作者Ashikaga (梦のまた梦……)
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标题Re: [史料] 天正十年 信长招待家康的「飨応膳」菜单
时间Thu May 18 22:19:36 2017
※ 引述《Aotearoa (长白云之乡)》之铭言：
关於原PO大大在签名档的地方，留下了一个提问：
「明智光秀不知道是哪一道料理出差错，让信长暴怒的？」
刚好小弟听过一个说法，而且实际体验过那一项料理，所以跟大家分享分享。
先直接揭晓答案，关键料理就是：ふなのすし鲋寿司。
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以个人品尝过的经验…
鲋寿司根本可以纵横黑暗料理界。
(如果有人尝过却很喜欢的，小弟愿意向您道歉)
鲫鱼是琵琶湖的名产，印象中鲋寿司应该比较算是近江名产，
至少小弟在歧阜短期派驻时没看过这个食物，歧阜常见的还是跟隔壁爱知一样的土鸡。
有德川大大远道而来，用当地名产宴请也是很合理的，问题就在於鲋寿司的威力，
可不是原文几个字：「由鲫鱼与盐、饭经乳酸发酵所作成的。」这样可以带过。
经过多年发酵的鲋寿司，它可不像优酪乳那种酸酸甜甜加上牛奶味，
而是混杂着咸味、鱼腥味、很酸的食物臭酸味、甚至一点酒的发酵味。
虽然是名产，而且即使在现代，鲋寿司也算得上是高档食物 (一尾要数千日币) ，
但它的味道真的不是一般人第一次吃就可以接受，简单的比喻就是臭豆腐。
不过它的味道之深奥，臭豆腐应该看不见他的车尾灯。
小弟有幸，以前公司的副总是滋贺人，
在直属上司把某次我跟他提到想吃鲋寿司的事转告副总之後，
我就在某次副总往返台日之後，收到了两尾鲋寿司。
既然是副总御赐，当然就是要在中餐拿出来好好品尝。
基於各人造业各人担的精神，我大概吃了一个礼拜才吃完它。
因为光把包装打开，就没有人要跟我同桌吃饭了。
有好心的日本主管建议可以做成茶泡饭，
据说在日本除了直接吃，最夯(!?)的吃法就是茶泡饭了。
为了做成丰富的茶泡饭，我还自备绿茶包、蛋丝、葱花和生洋葱丝，
并且搭配从长野善光寺带回来的七味唐辛子，
不过，仍然没有改变，继续一个人吃饭直到鲋寿司消失的命运…。
(连日本人都没人要碰)
基於没图没真相，补个茶泡饭照片：
http://i.imgur.com/6sj8gas.jpg
这是试炼的最後一天，所以只剩碗中间那一片 (以及搅散的剩饭XD) 。
只能说生洋葱跟唐辛子辣得洽到好处阿！
即使小弟後来吃过更多日本各地的奇珍异馐，
鲋寿司应该还是我印象最深刻，超上位向け顶级飨宴。
拉回正题，如果神君大大不是天赋异禀，
大概就不难想像他的鲋寿司初体验会有什麽反应了。
不过，也有人帮鲋寿司平反，信长都搬家去安土这麽久了，
没理由不知道鲋寿司是高档货，甚至因为鲋寿司翻脸吧？
(信长想翻脸还需要理由吗XD)
: 天正十年（1582）五月十五日
: 织田信长任命明智光秀为「飨応役」
: 於安土城接待德川家康，慰劳讨伐武田胜赖之功
: 当时的菜单
: 记录在由江户时代知名国学者 塙保己一 所编纂刊行的
: 『続群书类従』第23辑 下 武家部 里面。
: http://i.imgur.com/lGZysU8.jpg 左半
: http://i.imgur.com/DM1seky.jpg
: http://i.imgur.com/EyUbykS.jpg 右上
: 记录有四餐的菜单
: 分别是：十五日，家康刚抵达安土城时的「おちつき膳」（洗尘宴）
: 十五日「晚御膳」
: 十六日「御あさめし膳」（早餐）
: 十六日「夕膳」
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1F：推 tigertiger: 看完好想试试 05/18 22:34
2F：推 Aotearoa: 谢谢 感觉是日本版的瑞典鲱鱼罐头？ 05/18 22:39
3F：推 TheoEpstein: 大推！(连二郎都不敢吃的我，这种更是不敢碰XDDD) 05/18 22:53
4F：→ sdiaa: 如果是鲱鱼罐头的话 臭豆腐还输他好几条街阿... 05/18 22:57
5F：推 rockyao: 鲋寿司的WIKI有臭味度比较 可以去看看XDDDD 05/18 23:02
6F：推 sevenly: 推 长知识了 有机会去滋贺时朝圣一下~ 05/18 23:02
7F：推 HAHAcomet: 据说那个饭 发酵到会牵丝... 05/18 23:03
8F：推 tenka92417: 发酵食品，豆芽小文一书有提到过 05/18 23:04
9F：→ Ashikaga: 臭味还不算顶尖，可是放进口中的味道很厉害XD 05/18 23:05
10F：→ Ashikaga: 至於会不会牵丝个人没注意观察，因为我跟普通的饭 05/18 23:06
11F：→ Ashikaga: 拌在一起弄茶泡饭了... 05/18 23:06
12F：推 KrisNYC: .....好可怕 古时的数年发酵食品 05/18 23:25
13F：推 Yijhen0525: 鲱鱼罐头是生化武器等级的，完全不能比 05/18 23:32
15F：→ sltsou: 里面有一个表以数字量化 看起来绯鱼罐头好狂 05/18 23:50
16F：推 sevenly: 看起来只比臭豆腐臭一点而已 应该可以接受 05/19 00:07
17F：推 eric19850629: 原PO的文字生动到我都想翻脸打光秀惹XD 05/19 02:12
18F：→ Ashikaga: 小弟没有吃过鲱鱼罐头，所以无从跟鲋寿司比较 05/19 06:12
