大家还在生气吗? -对於文山区没有米其林餐厅这件事 在这里提出一些资料还有自己的拙见 分析文山区的餐饮环境 (文长慎入 大约花10~15分钟阅读时间) 从台北市的行政区统计资料 再到各行政区的区位优势 一路详解为什麽文山区较少高档餐厅 内容不一定是100%正确 若有不合实情/不同看法欢迎大家一起提出讨论 （也请大家鞭小力点） 图文网志版: https://twpang.com.tw/blog/post/221594481 ------------------------------------------------------------ 　　虽然已过好些时日，笔者先前在社群软体中看到这麽一则新闻，说这次米其林指南中 ，台北市唯独文山区没有一家餐厅在米其林指南中上榜，这点当然相当多文山区的网友有 不满的意见，但..生气归生气、失落归失落外，笔者在这里提出一些拙见，希望大家可以 一起参与讨论，笔者不一定是100%正确，若有不合实情/不同看法欢迎大家一起提出讨论 （也请大家鞭小力点） (新闻来源:https://tw.appledaily.com/new/realtime/20180315/1315794/) 　　笔者在这里介绍一下自己，笔者除了是文山区土生土长的居民外，也算是个业余的美 食部落客，主要撰写文山、新店区的美食，针对文山区也撰写了上百篇的食记，同时也在 多个平台上面发表过自己的文章，应该算是有资格发表这篇文章。 p.s.另外对文山区美食有兴趣的话，欢迎来"【餐厅整理】 文山区食记整理 "这篇文章， 阅读文山区美食懒人包。 (此为笔者在PTT文山板中发表食记的数量，单就文山区的食记文章至少就发表超过一百篇 ) (如果对笔者部落格心路历程有兴趣的朋友，欢迎阅读"【心得分享】 业余的在地美食部 落客两年经验分享") ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 正文开始前先声明: 笔者虽然没有特别去吃过这些米其林餐厅，看过几家台湾米其林食记後，个人主观上除了 餐点看起来好吃外，还有很重要的一点-费用相对较贵，粗估一顿要吃饱，一个人至少就 得花大约六七百元以上台币。 文长甚入，本文用了统计资料、不少的论点推述，整体阅读起来大约会花上10~15分钟的 时间。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 这次米其林名单中没有一家文山区的餐厅，让文山区在地朋友发出怨言，笔者私下跟木栅 粉丝团小边聊过，该小编也告诉笔者，他的心境跟众网友一样：【我有『我心中的米其林 』！】 笔者在此先做个大胆假设，在高级餐厅越多、越林立的地方，越能够淬链出符合米其林评 价的餐厅 (群聚效应使厂商提高创新能力，越多高品质餐厅在彼此竞争下，越能够淬链出更高的餐 厅水平) 过了这麽久，情绪应该都过了，笔者今天用客观资料、角度来观看/分析环境 文山区确实较少高档(高价位)餐厅，或许..是甚麽因素影响这类高档餐厅数量，究竟是甚 麽因素会影响?，就让我们继续往下看吧!! 文章主要分为两大块，台北行政区统计资料分析、文山区无米其林的两大论点，在正式进 入笔者的论点之前，要先请大家先看看台北市各行政区的统计资料，对文山区有基本认识 後，笔者在来详述本文章的论点 (以下资料台北市政府都找得到) ------------------------------------------------------------------------------- 台北行政区统计资料分析 ------------------------------------------------------------------------------- 资料一、台北各行政区每人所得 下表为2016台北各行政区每人所得资料 从该资料中可以得知台北市各行政区每人所得(圈起来部分)，文山区虽然在各行政区排行 处於中下，但还不至於到吊车尾的地步，因此笔者初步先初步排除高档餐厅多寡与收入的 关联性。 (笔者对不起大家，拉低了大家的年收入所得...) 