店　　名：一毛不拔盐水鸡(西门店) 地　　址：台北市万华区内江街29之7号(内江街西宁南路口) 交通资讯：近台北捷运板南线，西门站一号出口，步行约五分钟。 营业时间：PM06:00以後（果香烧鹅每周一，限时限量贩卖！） 完整图文版：http://www.wretch.cc/blog/fencertw/836105 说起来相当神奇，自从在不如买S推荐之下，嚐试过一毛不拔的咸水鸡与周边商品之後， 我就没有再吃过其他品牌的盐水鸡，不仅是信任一毛老板对食材挑选的专业与坚持，也特 别偏爱它那有着淡淡中药香气的酱汁调味；前阵子在Facebook上听说一毛即将推出跨界新 产品「果香烧鹅」，我们一群爱吃鬼是引颈期盼着，终於在老板热情邀约之下，大夥儿终 於齐聚一堂，准备要好好来嚐鲜一番。 下班之後直接坐车杀到红楼附近的一毛不拔西门店，还记得吗？这里就是我第一次巧遇萧 蔷前来买咸水鸡的地方，只是原来的美女老板娘前阵子太过操劳，导致身体不适，使得该 分店被迫暂时停止营业一段日子，如今已经找到适合的接班人，同样也是位年轻的漂亮小 姐，希望大家可以继续支持喔！ 不过这回主要目的是为了新产品「果香烧鹅」，据一毛老板表示11月起每周一，一毛本人 都会在这里驻点销售。 这回一毛老板准备了销售排行榜上前几名的绿花椰菜、秀针菇、玉米笋、红萝卜与四季豆 ，这些新鲜的食材，制作成咸水蔬菜，都超涮嘴、好吃的呢！ 第二层就是今天的主角，果香烧鹅与鹅肝、鹅心等新产品。 一毛老板表示「鹅」在台湾的料理并不多，主要是因为单价高，一般都改用鸭来料理，虽 然两者肉质接近，但口感大不相同；都同属水禽「鹅」是雁被训化的家禽，肉质肥美鲜嫩 、营养。「果香烧鹅」顾名思义就是用水果来调味，「烧即是烤」精选6到7台斤的鲜鹅， 用3种水果腌渍入味24小时，调味灵感来自於「日本植竹流烹饪方式」，用最简单天然的 调味，「不加香料」来料理，让食材发挥最极致的美味；「 果香烧鹅」入味後必需要用 碳火慢烤6小时，逼出带有果香的鹅油，所有的料理过程「完全不加调味料」只用水果及 精盐来料理调味。 看看小鱼已经等不及老板处理，直接拿起来就想给牠啃下去，呵呵～ 在果香烧鹅还没处理好之前，先送上爽脆无比的盐水蔬菜与笋片，最特别的是一毛提供自 制的果香烧鹅肝酱，将其沾着一起食用，独特风味让小菜，瞬间高档了起来呢！ 一毛老板开始表演处理果香烧鹅，大家应该没有看过用剪盐水鸡的剪刀，来处理烧鹅吧？ 首次看到这样的绝技，大家都啧啧称奇呢！ 很快烧鹅就被一分为二，赫然在鹅的肚子里面看到百香果籽，隐约还可以闻到淡淡的水果 香气，果然是名符其实的「果香烧鹅」。 一毛老板接下来示范表演骨肉分离的技巧，不得不说这实在太厉害了！ 据说这一块可是最好吃的呢！看起来是不是很有高级名菜的FU阿～ 完全以剪盐水鸡的技法，来处理一整只的果香烧鹅，一整个就是行云流水，超顺的啦！ 这份是完全去骨的部分，满满一大盘，每一块肉看起来都好鲜嫩喔！ 果然吃起来肉质相当嫩Q好吃，沾上特制鹅肝酱风味更加浓郁、突出，有些带皮的部分， 油脂特别丰厚，因此味道更是香甜浓郁、好吃。 另外还有带骨的部分，鹅腿虽然肉大多被卸下，但爱啃骨头的Anise还是第一时间就抢去 ，直说带骨的才是最香、最好吃的啦！这带骨的鹅肉，吃起来口感更有韧度，咸香中带着 果香酱汁的甘甜味。 今日特别来宾，知名部落客兼食谱作家 一 小熊，为大家即席制作创意料理，以一毛独家 研发的果香鹅肝酱与不如买S独门的巴巴酱，再加上法国面包与苜蓿芽做成Figer Food。 精致小巧的创意Figher Food，不晓得小熊有没有为其命名，切片的法国面包佐果香鹅肝 酱，再加上些许清爽的苜蓿芽与沙拉酱，协调的口感非常讨喜，唯独法国面包若能选购够 更好的货源，口感会更加出色。 一毛老板担心我们这群爱吃鬼，没这麽容易就吃饱满足，於是继续端出各部位让我们品嚐 ，这回居然连鹅头都出场了，大家都很自动将它分给敢吃鸡头的小鱼，美味的烧鹅无论哪 个部位都有其特色，都相当美味呢！ 继续加码端出大家为之疯狂的鹅翅部位，但数量不够无法均分，小哈便想出的数只的游戏 来分配，果然一向运气不好的我，在一番激战之後，半根都没得到，呜呜～ 所幸小鱼就非常幸运，没多久就夺得一只来品嚐，我也才有机会感受到这鹅翅，嚼劲十足 的口感。 最後压轴，小熊再为大家献上果香鹅肉三明治，以全麦土司夹着鹅肉、四季豆、苜宿芽与 红萝卜，除了土司之外所以食材都是采用一毛所贩售的产品，藉此告诉大家，盐水蔬菜与 烧鹅买回家之後，不是只能直接吃，还可以发挥创意组合成特别的精致料理喔！ 疯言丰宇： 一毛不拔盐水鸡，在老板不断追求创新之下，已经不再只贩售传统的盐水鸡与蔬菜、卤味 类产品，如今更研发除独步全台的「果香烧鹅」，我们非常荣幸成为首批嚐鲜的部落客， 对於这款新产品大家都给予高度与正面的评价，虽然整场试吃会中，难免吹毛求疵，提出 各种建议与问题，看老板如此认真求进步的态度，我想现在的「果香烧鹅」已经臻至完美 。 -- 两天捕鱼、五天晒网 － 渔夫周志 http://www.wretch.cc/blog/fencertw --

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