※ 引述《mayday912 (玛莎小)》之铭言： : ※ 引述《rick1709 (阿罗哈)》之铭言： : : 自己在泡茶的时候 : : 包种茶只要放一阵子 (不到半小时) : : 颜色就会由青绿转黄 颜色变深很多 : : 味道喝起来也和刚开始泡不同 怪怪的 : : 但是在泡乌龙 (梨山茶区) 就不会有这样的情形 : : 即使放了一阵子 味道都一样 颜色也正常 : : 请问有高手可以解惑吗 : : 谢谢 : 泡包种茶不用能高温去冲泡 : 第一:你喝不到儿茶素和维他命c 儿茶素是白色固体，亲水性强，容易溶於热水。 维他命C容易受高温破坏影响其营养价值，从摄取的角度来看的确是不适合高温 但是摄取等量的维他命C，吃水果的效率可能比较好 : 第二:你会冲出脂溶性的咖啡因(苦)&单宁酸(涩)&铁(颜色深) 咖啡因能溶於水，易溶於80度C以上的热水，也能溶於乙醇跟丙酮.. 如果咖啡因是脂溶性，那用热水冲也不必担心溶出。 单宁酸是过去对茶叶科学不了解的误用，稍微正确一点说法是茶单宁，更精确的说法 是茶多酚类。茶多酚类未必只有涩。 二价铁水溶液是黄绿色，三价铁水溶液是黄色，不知道您所谓的颜色深是指？ : 所以热水冲下去後(会释放出花青素-香的来源) 花青素在茶叶里是苦味的来源，目前的文献上并没有提及花青素的香气表现 : 即可加些冷水去做降温的动作 : 这样不仅喝的健康也可以泡比较多次 : <您可以试试> 降温泡对现在大部分的包种来说是比较好的冲泡方式 但原理与原作者所述可能有一些出入 --

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