资校来源:台北市各行政区收入网址，"选取所得收入总计(元)"这个栏位 资料二、台北各行政区人口数 再来是2016年台北市各行政区的收入统计 黄色特别标示部分为文山登记的人口数，在台北市里面算是中上的水准，笔者原以为高价 位餐厅多寡会跟人口、收入多寡有正向关系，但单从这两个表格看来，似乎是笔者当初的 推想错误。 资料来源:台北市各行政区最新月份人口数及户数 资料三、台北各行政区区域面积 接着是从台北市的土地面积来看，虽然文山区区域面积在台北市排行第四 (图片资料来源:台北市政府地政局) 　　但从下面的Google地图来看，其实文山可用的面积...其实很少，首先是下方+右方的 猫空山区就已快占去文山区将近一半的面积，再来是仙迹岩这座大山也伫立在文山区，还 有...台北市最多的福地(墓仔埔)也在文山区，虽然士林、北投同样也有座大山(阳明山) ，但人家好歹有工业区、温泉...(这些後续会再详述)等优势吸引高档餐厅进驻。 资料四、台北各行政区工商登记数量 最後从台北市商家登记数量来看，除了南港区外，文山区在商业登记数量上，在台北市是 倒数第二名，虽然南港数据上是垫底，但人家至少还有个软体科学园区，而且还有台铁、 高铁等重要交通设施都在南港。 (台北市商业处-商业登记家数统计表，2016年资料:连结) 　　由上述背景资料分析，可以得知除了土地面积、商业登记数量外，文山区在所得、人 口数量方面在台北市并没有到特别的差异，接下来笔者就要论述自己的分析，以区域类型 、文教区特点、娱乐性质三项要点说明，为何此次文山区中没有符合米其林水准的餐厅? (较少高价位餐厅间接影响) ------------------------------------------------------------------------------- 文山区无米其林的两大论点 ------------------------------------------------------------------------------- 一、无交通枢纽、商业/工业区 使用分区类型(商业区、住宅区分类) 　　笔者认为这是贯穿本次主轴的因素，文山区没有所谓的商业区、工业区甚至是任何的 交通枢纽，除了七个捷运站外(新店线两个、文湖线五个)，没有重要的大众运输的转运中 心，笔者认为这影响高级餐厅入住的重大因素之一。 　　以士林北投来讲，虽然跟文山一样有座超大山盘据这两块行政中心，但北投至少有工 业区、士林区还有夜市周围延伸的商圈，大众印象收入较高、拥有异国文化的天母地区也 在士林区里面，这也让天母形成自己独特的商圈，除了有大量的服饰、餐厅外，这里也有 大型百货、影城甚至棒球场..等多种娱乐设施在这块地方，这也意谓会有大量餐厅在此进 驻，满足大家的口腹之慾。 　　大安、信义、松山、南港、内湖、中山区除了是台北市重要的商业区外，南港、内湖 都有各自的科学园区，这也代表着大量的厂商进驻，这也是文山区先天上缺少的优势。 　　笔者初步认为，商业区、工业区是利於餐饮业聚集的重要区位，餐饮业除了要提供上 班族的经济实惠的三餐外，更重要的任务是让公司得以藉由餐厅来接待客人、交际应酬谈 生意的好地方，这些公司为了要展现出自己的"诚意"，让对方留下好印象，除了挑选味道 不错的餐厅外，他们还必须挑选气氛佳、店内装潢不错，以及良好服务品质的餐厅来满足 他们的商业需求。 　　为了要揽住这些公司生意的需求，餐厅除了要做出合乎本国人的口味外，餐点口味也 必须要可以合乎外国人的味蕾(毕竟现在来台湾商旅的外国人越来越多...)，况且在餐厅 林立的情况下激烈竞争，为了要展现出自己的特色，除了师傅手艺要有两把刷子外，更重 要的就是料理"创新、"精致"程度"!! 　　由於身处工商业区中，这些区块会有较多高消费性的客人，这也代表可以有较高的食 材经费，让厨师们在食材选择上可以更为多样化、并且花更多的精力在料理上，藉此创造 出就这些佳评如潮的料理，成就让米其林评审一致认同的好店。 　　文山餐厅由於缺少区位优势，在料理创新、精致度这两块上明显较为缺乏，虽然这里 有许多是从小吃到大的美味，但受限价格、客群..