看到某帐号在胡扯瞎扯，真的受不了 肉夹馍发源自陕西，陕西跟东北差千里远（认真差2千公里远），讲什麽大瞎话还说差不 多，还不怕陕西人觉得你污辱人？还不怕直爽的东北人觉得你胡诌得太丢人？ （1）为何叫「肉夹馍」而非「馍夹肉」？ 这来自古汉语的文法，肉夹於馍中。 台语也有类似倒装用法，但是将动词放在最後，例如「白菜卤」（实为卤白菜）、「润饼 （食夹）」、「蚵仔煎」，都是古汉语文法的演变与留存痕迹。 （2）馍饼 在中国西北一带，「馍」广意指面粉做成的饼，所以他们叫馒头为「馍馍」。羊肉泡馍的 馍，类似发酵度较低而成品硬实的馒头，较具饱足感，但冲了汤进去就发胀暄软。 现行肉夹馍主流有二，白吉馍和潼关馍。白吉馍类似羊肉泡馍的质感，是发面，但硬实一 些，以烤制而成。 潼关馍是螺旋酥皮，层次丰富而到处掉渣的。 单纯讲肉夹馍的，大多是指白吉馍。而潼关馍则必称自己是潼关特色、老潼关。 中国人习惯吃饱，但台湾人已喜欢吃巧，所以台湾大多卖的是潼关酥馍，白吉馍反而少见 。中国则大概比例各半。 （3）夹馅 卤肉部分就卤五花猪肉，带皮为佳。酱油味较台湾卤肉淡一些，八角花椒等去腥香料自不 在话下，标准配备。 在砧板上剁碎後，混上螺丝椒。 螺丝椒是一种微辣的薄肉长角椒，西北地区大量种植。 与台湾常用的短筒型青椒相比， 更具椒呛味，味道更清爽。 辣子部分，随人喜好添加，多是花椒、辣椒、孜然为底，冲滚油而成。 最经典的部分是，最後还得淋上一勺油香浓厚的肉汁。此与美国喜爱的烧烤+gravy 吃法 有同工异曲之妙 （4）「三秦套餐」 三秦为陕西古传地名之一，跟项羽有关自己google吧 陕西的肉夹馍已是流传已久的庶民小吃，甚至已是文化的一部分。最经典的就是三秦套餐 ：肉夹馍一套，凉皮一碗，冰峰汽水来一瓶。 冰峰汽水其实就是当地的汽水厂，通常做橘子口味的，便宜好喝而经典。 凉皮是澄清面粉水蒸成的。把面粉加水揉成团，再拿到水里搓洗，洗出的水不能倒掉，要 蒐集起来，取下方的沉淀淀粉，依比例调和後，上锅蒸成面皮，放凉即成凉皮。 搓洗後的面团，剩下的是面筋，把面筋拿去蒸後切块，又成一个配料。 把面粉换着花样吃就是这样。 凉皮切条上碗，黄瓜丝、面筋块摆上，蒜水、盐水、醋汁等料汁依序泼进碗里，再来一勺 经典的油泼辣子 炎炎夏日里，来碗凉皮加冰峰汽水，再咬一大口油滋滋肉夹馍，就是陕西人历史悠久的小 确幸。 （5）讲台北的嘉义鸡肉饭比嘉义当地好吃的，真的显见此人眼界之狭隘，品味之不足。 建议没多读书也要多吃几家嘉义本地的鸡肉饭！ btw，我只是喜欢各地美食文化而已，我爱台湾谢谢 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.72.111.56 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/WomenTalk/M.1737687368.A.369.html 嘉义鸡肉饭就是赞，连吃5天，头发都变柔亮发光，优质鸡油真的营养又好吃！ 那次我跟朋友吃了19家嘉义市区的鸡肉饭跟火鸡肉饭，各有所长！早中晚宵夜24小时都找 得到店家！ 台北的「嘉义鸡肉饭」要拿来比嘉义，真的科科 ※ 编辑: zasx2980 (42.72.111.56 台湾), 01/24/2025 13:29:14