作者f34981282 (ㄎㄎㄎ)
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标题[讨论] 这盘煎豆腐要怎麽改进？
时间Sat Nov 27 13:44:56 2021
不锈钢锅煎豆腐好难，
可能是刚开始过不够热？
锅稍微冒烟我才丢的，
但还是沾锅啦！
而且要脆好难@@
不过蒜头好香好多颗科科
有煎豆腐高手吗？
https://i.imgur.com/y24hLbh.jpg
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1F：→ jameshcm: 改用炸的，再加些泡菜11/27 13:48
因为不常煮炸完的油不知怎麽办
2F：→ Jenny0725: 油不够多？11/27 13:51
的确不多
3F：推 talesr: 用猪油煎11/27 13:56
猪油是卖一盒的吗
4F：推 qaz90427: 秘诀 热锅冷油11/27 13:56
喔！我是油一起和锅烧热
5F：→ huiminyu: 秘诀:不沾锅11/27 13:59
有试过的确可以，但不沾锅…现在没用了
6F：推 show1104: 煎豆腐呀 火不能太大 油要够多 不要急着翻面11/27 14:00
火大会怎样呀我看都冒出一堆水，很想让他们赶快蒸发
7F：推 Altrose1993: 锅子微冒烟应该反而是太热了吧11/27 14:05
一般铁锅不是够热才不沾吗？
8F：→ kissdodo: 油要多、不要常翻面、蒜头最後加11/27 14:05
我倒是觉得我蒜头很刚好哈哈
9F：推 karenma61: 煎之前先泡盐水15分钟，真心不骗11/27 14:11
有点久@@
10F：→ jameshcm: 泡盐水是锅子吗？还是豆腐？11/27 14:15
我看王刚是放在锅子，是把豆腐垫高的概念？
11F：推 Jenny0725: 豆腐啦11/27 14:16
12F：→ jameshcm: 难怪怎麽想都很奇怪，想说锅子是要先与钠离子交换还怎样11/27 14:19
13F：推 momicats: 新手不要用不锈钢锅，用了挫折感加倍11/27 14:28
14F：→ momicats: 推荐不沾锅，厨艺再差都可以煎得金黄酥脆11/27 14:29
现在没用不沾锅了@@
15F：推 sparklekyu: 不沾锅+1，楼上说的是对的11/27 14:35
16F：→ sparklekyu: （亲身经历）11/27 14:36
17F：推 sjclivelo: 你豆腐是冰的吧 一定沾爆11/27 14:38
对！！要放到回温吗？
18F：→ cat0429: 新手用不沾锅。我一般都是不锈钢锅出现油纹後，放入煎到11/27 14:43
19F：→ cat0429: 一边形成膜再翻面11/27 14:43
我心里也是这样计画的…
※ 编辑: f34981282 (114.36.25.117 台湾), 11/27/2021 14:53:19
20F：→ dan5120: 板豆腐这样不错了八 G蛋豆腐比较好煎11/27 15:00
21F：推 talesr: 猪油可以自己做 也可以去超市买 11/27 15:00
22F：推 tengerinedog: 沾粉11/27 15:43
23F：推 hsiangyun: 油多 锅热油热 不要一直翻 11/27 15:51
24F：推 odaaaaa: 先把表面的水吸乾，煎鱼有用，豆腐不知11/27 16:05
25F：推 amberfline: 豆腐表面要吸水，不锈纲锅要油多 11/27 16:08
26F：推 aleo0127: 看王刚有教11/27 16:13
27F：推 DavidBoss: 豆腐没先吸水吸乾 11/27 16:16
28F：推 lovelight: 豆腐擦乾 热锅倒油出油纹 下豆腐 小火慢煎11/27 16:17
29F：→ lovelight: 不锈钢锅要热锅热油 11/27 16:18
30F：推 eaeao: 看照片是煎不够久而已 小火然後煎久一点 不沾超好翻 11/27 16:20
31F：→ BlueBlueLuu: 不沾锅很便宜 多点油 还能黏就猛了 11/27 16:37
32F：推 tessmimi: 沾面粉 11/27 16:38
33F：→ tinybunny: 铸铁锅 油锅热转 大火 等变脆皮就好11/27 16:39
34F：推 momoyuyu: 冷锅冷油小火煎 11/27 16:42
35F：推 ljh093567347: 加些葱段配色 11/27 16:44
36F：推 a12349221: 铸铁锅最方便，不然就宽油热锅，再加冷油煎 11/27 16:45
37F：推 angierlee: 煎的不够焦 完全没收汁 不是铁板豆腐11/27 16:48
38F：推 core168: 我改天煎一盘给你瞧瞧，热锅再下豆腐 11/27 16:55