等因素，咱们在地的好滋味..在这些要 求新、求变、求精致的评审眼里，很难得到较为高的评价。 二、文教区/纯住宅区特点 　　笔者就是在文山区长大的，这里就是好山、好水、好潮湿之外，文山区是个非常适合 带小孩、养老的好地方，这里除了有大量的公园、图书馆，同时也存在不少间学校，不论 公立私立，在文山区包你可以从幼稚园一路念到研究所都没有问题，这里除了房价较台北 市中心便宜，不少家长也是看上文山区单纯的文教性质、没有多余干扰因素，才决定举家 来到文山区陪着小孩一块长大。 既然文山区有这麽多带小孩的家庭，那跟餐厅有很重要的关系吗? 笔者认为这项因素对餐厅重大的影响，主要分为两块:1.餐厅性质、2.餐厅数量 餐厅性质 　　从文山餐厅性质来说，如果想做高雅、端庄的餐厅风格，就不太适合让有小孩子的家 庭一起进入，况且一次就出动四、五个人一起到餐厅用餐，在价位上...势必不能太高， 这也造就文山区有许多价廉味美的小吃店存在(例如:小吃、面店、烧腊、煎包..等)，这 些口味一旦经得起岁月的考验，久而久之就会变成当地人难以往怀的好滋味，就算之後价 格稍涨，长大後的我们，不时还是会回来这里给他来上一份。 　　况且有小孩的话...，很多较为高档的餐厅也很难带入，顾虑到小孩的吵闹、用餐习 惯不同，除了餐厅会针对孩童部分有特别要求、限制外，家长比较也比较不好意思带孩子 一起进入到高档餐厅中用餐，避免浪费掉一顿浪漫美好的用餐时段。 　　近年随着餐饮习惯改变，早午餐、异国料理、咖啡厅、素食..等类别餐饮开始进驻到 文山区之中，也使的这块地方的餐饮越来越多元化，虽然加入不少新血，但这些让人难以 忘怀的老滋味，还是让当地居民甘愿每周重复上门，一尝那陪伴自己长大的好滋味。 　　文山区还是有几家高档餐厅存在，但在上述条件下使得一般餐厅在风格、售价上受到 限制，很难让厨师灵活地做出让评审青睐得料理，高级餐厅的料理是必须让人第一口就必 须让客人留下深刻的印象，大部分菜色口味偏重外，还必须要有多重滋味与口感，才能让 人印象深刻。 　　但..常见的小吃虽然一整碗吃完後，并不会有太大的心情起伏，但最重要的是，今天 吃完它後，明天肚子饿了...想起昨天的小吃的味道後，愿意再回头来上一份填饱肚子。 餐厅数量 笔者认为餐厅数量其实也会因系属文教区而受影响，为甚麽呢? 　　最大因素在於"开伙"，虽然笔者单身不懂，但看过不少人有小孩後的新手家长，饮食 习惯最大的改变就是开始自己下厨，除了食安健康问题外，更重要的是一家坐在家里吃饭 的感觉，看着孩子吃自己烹饪的饭菜成就感、不用顾忌他人得畅所欲言的家庭环境(有时 小孩情绪来吵闹..真的很麻烦)，以及有个让人感到放松的空间...，都是不少家庭决定要 在家里开伙的原因(还可以带便当省钱)。 (其实笔者在家偶尔也会自己下厨) 　　况且文山区购买食材也是相当方便，木栅市场、木新市场、兴隆市场以及景美早市等 ，都可以让我们买到既新鲜又可口的蔬菜水果、蛋肉类一应具全，笔者依稀记得，小时候 还没有建起那麽多高楼住宅建筑，傍晚时刻走在街上，都可以闻到哪户人家在卤肉、酱爆 炒肉...等等的香味，边走口水都快要流出来了~ (木栅市场里面有多种新鲜蔬菜水果、楼上还有许多种肉类可供大家选择) 开伙率高的情况下，到了晚上客流量也不会那麽多(到了礼拜天晚上更是凄惨...)，餐饮 店家得数量当然也就会跟着减少...。 三、缺少娱乐项目 　　除了上述分区类型因素外，笔者认为还有一项重要因素-娱乐，先不说这里文教区夜 里没有五光十色的夜间娱乐，连影城、大型卖场、百货公司可说是一应具缺(笔者认为瀚 星等级不太够...不太能算是大型百货公司....)，少了这些娱乐设施加持，餐饮业很难依 附其身存下去。 　　虽然文山区也有自己的娱乐景点-猫空、动物园，但笔者认为对餐饮业的凝聚力还是 不如上段所述的娱乐项目，先从猫空部分来讲，这个景点偏向是动态的景点，上午时段都 会看到一群人提着水壶，从政大出发、经过健行步道(或环山道)，再走到樟山寺，如果体 力尚可的话还会再继续在猫空绕一圈後再下山，如果体力没有那麽有把握的人，也会考虑 搭乘猫缆、小公车上山，在猫空山区爬上一会儿後，再乘着交通工具下山。 　　