒你，到此享用乌龙面得等 个20分钟，可别急呼呼的催促老板喔！ 握寿司 哪里吃：鱼鱼旨 　料理台前方的八个位子与两个小包厢，鱼鱼旨的位子不及二十个，不过，9年来夜夜高朋 满座，老板山田正义对於寿司食材的坚持，让鱼鱼旨寿司成为老饕口中吃握寿司的好地方 。指着料理柜里的众多海鲜，老板说，除了花枝，所有食材都由日本空运来台，当日海鲜 食材卖完就没了，卖不完的当日丢弃。 　 之所以坚持从日本空运海鲜食材，是因为台湾鱼类鱼脂较少，做成生鱼片或是握寿司较 不好吃，所以，选用日本海鲜食材，鱼脂肥美，口感自然较好罗！细属柜上的寿司食材， 共有28样，没有菜单，想吃什麽，直接跟老板点，也能够依照预算，请老板决定握寿司内 容。除了握寿司，偌大的水族箱里也有生猛海鲜，提供创意烧烤。 　一人份握寿司每份450元，包含了花枝、比目鱼、甜虾、星鳗、酱汁鲑鱼子等八种海鲜食 材，老板强调，以食材论之，这里选用的鱼类都是比较高级的鱼种，吃法上，老板建议，仅 将食材部分蘸食酱油即可，拌过醋的饭，蘸了酱油後，可是会将握寿司的美味破坏殆尽的 。 关东煮 哪里吃：京 　 以柴鱼、昆布熬出一锅甘醇日本和风清汤，放入本身无味道的食材，如蒟蒻、萝卜、豆 腐、海带、菜卷等等，当食材浸润了这锅美味汤底，入了味，便成就了远近驰名的关东煮 。老板娘丁士慧在开店之初，曾向五星级饭店主厨请教好汤头秘诀，让所有食材放入了这 锅魔幻汤底後，都成了恬淡自然的好滋味。有个忠实客户「阿伯」，每天到京关东煮吃相 同东西，已经连续吃两年从未间断，可见关东煮的魅力无远弗届。 　试喝了汤底之後，回甘的咸味，清爽又顺口，让人整个肠胃都暖活了起来，煮得软透又 不烂的萝卜更是这里必吃的招牌。老板娘建议，不妨先品尝原味，再加一点芥末，品尝不 同风味的关东煮，老实说，若比起台湾甜不辣，这里卖的关东煮，所费不赀，每人份270元 ，可选五样不同口味的关东煮加上一杯饮料。 荞麦面 哪里吃：长寿三好庵 　走访过全世界36国，长寿三好庵的老板角谷三好自负的说，除了日本，全世界只有澳洲 雪梨、纽约及台北长寿三好庵吃得到手打荞麦面呢！这位曾经任职日本最大电信公司NTC台 湾区总经理的日本人，退休後与儿子连袂学习手打荞麦面及乌龙面技艺，凭藉着想让台湾 人可以品尝道地日本口味的情怀，角谷三好开了这间长寿三好庵，专卖荞麦面及乌龙面， 店主强调，绝不向台湾口味妥协，而是坚持道道地地的日本口味。 　店内招牌天妇罗荞麦面，荞麦面清爽滋味消融了天妇罗的油腻，是一种绝妙的组合，初 嚼入口，有股微苦滋味自喉咙窜出，不消一会儿，苦涩成了甘美，越嚼越香，彷如品茗後 的回甘，齿颊间倍觉舒畅。 　老板建议，荞麦面刚端出时，先不要讲话，把握五分钟黄金时期把面吃光光，因为，一 旦过了五分钟，Q劲消失，面类呈现乾燥剥落的模样，失了口味、也没了口感，相当可惜。 　可别嫌弃日本人吃面太不优雅，老板说，荞麦面不是让你咀嚼的，悉悉漱漱，顺喉吞下 ，才能感受个中美味。除了每碗190元的荞麦面，假日限定推出的养生乌龙面，滋味甚好， 不吃可惜。 炉端烧 哪里吃：狸御殿 　在日本都相当少见的炉端烧，竟现身在台湾的六条通里，日本味浓郁的狸御殿提供的正 是来自北海道的传统风味炉端烧呢！以原木制成的烧烤台，就是炉端烧美味的泉源，每日 炉端烧上的炭火不曾熄灭，延续着狸御殿不灭的人气，更延续着日本老板对於故乡的思念 。 　 老板娘赖秀兰说明，高达800℃的高温，是烧烤美味的秘密，将食材摆在炉上炙烤，800 ℃的高温，瞬间封锁了食材美味，酸甜苦辣各种滋味，全都被存封了起来，外焦内嫩的烤 肉串，更是令人垂涎。店内除了鸭肉外，提供各种肉类烧烤，客人单点率最高的则是牛小 排，17年来风味不变的烤肉酱汁，为烧烤增添了来自北海道的传统风味，一位客人告诉记 者，这儿的肥肠也超好吃呢！ 　除了招牌炉端烧，店内也提供一般日本料理，如寿喜锅、茶泡饭等等，老板娘特别推荐 实在的鲑鱼石狩锅与烤饭团。店内消费不低，口袋银两多带点，才能吃得尽兴。 店家小档案 肥前屋 （02）2562-8701 台北市中山北路一段121巷13-2号1楼 营业时间：11：30～14：00，17：30～21：00 尚更 （02）2511-2146 台北市中山北路一段121巷1号 营业时间：12：00～14：00，18：00～22：00 长寿三好庵 （02）2542-7125 台北市林森北路107巷78号1楼 （营业至2/24，3/8起搬迁至 南京东路三段256巷20弄1号） 营业时间：11：30～14：00，17：30～21：00 （周一中午公休） 鱼鱼旨 （02）2522-2850 台北市林森北路138巷23号 营业时间：18：0～凌晨01：00 京 （02）2511-5605 台北市天津街63号 营业时间：18：0～凌晨01：00 狸御殿 （02）2521-9402 台北市中山北路一段121巷17号之1 营业时间：18：0～凌晨01：00 藤 （02）2561-9376 台北市林森北路85巷67号1楼 营业时间：18：0～凌晨01：00 --

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