※ 引述《yuminway (加班，是为了爆肝)》之铭言： : ※ 引述《jemesouviens (regardez-moi)》之铭言： : : 但法文系二年来 : : 对酒只有很浅的认识而已 : : 希望各位前辈多指教阿 : : 版聚会办的很晚吗 我家有门禁呢 : : PS 我们教授说阿 红酒是温温的喝 : : 只有白酒才能冰 台湾餐厅把红酒冰起来是不对的 : 「每个人一开始接触葡萄酒时都会学到---白酒要冷藏冰镇，而红酒则要室温饮用（ : 除了薄酒莱酒及清淡红酒外），但这个简要的规则并不适用於亚洲。因为这里所谓的 : 室温指的是百年前北欧的室温标准（不超过18度C），并不是现今亚洲的室温。 : 在亚洲许多餐厅的温度大概都在22～25度C，一般住家室温则会更高，特别是在夏季。 : 葡萄酒在如此高温下，酒精会变的强烈、粗糙，红酒尝起来松散无结构，单调而乏味， : 感受当然不佳。所以，在饮用红酒前不妨先将酒冷藏一下，以达到适饮的温度。」 : ----本文引自《亚洲250支超值葡萄酒》 John H. Isacs着 爱吃客出版 : 文章我就不引太多了，免得有人说我在打广告..... : 基本上，温度对葡萄酒的口感影响很大，过高会使酒味粗糙，过低则破坏酒的细致。 : 其他如「换瓶」、「醒酒（呼吸）」、「斟酒」、「酒杯」，都会影响酒的口感。 : 套一句我老板的名言：「世界上有两种人应该进监牢，一个是在葡萄酒中加冰块的， : 另一个是把香槟到进浅口杯的。」 我很久以前玩酒有玩一些东西 其中之一就是温度 适饮温度 其实不罗唆 红酒摄氏16到18度喝起来最美味 白酒是12到14度 香槟是10到12度 几乎是铁则 不在这温度范围 喝起来都不够好喝 太高喝起来燥 太低喝起来没香味 口感也有不同 太低温喝起来酸而呆 太高喝起来也会酸 最好的方法 就是喝之前 先降温 开瓶後降温 与先降温後开瓶 风味也有差 葡萄酒还是个蛮细致的东西 真要喝到好货 可以买个酒用温度计 有一种是插到瓶子里 有一种是贴在瓶子外边 有不同的颜色显示不同的温度 可以重复使用 温度降低後 如果又升太高後 会难喝 但是再降温 也变不回来了 所以 要一值维持在固定温度上 不要偏差太远 好的餐厅 会让杯子里的酒都维持在好的温度 杯子里的酒会持续提升高温度 所以得让瓶子里的低温酒倒入杯子中去平衡 ------------------- 通常在台湾都是红酒温度过高 白酒温度过低 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.34.67