最近一年多来去日本，喝酒变成了一个相当主要的目标 虽然会来板上看文章 不过在板上对日本酒的讨论已经不多，又有一部分比例是在问去日本要买什麽酒... 基本上如果有在喝，那应该会知道自己的目标，不太会问这个问题 没在喝的话，这种个人喜好的问题，旁人也很难推荐 顶多推荐自己喜欢的酒，而每个人的喜好未必相同 所以在这边想抛砖引玉，讲讲自己的心得 一方面做分享，另一方面也是希望如果想法有误，有前辈能交流指正 日本酒的保存方式 原本以为日本酒都需要冷藏以保存 但实际上去日本，除了生酒系的肯定会冷藏之外 其他的就不一定，就算是纯米大吟酿也是一样 我也看过5位数的纯米大吟酿放在冰箱外，然後冰箱里放爽健美茶的 或许会有人觉得那是那家店不专业，才会发生这种事情 但我在酒藏旁的直营店看他们也是这样保存的 所以我想日本酒(非生酒系)在有空调的室内用室温放个几天，对味道也不会有甚麽损害 在日本旅行要买酒回来的人，应该是不用担心没办法一直放在冰箱，不要紧的 (也是有少数非生酒系也指名要冷藏就是了...) 倒是隔绝光线重要的多 日本酒的保存期限 据我所知，只要一开始的卫生与保存方式没问题的话 日本酒不会有那种放久了，饮用後会影响健康的情况 那为什麽会看过日本酒有赏味期限的说法呢？ 我记得好像生酒是三个月(还是六个月)，其他的是一年的样子 我想这种说法的来源应该下面这样子吧 杜氏在酿酒的时候，自然有个蓝图在心中，会希望酿出来的酒是心中的那个样子 而酿日本酒的变因很多，所以酿出来不一定是心中想的那样 但最少在出货前，酒藏会先试喝过再看要怎麽出货 而日本酒就算经过两次火入，熟成都还是一直在缓慢地进行着 也就是说，如果消费者希望嚐到的酒是酒藏认知的那个样子的话，就得在赏味期限前喝 越过赏味期限，酒就会与酒藏认知的差越多，与酒藏希望消费者嚐到的酒差越多 所以才会有赏味期限这种说法，这个赏味期限，指的是口味面上，而不是卫生、健康面上 不过，这代表酒会变难喝吗？ 这就未必了，如果肯定会变难喝的话，那就不会有古酒这种东西 而古酒也就不会是越古的越贵，所以其实还是要看个人的口味 像醸し人九平次的官网，前三贵的酒都直接写可以期待熟成(AGING) 日本当地如果酿日本酒的产业发达的话，那有名的酒藏少说超过十间 老实说去日本，一天能喝的酒有限，能带回来的酒也是有限 所以不可能每间都试过，一定要有所取舍 我的挑选方式是，一开始先有个口袋名单，名单上是当地有名的酒藏 然後再请教当地中型酒店的老板推荐的地酒 为什麽要有口袋名单呢？有些人可能不会先做功课，而是现场挑选，享受意外的惊喜 但根据我的经验，事实上不太好喝的酒藏还是挺多，失望的机率比惊喜的机率还高的多 去日本也不是天天去，不太想承受这种风险... 一家酒藏如果能稳定地长年维持高品质 那即使没有全国性的名气，在当地也会有很有名气 没有全国性的名气很可能是因为担心增加产量会造成水准下降，才没有进军全国 所以即使有名的不能代表好喝，但好喝的大概在地方都会有名 这样就能先过滤掉一些了 再来就是请中型酒店的老板推荐，因为他们对地酒的近况最清楚 为何不找小型酒店呢？ 小型酒店本身没甚麽酒，能推荐的酒很有限 为何不找大型酒店呢？ 大型酒店跟中型酒店比起来，多出来的是其他县的酒，所以地酒的选择不会比较多 然後感觉工作人员总是很忙，进进出出的，不好意思问... 为何不找百货公司呢？ 总觉得百货公司推荐时会带有一些目的，比如说会比较倾向推荐卖不出去的... 