39F：推 ms0286415: 自己煮健康就好 好吃的都不健康 要油要焦大肠癌预备军 11/27 17:21
40F：推 med979797: 蒜头跟葱段11/27 17:21
41F：→ ymx3xc: 很明显煎的不够"洽" 看起来就不好吃11/27 17:32
42F：→ molamolajump: 加三色豆 美乃滋 巧克力米11/27 17:36
43F：推 ballball520: 锅子要很热再下油，油要多，表面可以沾些粉，半煎炸 11/27 17:47
44F：→ ballball520: 的方式做！11/27 17:47
45F：→ ballball520: 以上是老公教的！我是不沾锅派的！他是铁锅派的！ 11/27 17:48
46F：推 ra88872: 不会煎你就先沾粉再煎吧。11/27 17:58
47F：推 daye87: 豆腐先泡盐水 11/27 17:59
48F：→ yongsyuan: 我冷油冷锅没失败过11/27 18:09
49F：推 kelly790710: 要脆皮要沾面粉煎 11/27 18:15
50F：→ a27588679: 不讲我以为这是豆腐乳11/27 18:17
51F：推 telaiwei: 放蛋下去，超好吃 11/27 18:30
52F：推 qazxc5331318: 过一点粉试试看吧 11/27 19:08
53F：→ vacaer: 豆用纸巾吸乾水份，热锅 下多点油 在倒出来，离火下豆腐， 11/27 19:48
54F：→ vacaer: 在把适量的油倒回去 小火慢煎，金黄色後翻面然後我会直接 11/27 19:48
55F：→ vacaer: 捣碎加酱油，撒点葱花，起锅11/27 19:48
56F：推 qwer7015: 不锈钢加热後，洒一两滴水，水会呈现水珠状滚动，没有 11/27 19:53
57F：→ qwer7015: 马上蒸发，才代表锅子够热，这时转小火，放油，油晃动 11/27 19:53
58F：→ qwer7015: 时有出现波纹，就可以放心放食物进去了，任何东西都不会 11/27 19:53
59F：→ qwer7015: 沾。11/27 19:53
60F：推 solomon999: 教你啦 先煎到烧焦 下次开始缩短时间 11/27 19:56
61F：推 jino01: 不要常翻 锅子晃动豆腐能跟着动就能翻面 11/27 21:45
62F：→ astrorice: 脆要裹粉11/27 22:49
63F：→ LCWA103A: 不用裹粉就会脆 楼上不要乱教11/27 23:28
64F：→ LCWA103A: 你这一看就是水太多 火不够 油太少11/27 23:29
65F：→ LCWA103A: 豆腐太多水容易煎到烂烂的 11/27 23:29
66F：→ bungtw1024: 铁锅才是看油纹，不锈钢是滚水珠，不沾锅尽量不要用，11/28 00:56
67F：→ bungtw1024: 太毒了 11/28 00:56
68F：推 irisann1013: 裹蛋液後再煎比较不会破11/28 01:25
69F：→ faceto: 为什麽要看王刚啊，台湾阿基师有比较弱？ 11/28 01:41
因为我看到的阿基师的几个影片印象好像都用不沾锅？不过我是也有在看阿基师啦～咸蛋
苦瓜就看了两三版
70F：推 ChikanDesu: 普通锅子你要知道原理才能不沾啦==温度到一个程度才能11/28 08:31
71F：→ ChikanDesu: 形成悬空状态才会不沾 你没回温下去接触面瞬间降温无 11/28 08:31
72F：→ ChikanDesu: 法快速回到高温就会沾爆 但你太高温又会直接焦掉 所以11/28 08:31
73F：→ ChikanDesu: 导温好的锅要大火热锅後下锅转小火 食材一定不能冷冻 11/28 08:31
74F：→ ChikanDesu: 然後油还是得多 除非食材本身有油 11/28 08:32
我有想到回温这部分，不过忘记食材是冰的了！！！回温的话是每片要隔久一点放没错吗
？
75F：推 orange6541: 首先把锅烧热再加入宽油 11/28 09:16
※ 编辑: f34981282 (114.36.25.117 台湾), 11/28/2021 10:03:17
76F：推 Chanceux: 直接改煮麻婆豆腐 11/28 13:09
77F：推 loveinlove77: 科科，被豆腐乳戳到笑，不沾锅好用 11/28 14:08
78F：推 eetie: 切小块，要微焦，不要太快翻面 11/28 18:00
79F：→ killer113: 不是炸的 口感要脆？ 11/28 18:15
80F：推 coffee112: 沾粉? 11/29 21:11
81F：→ coffee112: 我看一些煎的不错的鱼跟豆腐 有的人都会稍微沾粉? 11/29 21:11
82F：推 ibukitsuki: 热锅冷油，锅中先洒盐，豆腐水擦乾。 11/30 17:42