借标题分享同一场品酒会不同角度的纪录 主要是分享品牌大使对於雪莉酒桶影响威士忌风味的观点 完整图文版：https://zzzown.blogspot.com/2024/06/blog-post.html 对於这场坦杜威士忌品酒会之前我抱着非常大的期待来参与，因为品酒会前在业务用威士 忌指南这个podcast的LINE群里就在讨论关於品牌大使和之安提出的一个关於雪莉酒桶风 味来源主要是橡木桶的一个观点，这个解析的观点与其他厂牌介绍他们使用不同种类雪莉 酒桶可带给威士忌不同风味有着不一样的解释方式。 但因为提出这个讨论的人对於和之 安大使的说法也只是撷取片段，因此後来这个讨论也有点不了了之。 於是到达会场前我 就决定要来的录影存证，之後再好好地了解品牌大使的看法。 因为2-3年前也参加过麦立得洋酒的格兰哥尼品酒会，对於他们营造出的品酒故事的气氛 非常喜爱，因此这场办在卫武营三楼餐厅的坦度品酒会我也非常地期待。品酒会开始前我 就先抵达卫武营坐在公共钢琴旁听着民众轮流弹奏钢琴，看着傍晚时云彩的变化享受这难 得舒服时光，时间快到时刚好遇到消毒水社团的大家就一起走到会场。 会场布置得非常特别，一开始有一个售票亭进行报到领取车票造型的入场券，接着有个提 供拍照的英式仿古包厢是车厢的造景摆上今天品饮的酒款给来宾拍照。不得不说这个造景 做得还还蛮细致的，非常有英伦风格。 踏入实际会场前场景又转换到坦杜车站(Tamdhu Station)风景的背板前，这时维德老师就 开始介绍一些关於坦杜车站的一些故事背景，介绍结束後工作人员就送上一杯直接从酒厂 装出来的迎宾酒後大家就鱼贯自己找座位进场。 由於高雄晚上这场算是消毒水的包场， 所以夥伴们就相约自己熟悉的朋友入座。 因为是消毒水专场所以M8和papa也一起上台炒热气氛，聊天内容百无禁忌。活动开始时品 牌大使先从些英国和苏格兰的历史开始说起，接着讲述坦杜酒厂(Tamdhu Distillery)的 发展是由於工业革命後铁路交通的兴起，使得许多原本偏远的地方都能够轻易到达，雪莉 桶进得去酒厂盖得起来，因此火车的发展也是这次品酒会故事的背景主题。加上坦杜是由 三个苏格兰当时威士忌产业龙头(Walker、Dewar和格兰父子家族)一起兴建，天生就是要 准备做大事业的。後来辗转进入爱丁顿集团底下於2010年关厂，但2011年又马上被Ian Macleod Distillers Ltd收购成为集团底下的酒厂之一。 在介绍完酒厂的背景後就先从酒厂核心基本的12年和15年开始品饮。 坦杜12年有着活泼的气味与口感，嗅闻上有着肉桂、香草、烤面包、果乾...等气味，入 口顺畅有着香蕉、莓果、麦芽、木质调的味道，酒体延续性不错结尾有着我喜爱的香甜感 混合着木质调的辛香料风味。 坦杜15年闻起来少了些奔放感多了些沉稳的感受，气味上有着更加厚重的水果(果乾)的气 味、木质调、柑橘皮、焦糖、香草...等味道，入口蛮顺畅的口感上有着浓厚的果乾的味 道、杏桃、炖苹果、坚果、辛香料、木质调，酒体延续性不错结尾有着木质调和辛香料的 味道。 在品饮核心酒款後品牌大使就切入今天的主题，开始讲述关於坦杜这个品牌使用雪莉桶造 就威士忌不同的风味与可能造成这些差异的原因。首先介绍坦杜酒厂是苏格兰唯一全程使 用雪莉桶进行熟成的威士忌酒厂(不过桶)，酒厂的用桶策略主要是藉由(A)不同的桶型、 (B)不同的橡木桶类、(C)不同使用次数(初次或二次)来呈现出不同风格的感受。接着就进 入这次品酒会我最关心的议题，到底是雪莉桶的风味还是橡木桶的种类会主导威士忌的风 味。 以下是坦度品牌大使讲解关於雪莉酒桶风味主要来自於橡木桶种类的逐字稿，原本想要放 影片但经询问过大使本人他说要低调点，於是就藉由逐字稿跟大家分享。 品牌大使：很多人会觉得，哇这麽多不同的雪莉酒种不用不同的雪莉酒种去润桶，就会让 这个桶子沾满这个雪莉酒的味道。也许别人可能是这麽做就好，但各位看完整个过程。你 就会发现你要让这些橡木沾到这些雪莉酒的味道其实相对的比较低，而你喝到的味道绝大 部分会是来自於木材。