所以中型酒店最适合，地酒种类丰富，老板也都闲闲的，花个半小时聊天都没问题 以我的经验，他们推荐或不推的都很准确 现在如果在日本喝酒，我比较常喝酒的地方，是在旅馆房间里 之所以不在当地的餐厅、居酒屋喝，有几个理由 有个东西叫お通し，如果有点酒的话，某些店会提供下酒菜 而这些下酒菜，是要钱的，而且很有可能是不能拒绝的 简单来说就是想喝酒的话需要多支付一笔费用 虽然不是甚麽大钱，但在MENU上没看到，端出来的时候才被迫接受的这种感觉实在不好 再来就是自己会去买酒，很清楚酒的价钱，店家要赚钱，卖的一定会比直接买还贵的多 一想到价钱，宁愿把这钱省下来，拿来喝喝不同的酒 其实在旅馆房间喝也没甚麽不好的 稍有规模的百货公司，地下街的下酒菜要甚麽有甚麽，任君挑选 即使没百货公司或是已经打烊，大概也还有便利商店 (虽然也有连便利商店都没有的地方，如德岛) 边吃东西边喝酒边看电视，想睡马上就能睡，在旅馆房间喝也是很赞 只不过还是有些店有在那边吃饭喝酒的价值 如果气氛好到最後付钱的时候根本没注意有没有那个お通し，那这家店就成功了 如果去金沢的话，可以去这家店试试 http://tabelog.com/ishikawa/A1701/A170101/17002725/ 包报纸据说是义侠发明的，这习惯也一直保留到现在 因此只要看到报纸，九成九是义侠的酒，要赶快跑过去买 如果去京都的话，记得要去拜访名酒馆タキモト http://www.eonet.ne.jp/~takimoto/ 里面有全国的名酒可挑选 前阵子日本酒把冰箱都塞满了，没办法只好帮酒另觅住处 不然冰箱只摆酒没法摆食物说不太过去 曾看过有网友推荐常在热炒店看到的饮料柜 但饮料柜光看正面，只是一道玻璃门，很难期待其保温的效果 保温不好的话势必会多花不少电 因此最後我选了东元的冷冻柜，冷冻柜中似乎只有东元的兼具冷藏的功能 另一个重点是这个冷冻柜的高度足以叠两层720ml的日本酒进去 这样最大储存瓶数就多了很多 其实看现在在冷冻柜的酒，大概就知道最近去的是甚麽地方 在日本大部分都喝生酒跟非吟酿，所以带回来的以吟酿居多 没甚麽名贵的酒，不要说五位数，连超过日币5000的都没有... 胜驹 纯米吟酿 胜驹 纯米酒 (胜驹的酒超难买，连在富山市都买不到) 天狗舞 白山菊酒 纯米大吟酿 常きげん 五割磨纯米大吟酿 菊姫 鹤乃里 纯米酒 白岳仙 纯米大吟酿 特仙 梵 特撰纯米大吟酿 醸し人九平次 彼の地 神の井 纯米大吟酿 寒九の酒 义侠 侣 松の司 大吟酿纯米 黒 玉乃光 こころの京 英勲 水天一碧 花巴 弓弦叶 纯米大吟酿 (在酒店遇到蔵主，热心跟我说明水酉元有多麻烦) (那瓶无滤过生原酒水酉元已经进到肚子里，同样酿法，比御前酒的NINE好喝多了) 睡龙 生酉元 平成十六年度 (十年功力) 秋鹿 纯米大吟酿雫酒 黒牛 环山 纯米大吟酿 小鼓 路上有花 黒牡丹 越乃寒梅 特撰 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.229.109.156 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1434372801.A.87B.html ※ 编辑: wishI (36.229.109.156), 06/15/2015 21:50:45