省时间 我一次回完@@ 太长的就恕删 感恩 : 日凋: : 早期的茶行都是私人小本经营 特别讲究茶的品质 茶菁通常都是日光凋萎 : 文革後云南茶山收归国有 配合量产与不受天气影响 都改为人工热风凋萎 : 其实日光凋萎的茶 更自然新鲜 的确别於一般的人工热风凋萎 : 只是现在毛茶厂已经没有日光凋萎了 日光萎凋 茶厂一直以来都有在使用 滚筒杀青要花设备与电费钱 : 生茶: : 传统私人制茶时代 都是家族经营 茶叶屯积量都是祖传下来的 : 有一句话叫作"祖父作 孙子卖" : 所以大多作成生饼存放 等到孙子长大後再拿出来卖 不断循环 : 现今配合公司经营效益 渐渐被现作现喝的熟饼取代了 : 除了一些有减肥疗效的生沱和生茶七子饼以外 : 乾仓: (这部分如有稍微研究过普洱的人 容易有不正确的观念 所以我详加解释) : 像普洱茶这种黑茶类属於後发酵茶 而普洱茶後发酵的过程又分为乾仓与湿仓 : 如果只是站在喜欢的角度 或者是否好喝的角度来品茶 : 那其实也不必谈生茶熟茶或者乾湿仓了 : 但若是论品茶的水准 那我们就依据前辈们大量的经验累积作为参考 : 那就必须依照普洱茶的"真性" 且必须以生茶中的乾仓存放 作为标准了 我不太相信茶农不把茶卖掉，要收藏几十年等孙子出生给他卖的事情 代表他第一二代祖父都在喝西北风? 中间没强盗知道这茶的价值去抢他们家??(转卖搞不好会赚很多钱) 茶农直接卖给茶商换现赚钱吃饭卡实在啦... 如果你要觉得我拿78年级论文来，那我很抱歉 我下班赶时间打在推文= = 选的不好让你看伤眼 那两个推文时间不一样 : 乾仓陈化可以提供普洱茶一个最理想的环境 进行最自然的发酵功能与崭露真性 : 现在坊间许多(甚至说大部分?)的普洱研究者或者爱好者 : 认为普洱的後发酵是由麴菌催化的作用 把普洱茶视为单一麴菌霉变的茶了 : 这显然是错误的 : ^^^^^^ : 在理论上 普洱茶後发酵的化学作用 就是茶叶多酚类化合物的氧化作用 : 这种氧化过程可以分成三种: : 1.自动氧化作用 : 2.酶性氧化作用 : 3.麴菌氧化作用 : 这三种作用 会破坏多酚类化合物 让滋味变淡 色泽转暗 : 但这三个过程 是直接影响普洱茶的陈化速度 茶型外观 和色泽品味的主因 : 而时间上来看 1是最慢的 再来是2 最快的是3 : 而普洱茶的後发酵情形只会分成两种 : 第一种是自动氧化和酶性氧化 两者同时进行 => 我们叫乾仓後发酵 : 第二种是自动氧化 酶性氧化和麴菌氧化 三者同时进行 => 我们叫湿仓後发酵 : 也就是说空气中相对湿度在80%以上 容易造成麴菌生长 : 这种适合麴菌滋长的环境 我们叫作湿仓 : 反之空气乾燥麴菌不易生长的环境 就是乾仓 : 而湿仓後发酵就是有麴菌的氧化作用 能使普洱茶快速陈化 : 乾仓後发酵的自动氧化和酶性氧化 是属於普洱茶内部的作用 : 但茶叶经高温蒸过或存放一段时间後 酵素会失去催化功能 : 所以普洱茶乾仓後发酵 是茶叶本身自己的发酵 : 是速度缓慢的自动氧化过程 : 而湿仓後发酵 除了乾仓後发酵的作用外 还增加了外在的麴菌氧化作用 : 就是麴菌寄生在茶叶上 对茶叶不断的造成破坏 留下霉菌的残留物 : 所以湿仓後发酵已经大大破坏了茶叶原有的本质 : 说明白一点也就是茶叶霉变了 入仓发霉 (灰绿色) 不会因为时间环境而改变 霉变(发酵)白色 会因为环境时间而改变 差很多 : 乾仓後发酵对普洱茶的保存就理想得多 是属於自然陈化的过程 : 湿仓後发酵是属霉变陈化的普洱茶 : 会有这种作法 是因商人为了使普洱生茶能提早饮用的偷吃步 : 一般市面上看到的湿仓茶 绝大多数都是生茶 比较少看到熟茶湿仓 : 之所以作成熟茶 也是为了能够提前饮用 