待会我们会用第3杯跟第4杯酒做一个对照组合，让各位自己喝看看 。 品牌大使：好，影片里面有看到雪莉酒在这一段的目的是什么？润饰木材中的风味，原因 是什麽呢？再自然风乾的过程当中，他是还没有被火烧过。所以透过大自然的力量，把表 层的木质杂味单宁涩感去除掉，等你制成桶子後你被火烧过以後，是不是表层就会碳化， 这时候再放雪莉酒就进去把你比较底层一点的那些单宁味道，再把它去得更乾净，最後你 得到的才会是不会妨碍你口感体验的乾净的口感。但这一段呢？最常大家会认为的就是喔 ，所以我用不同的雪莉酒种去润桶，会给你不同的味道啊。 品牌大使：我用一个例子帮各位举例就好。如果你今天讲的是被PX做你去润桶会不会给你 桶子味道? 会。因为它的甜度非常高。你要注意的是润桶的时间不能那麽长，如果你在达 到2到3年的话，甜度过高就会让木材疲乏，但你有没有喝过fino的Sherry？颜色是怎麽样 很淡嘛，对不对？请问用fino这种Sherry去认同你要润几年才会让这个桶子有味道？好， 这个就是很多人会误会的点嘛，你要给桶子味道不是不行，但你要慎选雪莉酒种。所以为 什麽坦度只用Oloroso因为他经过氧化颜色够深， 带给酒一部分的味道，同时最大的作用 是带走木质杂味。Fino、Amontillado、Manzanilla都是很淡的雪莉酒，所以我们的调酒 师认为，其他的雪莉桶如果没有润个7-8年这个木材不会有味道的。但酒厂不可能让你润 这麽久， 所以最终就是木材给你的味道。 接着就开始品饮两款分别熟成於Oloroso润桶的美国橡木桶(Quercus Alba)的酒款臻橡系 列第二版-美洲橡木雪莉桶(酒精度48%)和Oloroso润桶的欧洲橡木桶(Quercus Robur)的酒 款雪茄系列第三版-欧洲橡木雪莉桶(酒精度52%)。 臻橡系列第二版-美洲橡木雪莉桶这款闻起来就是有着综合波本桶和雪莉桶的调性，嗅闻 上可以感觉到麦芽、香草、奶油、一点点果乾、木质调、柑橘皮和酒厂品饮介绍中提到类 似於薄荷的味道。入口舒服有着淡雅果香其中又有着深色水果的味道，烤面包、雪莉酒、 略有甜味，酒体延续性很棒，结尾有着木质调和淡淡的香甜感。 雪茄系列第三版-欧洲橡木雪莉桶，可能是因为酒精度高闻起来气味上明显比臻橡系列第 二版-美洲橡木雪莉桶浓郁，有着辛香料、莓果酱、果乾、蜂蜜、橡木桶...等比较厚重的 气味。入口也是很顺畅明显的木质调单宁比较重一点的口感，有着葡萄果酱、麦芽、深色 莓果的味道，酒体延续性不错结尾持续会有着浓厚的木桶味道与一点点果香。 品饮两款不同橡木种类的雪莉桶中熟成的威士忌後，主持人请大家投票选出心目中比较喜 爱的酒款，印象中差不多是55波。我自己是比较喜欢臻橡系列第二版-美洲橡木雪莉桶这 款带来比较轻松舒服的感受。 最後品饮的是今年限量推出独献台湾的两款单桶威士忌，分别是坦杜2008台湾限定初次装 填美洲橡木雪莉单桶单一麦芽威士忌NO.5409 (酒精度59.1%)和坦杜2009台湾限定欧洲橡 木雪莉单桶单一麦芽威士忌 NO.4536(酒精度58.7%) 坦杜2008台湾限定初次装填美洲橡木雪莉单桶单一麦芽威士忌NO.5409，整体感觉就像是 臻橡系列第二版-美洲橡木雪莉桶的加强版然後雪莉桶的风格又更加强烈。这款威士忌闻 起来有着香甜感、炖苹果、果乾、香草、奶油、麦牙、木质调与香料味，虽然酒精度较高 但入口也是非常顺畅，有着水果的香甜感、葡萄果酱、木质调、辛香料。可能是酒精度比 较高所以也略有单宁感，但比雪茄系列第三版-欧洲橡木雪莉桶在稍微弱一点，酒体延续 性很棒浓厚中却又不失清爽感。 坦杜2009台湾限定欧洲橡木雪莉单桶单一麦芽威士忌 NO.4536，整体感觉是除了12和15以 外的四款酒中气味呈现上最强烈的。能嗅闻到浓厚的深色果乾、果酱、坚果、巧克力和认 知中雪莉桶该有的香气与浓郁的木质调气味。入口可能是味觉有点疲乏感觉和雪茄系列第 三版-欧洲橡木雪莉桶整体风格类似。 