这群游客主要目的不在享受美食，而是当作运动、游玩後的附属品(当地居民运动完 毕後..很少会留在山上用餐)，除了汗流浃背不太适合正坐用餐外，运动过後通常不会太 过计较餐点形式，土鸡城来只白斩鸡、炒个野菜最後再泡上一壶茶就可以满足这山友们饥 肠辘辘的味蕾。而动物园玩出来的亲子们，早就被动物园广大的园区耗得筋疲力竭，还哪 里有力气再去附近找吃的，况且基本上在动物园里都吃得差不多，出来哪里还有其他胃口 找吃的...。(遥想当年Zoo Mall的兴盛衰败....) 　　当然到了晚上，也会有朋友特别驱车上山用餐，一边享用美食的同时，也享受台北市 美丽的夜景，但是...这样的人也毕竟不是多数，整体上还是以观光客为主。 　　同样为娱乐项目，东区的娱乐大多位於室内，显得静态许多，ex:夜店(好像有点动态 ...但至少在室内)、百货公司、电影院..等多种在室内且静态的娱乐项目，客人比较不会 因为长时间的娱乐活动，而影响身上的穿着打扮，在现今交通发达的情况下，不少文山区 的朋友宁愿到闹区享受娱乐外，顺道吃顿不错的料理再回家。 　　跟文山区一样，同为山区也很多的北投，那里除了有工业区外，还有着得天独厚的自 然优势-温泉，温泉除了可以吸引人们前去泡汤外，还能让游客选择顺道住在当地的温泉 饭店，这样一来也带动当地的餐饮商机；文山区没有让游客住的优势项目，以致这里仅有 少数几间旅馆，甚至连一间饭店都没有(最近的要到深坑去)，笔者认为除了娱乐项目外， 连带的住宿地点缺乏也是影响餐饮的因素之一。(娱乐~>住宿~>餐饮，依序影响)。 　　缺乏五光十色的娱乐，是缺点也是优点，缺点在於文山区的人若是想要有点娱乐项目 ，就会往东区、公馆..等其他地方跑，这也造成部分在地人到了假日不会在本地用餐的原 因之一，缺少娱乐的优点在於，文山区整体环境相对比较单纯、宁静，不太会有过多喧哗 。 　　文山区的餐饮确实同质性高了点，再加上上述原因，少了高压竞争的淬链，自然很难 淬链出米其林等级的餐厅，但这些只有我们在地人知道的好滋味(猫空的茶餐、政大的川 味饭馆、木栅市场附近的水煎包、面店，再到木新路上的烧腊、万芳医院的锅贴...，最 後景美夜市的多种美味小吃)，这些美味就留给我们在地人细细品尝吧，我们不仅吃的是 美食，吃饭的同时，也一边享受跟老板如同麻吉般互动聊天。 分析了这麽多，文山区没有办法上米其林的原因，但...那又如何? 　　先前笔者在写作"在地部落格两年心得"时就有特别提到，虽然文山区特色餐厅家数确 实比起东区、台北交通枢纽地带少上许多，但还是有很多不错的餐厅在这块宝地之中，虽 然笔者先前已经猜想木栅的餐厅可能不太会符合评审的标准，但看到米其林名单还是会有 小小的遗憾，但往好处想..至少以後，这些常吃的店不会大排长龙，或是涨价变口味了 ... (米其林评判标准可看此"连结") 笔者算是第一个有系统性整理文山区美食的部落客，虽然现在仍有不少口袋名单味放入懒 人包中，但未来会持续努力把这个文山美食懒人包给补齐的~ 最後大家对如果对笔者最新食记有兴趣的朋友，不妨来笔者的粉丝团点赞+追踪欧 (连结 在此) 本此引用图片除了自己部落格外，接引用CCO免费图库 备注一下:因为某些资料一跳出来就是2016年的资料..，做到一半才发现有2017的最新资 料，後来比对後发现数据差异不大，因此就没有特别更新数据到2017年了... 资料分析若有不足 或是 哪里解释错误的地方 欢迎各位前辈提出一同讨论 笔者的论点不一定是对的 毕竟有些真实情况比者可能没有观察到 另外有甚麽需要补充的地方 也欢迎在底下 或是 部落格留下您想问的问题 -- 脸书粉丝团(即时发布文山新店美食) https://www.facebook.com/a12425/ 文山区美食整理(持续更新中) https://twpang.com.tw/blog/post/202947067 --

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