马上卖出 : 和湿仓茶的目的是雷同的 : 所以好的普洱必须有"真性" 有些老熟茶不太过熟 跟老生茶对比有时会真假难辩 : 也就是生茶日凋乾仓的标准 : 那麽还有什麽其他的条件吗? : 文革前期的普洱毛茶属於野生乔木树种 : 生长环境有樟树和许多植物混合生长 : 土壤与空气 均是十分肥沃营养 : 普洱茶树长得又高又壮 根深而广 吸收营养土壤滋长 叶大肥厚质地重 : 所制成的普洱生茶经过陈化 陈韵最棒 茶叶常常带有樟香兰香等 : 若是没有和樟树混生的普洱则带有青香 回你这个问题 >第二 如果你认为 樟香的形成和樟树混生无关 > 那你认为樟香应该和什麽有关呢? 樟香是茶本身转化出来的 有的是当初不是樟香，後来转化出樟香"香韵"出来 也可能一开始有樟香"气味"，後来又转变到没有的 相信一般指的都是前者才是 甚至同一批茶，摆放环境与仓储不同也会造成不同的变化 那反过来讲，那你认为蔘香茶旁边会是种人蔘吗? 轮胎味的茶是旁边种橡胶树吗? 还是兄厉害到可以从茶喝出植物混生哪些植物的境界@@? : 最重要的是茶汤带有中医所说的"气" : 如前所叙 茶树与许多直物混长 其中不乏许多是可以入药的中药材 : 一些练有气功的朋友就能感受到 这说法也很奇怪 那为什麽茶园外徽介绍的时候不乾脆说他有跟中药混长 还可以用茶气选药引来让任君搭配呢XD : 文革後期茶厂收归国有 : 一片片都是人工茶园 都是单一树种的茶树 生物多样性少 : 加上都改种改良过後的矮化灌木种 传统的乔木种几已绝种 : 这类普洱生茶 陈韵与香气就差了许多 茶也不带气 : 另外茶的存放也是关键 : 传统茶行生茶常制成圆饼或沱状 : 每七饼用竹箬包裹起来存放 所以常叫七子饼 : 存放的仓库除了要乾仓以外 : 还有一个大重点 就是所谓 "老茶带新茶" : 将新制的七子饼放入存放许多大量茶饼的乾仓 : 并周围摆放已经陈化较久的七子饼 : 由於常期存放普洱 空气中弥漫着普洱的成分 最合普洱自然陈化的环境 : 以老茶去带新茶 新茶才会陈得又快又稳又好 老茶带新茶 你不讲个范围出来 我可不可以当作100年的号级茶去带刚出产的新茶? : 可惜的是这些传统老技术与传统茶园 : 以经几乎被机械与快速成效 新树茶园等近代化改变 : 所以我们常常所说的普洱老茶 : 他的标准到底是什麽 其实没有一定的界线 : 以前传统大家在喝的都是老茶 因为也只有那种做法而已 : 所以并没有新旧之分 大家喝的都是普洱茶都是老茶 : 接着有了湿仓的储藏法 有了熟茶的工序 等加快速度陈化的制法 : 才出现所谓老茶新茶的问题 : 现在坊间大家都说自己的是最好的普洱老茶 : 如上分享了传统好普洱的制作与概念 : 其实看到这边的版友 已经比坊间普洱茶行对普洱茶有更深入的了解 : 到底何谓真正的普洱老茶 相信大家心中也有一把尺 : 有了这些基础的普洱概念 : 下一篇文章 我们要学会如何品茶与分辨生茶熟茶 乾仓茶湿仓茶 ※ 引述《conference (NeverLetMeDown)》之铭言： : 年节期间 家父的朋友送我们普洱礼盒 包装精致华美 看起来就知道一定不便宜 : 这位叔叔其实也没研究过普洱茶 : 只是去茶行听老板的舌粲莲花就买下了送给我们 : 我们一拆开 发现茶饼略显蓬松 梗多叶少 : 茶饼颜色很杂 看就知道其中混杂不少红茶茶叶 显然状况并不是太理想 : 如上篇所述 我们认识了何谓真正的普洱 : 也了解普洱历经断层性的变动 : 现在坊间茶行甚至是内行一点的茶行的普洱已经属於商业化的制成 : 要说能有什麽普洱好茶嘛...