《华人大补史》：对日抗战初期，中国士兵每日动物性蛋白质摄取量不及日军的5％ 文：刘士永（美国匹兹堡大学博士，现任美国匹兹堡大学历史系教授。研究专长为医学／ 公共卫生史、日本殖民医学、东亚环境史。着有《武士刀与柳叶刀：日本西洋医学的形成 与扩散》、《东亚医疗史：殖民、性别与现代性》、Prescribing Colonization: The Role of Medical Practices and Policies in Japan-Ruled Taiwan, 1895-1945等专着 ） 抗战爆发後，现代营养学研究移往从未受关注且更为贫困的西南大後方，进而为战争需要 发展出一套新的论述方向。 一九三八年底，一群由圣约翰大学等上海地区高校所组成的队伍抵达云南省会昆明，而前 协和医学院吴宪团队、上海雷士德研究所营养学家侯祥川（一八九九－一九八二）的身影 也在这个队伍之中。侯祥川是一九二四年北京协和医学院第一届三个毕业生之一；一九二 七年他赴欧美、加拿大进修，获生理学硕士学位後在美国宾夕法尼亚大学、华盛顿大学等 任教。回国後历任北京协和医学院副教授、上海雷士德研究院研究员、中央卫生实验院营 养研究所主任等职。 侯祥川是一九三八年参与制订〈中国民众最低限度之营养需要〉的营养委员会五名专家之 一。侯祥川自一九三○年代起即对我国维生素缺乏病的分布、病因、临床表现、防治措施 等进行了系统深入的研究。 在抗战期间的一九四○－一九四三年间，他连续在中华医学杂志上发表四篇核黄素缺乏病 临床症的论文，被国际上评为经典着作并广泛引用。从发展中国军事营养学的角度来说， 对於侯祥川和其他的营养学研究者而言，前往西南大後方的路程也意味着中国现代营养学 研究的西进，以及终究要面对贫困农村人口的现实挑战。 一场将营养学军事化运用的工程正在奠基，营养学者的向西南集结只是一个开端。抗战枪 声初响，来自都会地区的营养学者，一开始仅将其知识应用於流亡难民的救济上。 基於一九三七年上海难童营养援助委员会的救援经验，全国性的中国营养援助委员会在大 後方成立，该会到一九四二年後已在重庆、成都、贵阳，与昆明等地组织难民与难童救护 组织。他们透过膳食分配的机会向难童与难民提供营养教育，成功地传播了「食物即能量 （food-as-fuel）」的概念，也为西南大後方的中国民众灌输「营养即健康」的想法。 然而，对正在艰苦抗战的中国而言，军事营养学的开展不仅仅是战前兵食改良论的延续， 更是因应战场现实需要下的「军事化」战前营养学积累。 抗战时期兵食的营养学调查与分析 日本陆军为了准备对华作战，一九三八年四月公布《军人战时给予规则细则改正》，提高 了日军兵食的质量标准。规定中除了米与麦饭等主食总量的增加外，蔬菜肉类质量改进也 一应俱全。除了多种口粮搭配外，动物性蛋白质的需求，始终维持牛肉三百五十克或四百 克的沙丁鱼的标准。 比之於战前冯玉祥重视热量的烧饼论，日本陆军的兵食规范可能更符合吴宪的理想。但反 观抗战初期中国士兵的伙食营养状态，显然就瞠乎其後许多了。一九三九年沈同（一九一 一－一九九二）与红十字会救护总队合作进行湘赣山区士兵营养状况的调查和改良工作， 发现「士兵每日仅拨给一角五分的伙食费，一天所得食物远远不能满足前线战斗之生活需 要。」 沈同的报告指出前线士兵的营养状况存在着缺乏动物性蛋白、脂肪和维生素等营养物质的 严重问题，并提出两项改进意见：第一，建议士兵每天肉食含量提升至十六克，并保证供 给五十克的黄豆芽；沈同认为此举可改善士兵每日摄入（按：动、植物性）蛋白质的品质 获得明显改善，又可解决士兵由於脂肪摄入不足所造成的问题，还可以增加钙质和维生素 B、C的含量。 其次，沈同建议军队就地取食，可以因地制宜，利用现有条件改善士兵营养状况；除了改 进食物烹制方法避免维生素流失外，亦可添加廉价且易得的地产副食，「从而比较经济地 改善前线士兵的营养膳食结构。」 从其数字明显可见，中国士兵每日动物性蛋白质摄取量甚至不及日军的百分之五，即便以 廉价的植物性蛋白质予以补充，仍旧远低於日军每日可摄入的三百五十至四百克。值得注 意的是，沈同等人此时已提出利用植物性蛋白质替补动物性蛋白质的观点，只不过沈同的 替补方案是从经济与占常取食的现实困难思考，似乎尚未论及何种蛋白质更适於中国人体 质吸收。 除了维持战前兵食的经济性考虑、支援就地埋锅造饭的战地就食策略外，沈同的报告则增 加了以国际单位为基准之各种维生素的调查与分析。沈同计算出的前线士兵每日的营养摄 取情况。