气候越来越热 台湾以後应该是没有亚热带气候了 加上台湾的岛屿气候 适合种甘蔗，又加速熟成 国营企业又有台酒加持 要做出精品化，绝对不难 用过的桶子还可以来给威士忌过桶 希望卖便宜一点给本岛居民啦 哈哈哈 ※ 引述《hedgehogs (刺蝟)》之铭言： : 台糖启动兰姆酒研发 拚2026年上市成国宴指定酒 : 2022/8/14 : 制糖事业日渐式微，台糖力拚摆脱「甘蔗制糖做1公斤赔1公斤」困境，内部启动兰姆酒 风 : 味开发计画，不仅号召全员盲测，也找来台酒退休专家指导，目标打造具外销竞争力、 中 : 高价位台湾精品酒，力拚2026年上市，成为国宴指定酒款。 : 从苏格兰的威士忌、墨西哥的龙舌兰，到日本的清酒，各国多以本身优势农作物酿酒； 兰 : 姆酒的原料是甘蔗，台湾地理环境适合甘蔗生长，温暖潮湿的气候更是兰姆酒熟成的绝 佳 : 场域，其中，最能掌握甘蔗生产的正是台糖。 : 台糖研究所所长黄怡仁接受中央社记者访问表示，观察世界各国糖业，糖厂和酒关系密 切 : ，台糖早年也曾以糖蜜生产酒精、辅助生产米酒，制酒潜力可见一斑。去年，台糖董事 长 : 陈昭义有感於制糖利润日渐微薄，提出部分甘蔗不做糖，改作兰姆酒的构想，台糖酿酒 任 : 务就此展开。 : 摊开制糖流程，甘蔗生长期约18个月，收成後还要压榨成汁、清洗、过滤、浓缩等，十 分 : 耗时，黄怡仁坦言，台糖肩负政策任务，砂糖存在价格天花板，「甘蔗制糖是做1公斤 赔1 : 公斤」，反观市面上一瓶700毫升兰姆酒，售价新台币400至2000元不等，开发成功利润 可 : 期。 : 不打价格战 台糖兰姆酒走精品路线 : 台湾酒类销售市场以啤酒为主、占比逾9成，威士忌与白兰地等烈酒及葡萄酒销售则占 : 3.6%。兰姆酒则属於小众市场，2020年台酒销量加上进口兰姆酒量为59万7804公升，相 当 : 於79万7072瓶，市值推估约40亿元。 : 目前国内共逾500家领有酿造执照酒庄，竞争激烈，加上国外百年大厂利用规模经济优 势 : ，日渐侵吞国内市场，台糖制酒必须抓准定位，才有立足之地。黄怡仁表示，经内部评 估 : ，台糖推出的酒类必须是具有外销竞争力的中高价位精品，不适合「薄利多销」生产内 销 : 调酒用基酒。 : 根据规划，台糖兰姆酒产品将分成两类。黄怡仁说明，第一种是高单价法式农艺兰姆酒 ， : 专挑台湾本土甘蔗品种榨汁酿成，成本、技术难度较高，一瓶定价至少2000元，目标是 参 : 与国际竞赛，期待未来国宴款待宾客时，「拿出来的兰姆酒是来自台糖」，甚至可当作 礼 : 物送给外宾。 : 黄怡仁解释，甘蔗压榨成汁，经过浓缩、过滤会变成糖浆，糖浆结晶後再变成砂糖，剩 下 : 的即是糖蜜，其中又以甘蔗汁酿成的兰姆酒风味最佳。 : 第二种则是价位稍低、由糖浆制成的工艺兰姆酒。他强调，台糖兰姆酒不打价格战，因 除 : 了具备原料端优势，也落实优良菌种筛选、发酵技术调控等，精品酒底子厚实。目前团 队 : 已初步选定4、5个甘蔗品系，7个橡木桶进行熟成，预计至年底将再新增25个橡木桶， 目 : 标累积30种风味。 : 号召全公司风味盲测 熟成兰姆酒拚2026年问世 : 「做酒不难，但要酿出好酒很难」，风味品评成关键，黄怡仁表示，台糖正积极培养内 部 : 品评人员，与厂商、学校合作开班授课，建立品酒的基本知识与沟通方式，也将挑选合 适 : 员工持续参与训练，依次安排品评不同酒款，逐步提升品酒深广度与价值敏感度，下周 将 : 迎接第3场训练。 : 黄怡仁笑说，每个人对味道、气味的形容天差地别，「有人说像玻璃杯的味道，或者下 雨 : 天石头的味道，甚至是阿嬷家里碗柜的味道」，换言之，大家对於同一种风味的形容尚 无 : 法达到一致，需慢慢训练到同一水平。 : 台糖也找上台酒退休专家给予技术指导，往後每两个月都会从橡木桶抽一点酒品评，更 号 : 召全公司人员参与试喝，类似盲测，最後将挑选出2款农艺兰姆酒风味、4款工艺兰姆酒 风 : 味，拚2026年上市，初估年营业额达3500万元。 : 此外，看准年轻人偏好冰凉甜品，黄怡仁透露，台糖另规划以兰姆酒调制成清爽低酒精 饮 : 品，或利用台湾水果如凤梨、桑葚、梅子、柠檬等与甘蔗汁调和，醱酵成软性酒精饮料 ， : 不但可提高台糖甘蔗价值，还能协助政府处理生产过剩水果。 : 精品兰姆酒问世不是终点，台糖喊出兰姆酒六级产业构想，从甘蔗生产到後端行销，希 望 : 结合台糖历史、地方人文等元素，以及地方创生能量，发展酒庄观光、推出结合地方特 色 : 的兰姆酒，提升台糖甘蔗经济效益，同步带动地方价值，「毕竟作为国营事业，不是我 们 : 赚钱就好」，黄怡仁如此说。 : https://www.cna.com.tw/news/afe/202208140021.aspx --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.224.253.210 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1661340803.A.5C2.html