※ 引述《clara (les femmes du monde)》之铭言： 这个真是有趣的问题 不久前 我也在烦恼 感觉是较适合单喝的带荔枝香气的白酒 亚尔萨斯的Gewurztraminer 要如何来搭餐 查了查 Hugh Johnson's Pocket Wine Book 他是用"食物搭酒"的方式 呈列 花了好一把劲 结果还是没有发现这Gewurztraminer的踪迹 恐怕真的还是单喝的好 後来是在一家法国餐厅吃白酱鲑鱼时开瓶 只能说 餐与酒 彼此都没有减分 不过後来剩下一些Gewurztraminer 跟烧腊店的有点肥腻的烧鸭一起吃时 发现 居然还不错 方才就尝试Google一下 Gewurztraminer是果香味浓郁的酒类，是亚尔萨斯餐桌 常见佐餐酒，相当适合搭配口味较重的食物，适合搭配 墨西哥菜、泰国菜、中国菜等异国料理（对法国人而言) ，这种酒搭配甜点以及起士也是绝妙组合。 另外 也有说适合搭配红肉鱼、酸辣酱汁及印度菜。 果然咕神 还是解惑的好帮手 : 要看酒喔 : 我常常在做酒跟食物的搭配 : >"< 没办法 谁教我酒鬼又会做菜 : 如果是一般的酒 : 我通常都会先写出菜单 然後请酒商或者买酒的朋友 : 照产区葡萄去配 : 因为我做的菜单 自己知道吃起来该是什麽味道 : 所以也大概知道什麽种的葡萄 哪儿的产区会符合我觉得会搭配的味道 : (前提是 对全世界的酒都有略微品嚐过 知道差别) : 这样的搭配 虽不至於百分之百相得益彰 (食物让酒喝起来更好喝很多) : 但是不会让食物把酒的味道变很糟~~ 很多食物会让纯饮的酒走味 : 如果来宾肯提供好酒 (ex 一瓶两三千的) : 我会请他列出酒单给我 详细的去查阅这款酒的特性 : 有什麽细致幽微的香味 : 然後在搭配的菜里面 设法做出呼应的味道 : 比如 若有人能提供一瓶细致带紫萝兰香气 皮革 以及少许矿石味道的薄根地 : 我就会设法做出呼应的 紫萝兰香(也许) 皮革 矿石味道的酱汁 : 可以搭配博根地的~ 通常是油脂不多的细致无杂味肉品 : 要做到这样 除了对做菜的各种元素要有深刻的了解以外 : 对酒的味道 各种产区 各种葡萄的香气也要知道 : 才能达到法国人说的 "symthese" 内在逻辑 的搭配 : 而这真的需要时间 资本 跟兴趣~~ 所以满一言难尽的 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.174.206.102