原始资料经王公及杨舰整理後将之列表（表二）如下： 表二 沈同所计算的前线士兵营养结构和对照的标准 重量 热量 蛋白质 脂肪 维生素A 维生素B 维生素C 钙 铁 单位 (克) (卡) (卡) (克) (国际单位) (国际单位) (国际单位) (克) (毫克) ==== ==== ==== ======= ====== ========= ========== ========== ==== ====== 三等大米 953 3316 69.9 3.8 477 0.31 17 小白菜 274 44 4.4 0.5 7670 30 110 0.39 11 油脂 10 93 10 盐 13 --------------- ----- ------ ------ --------- ---------- ---------- ---- ------ 总量 3453 74 14.3 7670 507 110 0.7 28 =============== ===== ====== ====== ========= ========== ========== ==== ====== 一般劳动者的 3000 70 100 5000 600 300 0.8 12 营养结构 --------------- ----- ------ ------ --------- ---------- ---------- ---- ------ 剧烈劳动者的 4500 70 113 5000 765 300 0.8 12 营养结构 从上页表再次可见，抗战军兴之初有关中国兵食的相关研究，正处於两个营养学典范的过 渡时期。 一是继承了一九三○年代营养学者的分析特点，将士兵的营养需求比之於劳动工作者的状 态；其次则是在既有的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等之外，增加了三○年代後 期西方营养学关注重点的各类维生素，并以国际单位作为计算之基础标准。只不过由於战 事紧张，中国军方在抗战初期虽向文职营养学家求援并取得协助，但一时之间未见有意发 展军事营养学的迹象。 从一九三九到一九四一年之间，可以视为战前中国营养学军事化汇整的阶段，而发展关键 即在於荟萃大後方的南北人才。除前述侯祥川等人对难民的研究及沈同的调查报告外，一 九三九年教育部所属的国立四川大学在农学院设立了农业化学营养研究室，聘请前述北平 大学的陈朝玉为负责人并展开营养研究。 次年，陈朝玉的前同事罗登义担任西迁至贵州遵义的浙江大学农业化学系系主任，也在异 地恢复了营养学研究，并将当地农业生产与膳食分析作为其团队的研究重心。罗登义和陈 朝玉都是抗战时期，由农业生化领域走向战时营养研究的重要代表人物，但此时更重要的 是资源统合的工作。 如前所述，一九三○年代中国营养学的学术重心已有向南移转的趋势；政府退守西南後， 这个未完成的学术重心也顺势迁往大後方。一九三七年十一月，郑集任职的中央大学医学 院与华西协合大学及西迁的齐鲁大学医学院，於成都共同合作复校联合办学。 迁往成都不久的一九三九年，郑集延续战前对於中国食材营养价值研究的兴趣，发表 “ A Note on the Vitamin C Content of Some Dried, Sugared and Salted Chinese Vegetables and Fruits”（中国部分乾、糖、盐蔬果中维生素C含量的注解），可以视为 他战前营养学研究的战时延续。 一九四○年，中央大学医学院取得教育部和卫生署一致同意，由郑集负责在生理学和公共 卫生学研究部中开展营养学研究，目标是分析当地的饮食条件与膳食营养以改良国人膳食 ，进而改善大後方社会与难民常见之各种健康与疾病问题。 一九四一年四月，卫生署下属的中央卫生实验院正式设置了营养研究所，负责「关於营养 之调查与研究事项，关於膳食之研究与改良事项，关於生物化学之实验研究事项，关於食 物之化验与研究事项，关於营养宣传事项及其他有关营养研究事项。」吴宪此时虽然挂名 营养研究所所长，但因北平沦陷、战事阻隔，实际工作由吴宪协和团队成员王成发负责； 王成发於一九四○年即已前往贵阳，参与卫生署署长林可胜（一八九七－一九六九）对战 时卫生人员的培训工作，一九四三年正值中美合作远征军营养调查与中国军事营养学发展 之际，他再赴印度国立研究所进修营养学专业。 一九四一年在重庆召开的第一次全国营养工作会议，可谓是战时中国营养学界群贤毕至共 赴国难的盛事，被邀请出席会议的委员计有吴宪、林可胜、陈朝玉等人。会中全体到会人 员一致赞成成立中国营养学会，并立即成立了该学会的筹备委员会，推选出席会员之一的 郑集负责筹备工作。 抗战尾声之际的一九四五年，第二次全国营养会议再於重庆召开，此次会议正式宣布成立 中国营养学会，选举万昕、郑集、汤佩松（一九○三－二○○一）、王成发、沈同等为第 一届理事会成员，由时任陆军营养研究所的万昕担任第一届理事长。一九四一到一九四五 年是中国从独立抗日到中美联合作战的关键时刻，而中国营养学会的成立，由文职营养学 家郑集担任主任筹备委员到军事营养学家万昕出任第一届理事长，也恰好见证了这段时间 中国军事营养学的诞生。 https://bit.ly/430JWmu 这篇是书摘 摘录自《华人大补史：吃出一段近代东亚补养与科技的历史》，时报文化出版 主编：皮国立 (作者：皮国立、曾龄仪、张仲民、牟立邦、刘士永、张淑卿、安勤之、蒋竹山) 这本书应该主要讲饮食 但这段军事营养学跟战史有点关联 不过抗战初期,精锐部队如87师,88师,36师,中央军校教导总队等德械师 或是抗战末期的美械精锐部队 其饮食条件与营养状况应该还不错吧? 应该不会跟日军有很大的差距? -- --

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