嗯 : 但是大家不免自吹自擂 发明许多奇怪的东西 : 什麽天花乱坠的玩意儿我也听过不少 : 既然如此 与其消极得感叹 : 不如介绍如何辨别与品味出普洱的种类 : 并介绍一些更深入的普洱常识 : 自古以来有所谓六大茶山 所产的茶菁都是上好品种 : 以易武茶山最富盛名 再来是勐海 凤山 勐库 思普 江城 孟弄 : 都有良好的普洱茶菁 : 普洱茶树种类多种 茶区环境也各异 茶香因而变化多样 : 品茗前辈多以易武山 大叶种乔木普洱茶 作具代表性 : 我们先从较简单的普洱熟茶开始谈起吧! : 熟茶快速又好喝 现在熟茶逐渐取代了普洱的市场 : 承上篇所介绍 熟茶属於重发酵茶 : 制做工序多了一道加水渥堆发酵 所以茶叶颜色基本偏黑 : 主要制成茶砖或散茶 : 茶汤基本上成暗栗色到甚至到黑色 : 普洱熟茶因为经过渥堆 会产生一股"熟味" : 陈期十年左右的乾仓熟茶 熟味明显 : 家中留有几砖73厚砖茶 陈期到现在有四十年了 : 是1973年成功研究出渥堆发酵的熟茶技术引进勐海茶厂 : 首先制造的第一批普洱熟茶茶砖 也是我喝过最上等的熟茶 : 趁着过年期间曾剥一些来冲泡饮用 : 茶叶看起来叶多枝少 应该是大叶种乔木的茶菁 来自勐海茶区 : 由於长期乾仓陈化 : 喝起来已没有熟味 但有股非常棒的重重的沉香 : 有些人对此味非常着迷 : 茶汤颜色成很深的暗栗色接近黑色 : 叶底颜色很黑接近黑色 稍有碳化 枝叶老硬枯瘦 缺乏弹性 : 这些都是熟饼普洱明显的特色 : 刚制成的熟饼或多或少都有臭圃味 : 这就是外面常常加菊花变成菊普的原因 这说法有点一竿子打翻一船人的感觉 不是每一款熟茶都需要加菊花遮掩臭圃(沃堆)味 正常的全新熟茶制成後摆放个几年沃堆味就偏少(还是有少许) 甚至有的茶厂或店家事先摆放几年，让熟茶沃堆味消去後贩卖 邓老前辈也说过喝熟茶、品老茶、藏生茶不是=) : 接着我们来聊聊生茶吧! : 香港商人是将普洱茶推向台湾的重要推手 : 早期中国成立中茶公司以来 香港商人向云南收购了很多普洱茶 : 一部分转卖到海外 大部分留在香港的茶行或茶楼 : 我们知道香港饮茶文化盛行 : 早期茶楼文化 常常三五老友聚集在茶楼 : 点两三道点心 就喝大半天的茶 : 如果他们喝得是绿茶一类 大概胃都被刮坏了吧 : 所以他们偏爱质醇温润经过长期陈化的普洱茶 : 喝起来不愠不火 喝上一整天甚至空腹都没问题 : 至今香港的林奇苑茶行 : 应该保存有陈期过百年的福元昌号圆茶 : 标准的大只大叶种易武山普洱茶特性 : 这些顶级普洱因陈化已达顶点 必须加以封存 : 避免因过度陈化而茶味消散殆尽 : 普洱生茶 因陈化年龄、陈化条件、茶菁品种的不同 : 造成口感千变万化 : 由於我并不是什麽专业的普洱茶专家或者收藏家 : 在这里仅提供一些我喝过比较过的普洱生饼 : 并提供一些辨识的方法等 : 如上篇所说 : 好的普洱茶必是自然 必是讲就普洱的真 : 自然与真 就是从乾仓陈放而来 : 而普洱茶经过湿仓存放产生霉变的口感 必和乾仓茶有所差异 : 所以如何分辨乾仓与湿仓普洱茶呢? : 基本上可以从外型 茶味 茶汤颜色 和叶底看出端倪 : 以现今来说 由茶味和叶底来判别 : 我个人认为是比较好判定的 : 基本来说 乾仓茶茶味是普洱香 湿仓茶味则会透出一股霉味 : 叶底来看 乾仓茶底柔软 深栗色为主 : 湿仓茶底较不柔软 颜色偏暗栗色到黑色 : 至於茶饼外型的辨别就需要点技巧 有点case by case : 传统来看 乾仓茶外型结实光泽 湿仓茶就比较松脱暗淡 : 近期茶饼均走过快速陈化的湿仓 陈期也不会太长 : 其实大概也不太需要知道怎麽分辨了 : 我之前曾在茶行看过一饼不知道年份的普洱 : 茶饼外缘颜色深而老松 内部却较浅而较紧实 : 一看就知道是入过超级湿仓快速陈化的结果 陈期我预估不会超过三年 : 至於茶行怎麽天马行空的描述 那就不是我们的重点了 好的轻入仓茶没入仓很重，其实不会有上述那些缺点 我觉得不需要刻意强调乾仓至上 : 茶汤颜色也需要点技巧才有办法判定 : 传统来看 乾仓茶是栗红色到深栗色 : 而湿仓茶是暗栗色到黑色 : 但现在的普洱生茶由於快速陈化的关系 陈期几乎不长 : 很多只进过三五年湿仓 只因颜色老旧 也拿来充当二十年贩卖 : 茶叶并不是转化的很好 且枝叶多少混杂着红茶 : 茶色还是偏栗红色 甚至更淡一点 : 这些茶用喝的就比较容易判定 混红茶一定会有红茶味，而且红茶不能当普洱那样放着转化... : 我喝过一些标榜存放三十四十年的印级生茶 : 实际陈化茶龄我是不知道 喝起来茶味就偏酸偏水 : 且透出一股陈化尚早的青味 : 传统来看 有些生饼并不是完全湿仓储存的 : 家中有些野生乔木小叶种 早期金属压模生产的像是圆铁一类 : 因紧压关系内部陈化不易 商人便将其放入稍湿仓存放 : 但後来又改放至乾仓陈化三十年左右 : 茶味已无霉味 但隐约有股淡淡的泥味 喝起来颇甜 : 有些铁饼长期陈化 马上拨开饮用会稍有燥气 : 如果剥开放至通风处一阵子 则燥气就会消失 : 家中留有一些早期同兴号和同庆号老普洱 : 均是乾仓存放陈期约70年 茶汤色泽深栗 叶底颜色也偏深 : 喝起来温润顺口 就完全没有不应该有的霉味和泥味了 : 茶的陈韵与香气 是老普洱生茶的价值所在 : 本想近一步将一些老普洱的陈韵与香气 像是樟香兰香荷香 分享给诸位版友 : 但想到那些古法制普洱期实都属於时代的眼泪了 和现代所流行得相差甚远 樟香兰香荷香 如果真的能好好的用键盘叙述 我相信TEA板的板友都不会走上冤枉路 应该比照电虾板开放菜单才是!! XD 但还是感谢你的发文 : 今天收藏家们拨了一饼下去冲泡品嚐 世界上就少了一饼 : 不免有点曲高和寡 : 若大家有兴趣 我择日在补充上来吧! : 一些普洱茶的基本概念大概就这样 : 至於一些像是内飞的辨识技巧等 相信不用我赘述大家也应该听得够多了 : 坊间的普洱茶行对普洱的了解其实也都是一知半解 : 我曾听过一位卖普洱的先生说过 湿仓陈化才是又快又好 : 显然的他是把普洱的後发酵过程全然看成是麴菌霉变作用了 : 我也听过不少人说 最上等的普洱是最细嫩的普洱毛茶所成 : 显然的他是将其他种类的茶套用在普洱身上了 : 普洱分成十级 第一级最幼嫩的毛茶 到第十级就是最粗老的 : 不同级的茶并没有优劣好坏的分别 : 各有不同的香气各有优点各具特色 并不能相比较 : 顺带一题 最近听过普洱茶会长金花 : 我问过一些普洱收藏家 像是家父和家父的朋友 : 都没听说过所谓的普洱茶长金花的说法 : 家中一些早期文献资料也从来没提过 : 有可能是新树茶种或者湿仓茶或者熟茶的特性 金花这东西，茯砖特别多 如果你没听说过，那我建议你去买一块或GOOGLE来看看=) 普洱茶类有时也会沾染这东西 : 这两篇内容主要是根据家中早期家父研究普洱的普洱茶一书 : 为邓时海教授所编着 : 我详加研读 实际看过比较过也喝过 : 并汇整分享给各位对普洱有兴趣的版友 : 希望你们会喜欢 : 也希望各位普洱先进不吝讨论 分享 指导 另外跟你提一点 https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=cONNGqxYOEE#! 如果你把影片里的号级茶跟你手上的"号级茶"对比就能知道两者差异性所在 相信邓前辈影片内的茶饼会给你一个好提示=) 至少我没看到里面没有没内徽的就是 --

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