结束所有的品饮活动後参与品酒会的大家都有点喝开了，继续天南地北的聊天并把最後的 佳酿与搭餐点心吃完後才在卫武营闭馆前才离开，结束这个微醺的夏日微风中的周日夜晚 结论品牌大使对於橡木桶种类决定威士忌的风味呈现大於雪莉酒过桶後对於威士忌风味的 影响，前提是要基於使用相同雪莉酒过桶，才能比较不同木头种类会带给酒体更多差异的 风味。至於相同木头种类使用不同的雪莉桶过桶是否也能有着明显的差异，就要看是否有 酒厂想要出这样的酒款或从文献中寻找了。 ※ 引述《eddy0594 (大艾)》之铭言： : 雪莉， : 不只会攻击珍妮佛罗培兹的村庄， : 也会带给威士忌无限美好的风味。 : 坦杜酒厂不是偶尔推出过雪莉桶威士忌， : 也不是先在波本熟成後再用雪莉桶过桶， : 他是「全系列」「100% 雪莉桶」熟成。 : https://i.imgur.com/UwfaT8J.jpeg : 坦杜有自己的雪莉桶供应商， : 以确保不间断地取得品质优良的订制雪莉桶。 : 使用欧洲红橡木(Quercus Robur)与美国白橡木(Quercus Alba) : 所带来的风味差异， : 在臻橡、雪茄系列以及两款台湾限定单桶中一饮无遗。 : https://i.imgur.com/yLoek5M.jpeg : 这次的餐酒会将高雄卫武营的HAIION餐厅打造成坦杜车站(Tamdhu Station)， : 售票亭、车票造型入场券以及英式复古车厢 : 都让整场活动沈浸感十足， : 也感受到品牌的细腻和用心。 : https://i.imgur.com/IPSEfXG.jpeg : https://i.imgur.com/rdrvTQu.jpeg : 坦杜12年 43% : 闻香：咸酸甜、葡萄乾、凤梨、青梅、柑橘精油，相当温润 : 口感：红砂糖、无花果、红酒感、微微单宁 : 尾韵：中、巧克力、砂糖、胡椒 : 坦杜15年 46% : 闻香：蜂蜜、焦糖、薄荷、巧克力牛奶、梅子 : 口感：味道更加深沉，焦糖、炖煮苹果、巧克力 : 尾韵：中、蜜饯、莓果、八角 : 坦杜臻橡系列第二版 : 美国白橡木雪莉桶 48% : 闻香：木质调、焦糖、奶油、葡萄乾、卡士达酱、椰子 : 口感：巧克力、太妃糖、鲜奶油、椰子糖 : 尾韵：长、奶油、蜂蜜 : 坦杜雪茄系列第三版批次强度 : 初次装填的欧洲橡木雪莉桶 53.8% : 闻香：黑巧克力、深色木头、菸草、皮革、焦糖 : 口感：培根、浓缩咖啡、焦糖 : 尾韵：长、焦糖、太妃糖 : 坦杜2008台湾限定美洲橡木雪莉单桶 NO.5409 : 初次装填美洲橡木 Oloroso雪莉单桶 58.7% : 闻香：杏桃、布丁、奶油、柠檬派、椰子糖 : 口感：香草、卡士达、 : 尾韵：长、蜂蜜、香草 : 坦杜2009台湾限定欧洲橡木雪莉单桶 NO.4536 : 初次装填欧洲橡木 Oloroso雪莉单桶 58.7% : 闻香：葡萄皮、葡萄果肉、单宁感、木质调 : 口感：焦糖、奶茶、葡萄乾、红酒感 : 尾韵：长、胡椒、红砂糖、柑橘 : https://i.imgur.com/pnQh6qN.jpeg : https://i.imgur.com/UdbmHdj.jpeg -- 威士忌手札 http://zzzown.blogspot.com/p/blog-page_7.html 义奥捷自由行http://zzzown.blogspot.tw/p/blog-page_34.html 越南自由行 http://zzzown.blogspot.tw/p/blog-page.html 北极之旅　 http://zzzown.blogspot.tw/p/blog-page_10.html 新南向：泰冏http://zzzown.blogspot.tw/p/blog-page_97.html 恋英国 http://zzzown.blogspot.tw/p/blog-page_14.html --

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