作者max13124 ()
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标题[讨论] 南投酒厂导览整理
时间Wed Oct 16 16:18:32 2019
最近有幸到南投酒厂接受导览，做了一些记事
感想是南投酒厂真的很有心做酒，酒质也是好的。
原料：
1. 英国二棱大麦，在英国当地发麦，麦芽率约75%，透过长荣海运运送至台湾
2. 磨麦比例 2:7:1（麦壳:碎麦:面粉），磨麦程序进行二次
3. 岁休5-9月，正常投产时间为10月
4. 泥煤大麦泥煤值 35~50 ppm
糖化：
1. 一座不锈钢糖化槽，有温控设备
2. 三道注水，第一道水约 69℃，第二道 70℃，第三道为洗桶水（80℃），不作为发
酵用途
发酵：
1. 八座不锈钢发酵槽，每座容量1200公升，具温控设备
2. 发酵时间60~72小时，发酵结束麦汁约8%Alc
蒸馏：
1. 2对壶式蒸馏器（四座蒸馏器容量皆不同）
2. 蒸气线圈加热，壳管式冷凝，蒸馏时间12~17小时
3. 编号2蒸馏器为比利时制，其余是苏格兰F牌
4. 编号1蒸馏装填容量800公升，编号2装填容量400公升，合起来刚好一座发酵槽（第
一次蒸馏）
5. 编号3装填300公升，编号4装填200公升（第二次蒸馏）
6. 酒心切取范围在73~64%，酒心量约只占一座发酵槽的1/6，即每批仅200公升，泥煤
版则会搜集更多酒尾部分
https://imgur.com/tLd6v67
熟成：
1. 橡木桶来源为向木桶采购商购入（常见到Jim Beam, Four Roses, Maker’s Mark
），雪莉桶来自Jerez地区的雪利酒厂
2. 南投酒厂任何采购都受到政府的采购法限制，包含橡木桶
3. 因气候关系导致橡木桶寿命较短，可使用3~4次，每次约4年，使用四次的橡木桶要
是情况决定是否淘汰或沿用，若状况尚可则可能作为普饮款调和基酒的熟成桶
4. 熟成仓库无温湿控制设备，全天然南投气候环境
5. 因受到消防法规限制，酒精度大於60%为易燃物品，因此只能以59.99%装桶熟成
6. 承上点，但因为入桶熟成前的兑水稀释，使得威士忌口感偏甜
7. 基本熟成四年，南投酒厂全年蒸散率约6.8%，几乎是苏格兰的三倍
8. 层架式熟层，酒桶横放，堆叠五层
9. 一般使用的雪莉桶是雪莉组合桶
10. 风味桶（例如：柳丁桶），过桶的基础酒是波本原桶强度，而风味桶润桶时间约
一年半
水源：
猫罗溪的地下水层伏流水，水质偏硬水
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.239.147.74 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1571213914.A.CCB.html
※ 编辑: max13124 (36.239.147.74 台湾), 10/16/2019 16:21:57
1F：推 lovemoonman: 先推，不过想问一下原料的麦芽率是甚麽意思? 10/16 16:31
2F：→ lovemoonman: 还有那酒心量1/6很奇怪，感觉太多了 10/16 16:32
3F：→ lovemoonman: 如果是wash的1/6，那算起来酒心酒精度只有约48% 10/16 16:33
4F：→ max13124: 回爱月大，酒厂人员是指发芽率？可能是我笔误，如果是 10/16 16:53
5F：→ max13124: 发芽率我晚上翻一下书，看没有比较多的说明 10/16 16:53
6F：→ max13124: 另外酒心的部分是直接听酒厂人员讲解的，回来也没实际 10/16 16:54
7F：→ max13124: 计算，汗颜...QQ 10/16 16:54
8F：推 rn22244: 推 10/16 16:56
9F：推 walinglaubay: 推ㄧ下，另外南投酒厂除了sherry hogshead外也有but 10/16 17:46
10F：→ walinglaubay: t, 但因为桶子比较大，熟成速度没hogshead快，目前 10/16 17:46
11F：→ walinglaubay: 尚未问市，另外所有雪莉桶都是真正的老桶，不是当 10/16 17:46
12F：→ walinglaubay: 今主流润桶出来的橡木桶，且喝且珍惜...... 10/16 17:46
13F：→ max13124: 还有很多新计画熟成中 期待未来的南投酒厂；话说 可以 10/16 19:01
14F：→ max13124: 付费桶边试饮，除了历史情怀外，想了解威士忌的生产， 10/16 19:01
15F：→ max13124: 是可以不用出国 10/16 19:01
16F：推 evo2001: 感谢分享 10/16 19:56
17F：→ cccict: 可惜九月底平日去时在岁修，整个厂只有我一个人，也没听 10/16 20:09
18F：→ cccict: 到解说，从乌日高铁站搭车前往约1小时，票价100左右，到 10/16 20:09
19F：→ cccict: 将军里站下车後还有走15分钟左右，不是说非常方便，然後 10/16 20:09
20F：→ cccict: 酒厂附近没什麽吃的，建议可以吃饱再去 10/16 20:09
21F：推 john371911: 推。 10/16 20:10
22F：推 Raistlin0510: 感谢分享 10/16 23:18
23F：推 billliu14: 我觉得南投酒厂要做的事情是美观... 10/17 01:44
24F：→ billliu14: 我去过六十几家威士忌酒厂...南投酒厂的景观是最差的 10/17 01:45
25F：推 Ueiheng: 推一个，帮补充更细的水源 他们是用厂边的：军功寮溪 哦 10/17 04:48
26F：→ Ueiheng: 然後一样如你所述 是用地下水层的伏流水 10/17 04:49
27F：推 kirry: 整理推 10/17 07:06
28F：推 lovemoonman: 回billiu14，苏格兰有不少景观更差的阿 10/17 09:40
29F：推 jefflin114: 回爱月大，记得南投酒厂和多数酒厂一样，会将前一批 10/20 21:44
30F：→ jefflin114: 的酒头酒尾再混入当次的烈酒蒸馏器进行二次蒸馏，所以 10/20 21:44
31F：→ jefflin114: 酒心1/6的问题应该是在这里。 10/20 21:44
32F：推 lovemoonman: 回楼上，原文说酒心占发酵槽约1/6，所以1200升wash收 10/21 12:35
33F：→ lovemoonman: 了200升酒精，这样酒精度只会上升六倍，因此数据可能 10/21 12:36
34F：→ lovemoonman: 有误。酒头酒尾每批都会从上批来再到下批去，因此 10/21 12:37
35F：→ lovemoonman: 酒头酒尾并不影响这边的计算喔~ 10/21 12:38
36F：推 jefflin114: 回爱月大，我也是认为数据有误，因此才觉得导览可能 10/21 19:51
37F：→ jefflin114: 少说了加入上一批次酒头酒尾，不然8%*6怎麽算都很奇 10/21 19:51
38F：→ jefflin114: 怪。顺带一提，泥煤版酒心是73-62%。 10/21 19:51