Apron Up Cooking Class 官网：https://www.apronupcookingclass.com/ 地址：3rd floor 66 Bat Su Street, Hanoi, Vietnam 电话：+84-942406686 Email： [email protected] 营业时间：9:00~14:30、16:00~21:30 (时间依课程内容变动) 详细图文网志版 https://vicky2543.blogspot.com/2019/07/apron-up-cooking-class.html ----------------- 生完老大准备重回职场前，跟老公来了场越南河内小旅行！ 秉持煮妇风格，在没有幼童打扰行程的情况下，当然要来上个料理课长长见识啦！ 在网路上做了点功课，最後选定了位在老城区一代 会带逛市场并且能够进行Private class的Apron Up Cooking class作为这次的上课选择！ 由於我选择的是Private Class，单人价格75美元，可从网站上自行选择五道料理 并包含逛市场的local tour！ 所以老师是一早直接到饭店跟我碰面，并且直接从逛市场开始本日行程！ 河内的市场跟台湾乡下的传统市场感觉相去不远，而且也有好多摩托车。 蔬菜摊有不少台湾少见的东西，例如已经刨成丝的香蕉花或酸果 原定课程是香蕉花沙拉，但考虑到回台湾根本找不到这东西 所以後来就拜托老师改成另一道常见、食材也较好取得的豆薯沙拉！ 海鲜的部分，毕竟河内不靠海，所以不是什麽采购重点 (然後我真的不太能接受生鲜摆在地上的卖法orz) 老师带逛的肉摊很妙，猪鸡都卖，感觉是个大户！ 挑着扁担卖水果的阿姨们，好复古的感觉！ 简单买了点今天要用的东西以後，就跟着老师到教室去罗！ 今天的教室位於三楼，楼下则是同名的餐厅！环境很乾净，装潢简单又不失越南味。 学越南菜，当然不可错过最经典的牛肉河粉！ 老师说，如果无法照传统方式长时间熬煮高汤 那麽先将牛骨烤过再熬汤就可以缩短熬煮时间！ 炖煮高汤，除了烤过的牛骨外，洋葱、红葱头、老姜也都是必要的基底。 就跟台湾人煮牛肉面一样，卤包的香料选用与比例是各家汤头的关键 但基本上不脱荳蔻、八角跟肉桂枝。 用油稍微炒过编出香味後，就可以制成卤包放入汤中熬煮。 除了越南河粉外，我还选了香茅辣炒鸡、豆薯沙拉、镶肉透抽跟越式果昔这四道料理。 部分的辛香料助教会事先切好，但煮食材的部分还是会留给学生进行处理。 镶肉透抽的内馅部分，使用了猪肉做基底，加上九层塔、酱油、胡椒、姜泥等调味 镶入馅料後用牙签将开口收紧入蒸笼即可。 香茅辣味鸡的部分，我原本一直以为黄黄的颜色来自咖哩粉之类的物品 没想到是来自一种特殊的胭脂红油，虽然没有太特别的味道，却可以非常有效的增色！ 将调料先跟鸡肉抓腌後，再快炒即可完成这道料理！虽然重口味，但真的非常下饭！ 完成的香茅辣味鸡，看起来跟我们热炒店的沙茶XX系列有87分像XD 豆薯沙拉的调味简单，柠檬、鱼露是最重要的两款基底。 老师说了，因为越南太潮湿，所以煮菜时大家倾向使用鱼露而非盐巴作为咸味的来源 因为摆放在厨房的盐巴非常容易受潮而不好使用。 另外，老师也提到因为越南横跨的纬度跟地形广，所以北中南越在口味上也有差异 北越相较比较清淡带酸、中越偏辣、南越则是酸辣中带甜味 我也因此跟老师聊起了台湾的南北口味差异，因为我们也是南部偏甜呀XD 牛肉河粉就是美味，北越的比较朴素，南越常常会再来点牛肉丸什麽的加以变化！ 老公秉持尝美食就好的习惯，在我完成料理後才来餐厅跟我碰面吃东西！二楼的用餐环境 很不错，老师也会陪同一起食用跟聊天，个人很喜欢这样的安排，毕竟台越双方这几年的 交流很密切能有机会跟在地人聊聊理解他们的社会状况是很棒的机会！ ------------------------------------------- 整体来说非常满意今天的课程，老师的英文解说很清楚也都会仔细回答各种问题 而且过程中也会分享一些饮食文化的知识而不只是单纯的做菜！ 希望将来有机会能去中越跟南越走走，应证一下老师说的北中南不同料理特色！ 如果你跟我一样热爱下厨或想要对不同国家的饮食文化有更多的了解 很推荐来河内旅行时可以到Apron up cooking class体验一下越式料理的风采喔！ -- Vicky的好食光 http://vicky2543.blogspot.com/ --

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