作者expired (毛茸茸的杀人鲸)
看板Tea
标题[问题] 大家喜欢那一种方式?
时间Sun Jun 7 22:41:10 2009
因为以後想开高级茶店，最近忙着四处探访。
以目前以不才去下午茶店的经验,观察到店家主要以两大种不同的供茶方式,
大项目底下还可以细分。但大致上我归类成:
1.主动为客冲泡：
例如欧品＊等诸如此类强调身为茶店的本质，以茶的种类和冲泡技术为主。
但是这样做的同时意味着，光茶叶这点店家不只要对茶叶选购‘保存负责以外，
对於冲茶该附出的技术、资源与成本
也要负责。此外还得冒着即使有ＳＯＰ，但难以兼顾不同客层对於口味有不同要求的风险
。当然ＳＯＰ可以随着经验和时间变得更完善，但在那之前投入的资本和时间
一定相当可观。
而这种方是我认为最大的优点，就是
可以让客人舒服享受不被一个连续而不被打扰的谈话/休闲时光。
应该较适合商务客层，或是不喜欢被打扰的客人。
2.被动式冲泡：
单纯雇用服务生（无茶类冲煮经验和知识的也可以－人员＄相对低廉，但相对的
和客人互动的的程度拉高，service品质容易不稳定，且需要的补充人员会更多），
不需要特别设立冲泡的单位，仅须服务员
主动或被动的为客人添加热水，并且告知回冲次数限制即可。人力技术要求低，
也可以让一些家庭团体的来客能够动手享受＂玩＂下午茶的乐趣。
（同样的，在器具购买/清洗/维护和意外损失的机会成本是比较高的）
台北比较代表性的像是london tea **。
不知道大家比较喜欢那一种？
如果有去国外旅行的朋友，可以请教你们国外比较高级（需要穿正式西装，或是
以有Ｎ年历史为号召的.etc）的tea house，或是附属於餐厅的下午茶，大多是用
怎样的方式为主？
thx..
p.s
因为小弟眼睛先天上就有部分损坏，
不能长期看萤幕，如有叙述不周或是後来的部分回应不积极，这点还请各位体谅。
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一生中,好歹要玩过一次的即时战略游戏-《Men of War》
1.游戏介绍: 兵种介绍： 3.特殊物品使用简介
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※ 编辑: expired 来自: 118.168.40.231 (06/07 22:43)
1F：→ antibonding:(拿好的出来说) 我觉得通常是茶馆泡好了 拿出让客人享 06/08 00:48
2F：→ antibonding:用 毕竟店家比较了解自己的茶 06/08 00:48
3F：→ antibonding:我是拿自己拜访法国及德国的茶馆来举例 样本数低 06/08 00:50
4F：推 berubeula:应该走1，但欧ｘ坊并非开店型态的佳例，观察起来它们的 06/08 00:54
5F：→ berubeula:的饮品及茶点生意占总营业额比例应不高 是以茶叶零售贩 06/08 00:56
6F：→ berubeula:卖为主 一般西式茶店不大适宜走这种路线 06/08 00:59
7F：→ berubeula:国内您可以再去看看像 洒绿 maussac smith & hsu 等店家 06/08 01:01
8F：→ berubeula:糕点方面的考虑也是重要的 特别以吸引女性客层来说 06/08 01:25
10F：推 antibonding:对 糕点很重要... 茶好只能吸引小众 糕点好 才可以拉 06/08 02:42
11F：→ antibonding:对茶不见得讲究的朋友一起去 06/08 02:42
13F：→ lwei781:这家也狠赚... 06/09 13:24
14F：→ berubeula:PAUL面包店的内用区也可以去看一看 06/09 13:45
15F：→ expired:谢谢各位! 06/10 20:41