作者KarlSchmitt (火旺伯的眯眯花园)
看板Wine
标题Re: [问题] 酿造梅酒之前 加了盐巴腌制动作
时间Tue Apr 17 09:20:38 2018
※ 引述《yru8rmp4 (jim)》之铭言：
: 最近因为产梅季节，妈妈买了很多青梅回家，想做梅酒，
: 也因为第一次酿梅酒，所以老妈先将青梅泡水後，
: 有在外头加了盐巴晒了1天，所以梅子经过出水後，有点皱巴巴的样子，
: 就加了蒸馏酒+冰糖，
: 之後小弟网上查，根本不用加盐巴晒乾这动作...
: 想请问的是，这样梅酒还能喝吗? 会坏掉吗?
梅酒的制作方法虽然各有不同，但基本上就是大同小异
不外乎就是洗梅→去蒂→搓盐→冲洗→阴乾→入瓮→浸酒 这几个步骤
以下简单解释一下，当然也许其他板友会有自己的看法 这我觉得见仁见智
洗梅这step不用解释了我直接跳过
去蒂的动作除了怕有农药残留的都市传说外，还有蒂头泡久了会让梅酒变苦的问题
搓盐跟冲洗这两个动作要一起讲，因为这两个动作我都称为洗丹宁
青梅的丹宁极高，生吃又苦又涩(本肥制酒的时候咬过一口.....马上吐出)
要透过搓盐跟用水冲洗的方式把丹宁洗掉
至於搓盐要搓到什麽程度，根据本肥跟那玛夏的大哥请教
是必须让青梅外层的白毛消失，然後青梅看起来要有点出水的感觉
接着用流动水冲洗 洗丹宁的动作大约要一到两次 这个步骤会影响梅酒的口感
基本上丹宁越低 梅酒越柔和 丹宁越高 梅酒口感越有个性
洗完单宁接着是阴乾 阴乾这个部份那玛夏的大哥没说什麽 但我上网查
应该是防止自来水的异味跟避免避免梅子在低酒精度的环境下会发霉腐败(?!)
至於酒类的选择
本肥之前用过TTL的VODKA、TTL的红标米酒、TTL的米酒头、TTL的玉山高粱这几种
为什麽用TTL？ 因为本鲁每一瓮至少要10支700ml 兵不血刃 所以挑便宜又有品质的TTL
根据经验(亲友喝过之後的意见回馈)TTL玉山高粱品质最好
放两年之後的梅酒香气惊人(说惊人一点都不唬烂，7坪大客厅一开瓮满室芬芳)
用高粱是那玛夏的大哥推荐的，他当时的原话是：
「你用高粱~~喔~~~一打开人都醉了，你要用米酒太浪费我们的梅子，我建议你用高粱啦」
另外，梅子不能晒太阳，晒太阳青梅会变软皱缩 所以本肥通常用电扇+除湿机
然後用黄梅、青梅的差别是丹宁 青梅的丹宁高，梅酒的风味会比较丰富、年轻
日本也是有用熟成梅制成的梅酒 但喝起来感觉就没那麽有变化 香气也没那麽强烈了
本鲁没用过黄梅制酒 以上一点经验跟大家分享
蟹蟹趾窖
P.S 补充一下，在分类上梅酒不算酿造酒，算再制酒或利口酒 基本上过程中不会有酵母
所以应该是不会考量到酵母喜爱环境的问题
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作者 cloudin (☁云应) 看板 Gossiping
标题 [新闻] 5分钟打败藏獒国民党 柯P：我是掉毛狮
时间 Sat Dec 27 10:13:50 2014
1F：→ VVizZ: 在掉毛界你连邱毅的车尾灯都看不到12/27 10:14
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 163.15.157.205
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1523928065.A.F09.html
※ 编辑: KarlSchmitt (163.15.157.205), 04/17/2018 09:22:49
2F：推 UNSAFE: 推 另外提问 所以完全不用加糖吗? 04/17 10:52
放糖在装瓶前一个月前其实都来得及 毕竟只是调味而不是陈放过程
所以我没有写 放糖完全看个人 本肥不爱甜酒 所以基本上只放个250g冰糖提味就好
3F：推 luismars: 这算是梅干泡酒吧? 梅子风味高粱酒，梅子也可吃。 04/17 11:15
应该不算梅干 基本上只是洗过丹宁然後吹乾.....严格说就是一种再制酒
4F：→ luismars: 想多甜就加多少糖。 04/17 11:16
5F：推 jerrymao: 我用百家德腌了一桶 不知道半年後会如何 04/17 12:38
Bacardi RUM？ 前辈还真是开启本肥另一扇窗 不知道风味如何
届时再请前辈分享好吗？ 不过上网查价格一瓶要五百多 这样本好像有点重啊......
先前有考虑过用40度的私酿米酒去做，不过根据前几次的经验
如果要放两年以上的话，酒精度真的越高越好，不仅陈年香气会更迷人
而且梅味会更丰富饱和 因此最後选用了58度玉山高粱
※ 编辑: KarlSchmitt (163.15.157.205), 04/17/2018 14:08:52
6F：推 pig6033666: 推专业 04/17 14:54
7F：推 LeoJhou: 推 04/17 19:50
8F：推 john371911: 不明觉厉推。 04/17 21:20
9F：推 cccone: 推 04/17 22:45
10F：推 yoyo830917: 楼上J大用的百加德是白色那款吗 04/18 00:17
11F：推 jerrymao: 对啊 是用白的 才刚用半个月而已 等下次排气试试看味道 04/18 00:43
12F：→ jerrymao: 再说 04/18 00:43
13F：推 clark2644: 其实BACARDI有350的 04/18 01:05
14F：→ sosevil: 白RUM也有公卖局的 也是一个选择 04/18 09:57
15F：推 WMQ: 有心得给推~~ 04/18 21:37
16F：推 david2735280: 今年做了龙舌兰版 04/19 12:24
17F：推 spiriter: 推~ 04/23 11:26
18F：推 xkiller1900: 家里用38、58去调40多度的出来 11/03 20:56