作者lwei781 (nap til morning?)
看板Tea
标题Re: [问题] 请问是所有茶叶都可以冷泡吗？
时间Sun Aug 9 11:55:12 2020
※ 引述《HIAWIE (鲁歪妹)》之铭言：
: 标题: [问题] 请问是所有茶叶都可以冷泡吗？
: 时间: Sun Jul 12 12:56:30 2020
:
:
:
: 如题
:
: 有些牌子的茶叶强调可以冷泡
:
: 那麽没有强调可以冷泡的茶叶
:
: 也可以冷泡吗？
:
:
: 是这样的
:
: 我如果把茶包放在水壶当中
:
: 拿去冰箱冰 泡一个晚上
:
: 隔天喝冰冰的茶
:
: 这样泡得出味道吗？
:
: 谢谢
:
:
: --
:
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 180.217.155.123 (台湾)
: ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Tea/M.1594529801.A.DDA.html
: 推 purplemind: 都试阿 07/12 13:17
: → purplemind: 有的冷泡反而更好喝 07/12 13:17
: 推 Quantor: 没有会不能冷泡的茶吧…难不成会溶出毒素还是怎样的？ 07/12 15:59
: → Quantor: 只有适不适合的差别 07/12 15:59
: 推 lwei781: 其实就是试 07/12 16:34
: 推 sq23123: 都可以 只有好喝跟不好喝的差别 07/12 17:49
: 推 Radiomir: 先放常温1小时, 然後再放入冰箱12小时, 这样比较有味道~ 07/12 18:45
: → andy3020: 少了点香气和口感，但夏天实在是很适合喝冷泡 07/12 20:42
: 推 KingChaly: 普洱不逮议冷泡 07/12 22:32
: 推 adrian84216: 原则上没错，但有分适合与否 07/12 23:06
: 推 balius: 泡得够久就会有味道，但好不好就见仁见智 07/13 11:24
: → balius: 有些茶适合热泡个人还是会先热泡好之後再降温饮用 07/13 11:26
: 推 lavendin82: 我有时候懒就温热水倒完就丢冰箱 不过就不算冷泡了XD 07/16 00:15
: 推 pkpkc: 我的经验是 发酵比较重的茶用冷泡会泡不太开 像普洱跟GABA 07/17 15:58
: 推 rainHime: 全发酵的红茶就泡的开啊~~~ 07/18 13:24
: → rainHime: 手边泡不开的大多是焙得不轻的茶，要先放室温 07/18 13:25
: 推 fatfinger2: 借问 如果用多茶叶少热水冲泡之後加冰块 茶的风味跟 07/18 19:01
: → fatfinger2: 用一般水量冲泡的茶喝起来会有差别吗 07/18 19:01
: 推 balius: 之前试过冷泡红茶冰了快一天喝起来只像是有淡淡红茶味的白 07/19 07:03
: → balius: 开水 07/19 07:04
: 推 lwei781: 有一些释出慢的要放比较久 建议自己实验 07/19 14:58
: 推 rainHime: 茶叶放太多有时会泡出一种闷闷的味道 07/19 23:45
: → king13723: 1乌龙较适合 2小叶红不建议 3黑茶绝对不能冷泡 08/09 07:54
: → king13723: 发酵程度越高，修成的分子团分子量越多阿，越需要热水 08/09 07:55
: → king13723: 泡开其滋味；故红茶黑茶都不建议 08/09 07:56
小叶红茶系统的做冷泡最近算是 热门商品耶
不管是卖散茶或是冷泡用包装让客人回家自己处理
还是像某几家装潢和取名很有特色的饮料商
都会把小叶红茶 冷泡当商品
台湾南北都有
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 117.19.209.171 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Tea/M.1596945313.A.6BB.html
1F：→ king13723: 我觉得好可惜 08/09 15:30
2F：→ king13723: 因为这样泡其实很多物质都出不来 08/09 15:31
3F：→ king13723: 不过，市场最大，消费者最大。有时候学理和实务冲突， 08/09 15:31
4F：→ king13723: 还是消费者至上 08/09 15:31
5F：→ king13723: 冷泡的茶，胺酚比特别高，茶水会很甜 08/09 15:32
6F：→ king13723: 这是因为多酚类，单宁等对温度敏感，冷水几乎溶不太出 08/09 15:34
7F：→ king13723: 来；而茶胺酸则相对不受影响，导致茶胺酸的鲜甜突出所 08/09 15:34
8F：→ king13723: 致 08/09 15:34
9F：→ king13723: 但多酚类是主要抗氧化成分 08/09 15:35
10F：→ king13723: 所以，冷泡茶口感好，但营养物质浓度不能和热泡比 08/09 15:36
11F：推 kitune: 会吗？我看国内论文说冷泡12小时 儿茶素跟热泡5分一样多耶 08/09 17:09
13F：推 adrian84216: 他摘要还有其他部分喔，而且也要看论文详细内容才可 08/09 17:25
14F：→ adrian84216: 以讨论。茶改场也有做过相关的实验，有兴趣可以找看 08/09 17:25
15F：→ adrian84216: 看 08/09 17:25
16F：推 cat771126: 大部分人喝茶本来就是注重口感而不是营养物质吧 08/09 22:23
17F：→ king13723: 回11楼，写写提供，我来看一下，因为这和我做的实验结 08/10 07:13
18F：→ king13723: 果不一样 08/10 07:13
19F：→ king13723: 是，我大概看了一下，他是说一泡对一泡的话确实12小时 08/10 07:16
20F：→ king13723: 的浸出物差不多，但实际上热泡往往会泡三五泡，这部分 08/10 07:16
21F：→ king13723: 做克里昂的话就是1/3或是一半一下了，这部分和我实验结 08/10 07:16
22F：→ king13723: 果就比较一致了 08/10 07:16
23F：→ king13723: 另外他是12小时，我是做6小时和8小时，得到结果冷热溶 08/10 07:18
24F：→ king13723: 出物有显着差异；看来我要多加一个参数，谢谢提供资讯 08/10 07:18
25F：推 purplemind: king13723 推你一个赞 08/13 17:59
26F：→ kitune: 口感方面我觉得12小时真的是关键 冷泡超过这时间会很涩 08/13 20:39
27F：→ kitune: 而且有几次还带酸味了 虽然冰箱冰太多东西应该也有差 08/13 20:39
28F：推 king13723: 谢谢 08/16 06:41