19F：→ Ashikaga: 只能说鲋寿司的臭味 (嗅觉) 虽然不算特别臭 05/19 06:13
20F：→ Ashikaga: 但口味很可怕~_~ 很难单从臭味就觉得跟臭豆腐差不多 05/19 06:14
※ 编辑: Ashikaga (111.255.236.85), 05/19/2017 06:17:01
21F：推 rockocean: 连日本人都不敢碰 那光秀拿来请家康 出事机会很大XD 05/19 06:16
22F：推 Yijhen0525: 所以信长是不识货还是其他料理有问题? 05/19 06:52
23F：推 gm79227922: 长姿势惹 05/19 07:37
24F：推 gasbomb: 光是纳豆我就已经无法接受了 可以想像这东西一定更猛 05/19 08:08
25F：推 deathcustom: 结果去完WIKI，看到一堆暗黑料理 05/19 09:02
26F：→ deathcustom: 1. 鲱鱼罐头(瑞典)2.洪鱼脍(韩国) 3. 腌海雀(格陵兰) 05/19 09:04
27F：→ deathcustom: 4. 臭鱼乾(日本)5. 鲋寿司(日本)6. 纳豆(日本) 05/19 09:05
28F：→ deathcustom: 7. 泽庵渍(腌萝卜乾，日本)8.臭豆腐(台湾/中国) 05/19 09:06
29F：→ deathcustom: 所以日本人其实还满爱吃暗黑料理 05/19 09:07
30F：推 strray: 识货但是吓到客人还是该骂啊XD 05/19 09:16
31F：推 TheoEpstein: 不过顺序上鲋寿司很前面耶，一出菜光秀就被骂翻？ 05/19 09:53
32F：→ sdiaa: 前几道吃这个 後面上好料都没有用惹~ 05/19 10:05
33F：推 tenka92417: 3在豆芽小文里有出现，教授说要用嘴巴对准鸟的肛门吸( 05/19 10:17
34F：→ tenka92417: 恶) 05/19 10:17
35F：→ SCLPAL: 腌罗卜乾!?不知道是怎样味道XD 05/19 10:33
36F：推 PAULDAVID: 绯鱼罐头的气味 以科学数据量化表示 印象中会得到比 05/19 10:39
37F：→ PAULDAVID: 镇暴催泪瓦斯弹更恐怖的数值 世界名料理也有好几款追在 05/19 10:40
38F：→ PAULDAVID: 镇暴弹身後不远 鲋寿司可能也.. 05/19 10:41
39F：→ PAULDAVID: 原PO追寻鲋寿司以致被日本同事弃置 鲱鱼罐头也被瑞典 05/19 10:43
40F：→ PAULDAVID: 人表列为人生该尝试但暂定不理的人生目标 某些东西虽是 05/19 10:45
41F：→ PAULDAVID: 该国文化之精粹 但最好不要以为容易入门(连本国人都怕 05/19 10:46
42F：推 deathcustom: 可是听说洪鱼脍+熟猪肉+泡菜很配浊酒(马格利) 05/19 10:48
43F：→ deathcustom: 而且洪鱼脍会在韩国南部地方的婚礼上食用@@ 05/19 10:49
44F：推 tenshoufly: 史书上这宴会信长没有暴怒打光头的记载 05/19 11:22
45F：推 tenshoufly: 家康也不太可能第一吃这个，家康到近江跟京都也很多次 05/19 12:19
46F：→ tenshoufly: 了 05/19 12:19
47F：推 chichung: 可能味道不够信长才生气 05/19 12:31
48F：推 ThreeNG: 信长因为料理问题处罚光秀不是逸话吗？ 05/19 12:38
49F：推 Yijhen0525: 但很多戏剧和游戏都拿这当梗玩惹 05/19 13:21
50F：→ borriss: 怎麽觉得4的臭鱼乾，好像比这有名(梗)的多 05/19 14:26
51F：推 coollonger: 光想像就快吐了 05/19 16:15
52F：推 Yenfu35: 补充tenka92417，鲱鱼罐头在动画版《农大菌物语》也有出 05/19 22:07
53F：→ Yenfu35: 现，但是在本篇後面的「菌剧场」里面。 05/19 22:07
56F：推 smallplug: 鲱鱼罐头说第二，还真的不知道谁敢说第一... 05/20 16:15
57F：推 eric19850629: 鲱鱼罐头好像在王牌大律师有出现过?XD 05/21 02:31
58F：→ borriss: 鲱鱼罐头日本节目很爱用啊 毕竟是第一 05/21 12:28
59F：推 HOTROD: 这玩意是你吃一顿高级料理心满意足 然後吃到就会毁掉你三 05/23 03:54
60F：→ HOTROD: 天好心情的玩意 而且想吐还吐不出来 05/23 03:54
61F：推 LUDWIN: 平常随便吃的东西被说是招待不周，怎想都是老板刻意刁难啊 05/25 10:40
62F：推 wcc960: 泽庵渍(腌萝卜乾，日本)就现在日本料理常见的黄萝卜乾啊 05/29 00:42
63F：→ wcc960: 是有什麽黑暗点不太懂 05/29 00:42
64F：→ wcc960: 还是此泽庵非彼(我们现在一般看到，台铁便当中都有的)泽庵 05/29 00:43
65F：推 Aotearoa: 现在都是色素染色的吧，日文维基是说传统制法是从米糠 05/29 00:51
66F：→ Aotearoa: 里一种「枯草菌」染黄的，也许这就是味道的来源 05/29 00:52