宁红工夫 宁红工夫是我国最早的工夫红茶之一。主产江西省修水县，武宁、铜锣次之，毗修水的湖 南平江县长寿街一带的红毛茶，亦由修水茶厂加工为宁红工夫，该茶以独特的风格，优良 的品质而驰名中外。 修水种茶的历史悠久，修水的红茶生产则始於道光初年。据清朝叶瑞延《纯蒲随笔》记载 ，「红茶起自道光季年，江西估客收茶义宁州，因进峒教以红茶做法。」《义宁州志》有 「道光年间宁盛名益着，种莳殆遍乡村，制法有青茶、红茶、乌龙、白毫、花香、茶砖名 种」，修水武宁古属义宁州，所产红茶称宁州红茶，简称宁红。光绪十八年至二十年（公 元1892—1894年），最高年输出量为30万箱（每箱25公斤），产量逾1万吨，至光绪三十 一年（公元1905年），仍保持9000吨的水平，值银千万元以上，占全省农业收入的一半。 高山平地，田园阡陌，到处有茶，修水的高、崇、奉、武、仁、西、安、泰八乡皆为茶叶 产区，其中武乡之出口漫江所产之茶品质最好；白鹤坑，梁塘、赤江、万坑、台庄、靖林 、溪口、上庄、布旱马坳、渣津、古市、白沙等地产量较多。当时茶市有白鹤坑、漫江、 山口、东渡港及古市等处，茶处林立，修水占总产的80%左右。武宁县约占全区产量的14% ，分布在县西南与修水接近的石门、罗溪、船滩、礼溪、横路等处。铜鼓县约占总产的6% ，分布於县西北的棋坪、港口、大段、幽居等地，品质接近漫红茶，为宁红之上品。与修 水、铜鼓接壤的湖南省平江县长寿街及浏阳大围山一带的高山茶，历史上亦送修水加工， 浮梁（现属景德镇）红茶後亦划归宁红产区。 宁红最盛时期，输出量达30万箱，畅销欧州，成为中国名茶之一。光绪年间，罗坤化在漫 江杜市开设「厚生隆」茶庄时，生产「太子茶」百箱（每箱25公斤），售给俄国茶商，每 箱售价高达100两白银。俄商曾馈送「茶盖中华，价甲天下」的匾额。查《罗氏家谱》（ 1935年重修本.卷二）载有「昔吾洲贫乏，由於实业之未兴，吾将大启茶市，以扩利源而 富地方，於是叶耒2，助本家春生茗战，表表出众，闻於粤商，乐得公为佐理，不数年， 集款小试，独立开庄，适俄国太子游历来华，在汉阅公茶，极意褒嘉给厚值，较常倍3， 宁茶之有贡品，由於防而公之名大噪商界。自时厥後，局面大开展，货价压六帮[即湖南 帮、山西帮、湖北帮、广东帮、江西帮、江南帮（江、浙、皖）——编者注]，连年战捷 ，获利不胜亿计。」郭仪庭在漫江设「义奉祥」茶庄，所产之宁红贡品，在南阳劝业赛会 政上陈列，奉旨，奖给最超等文凭；宣统二年，郭敏生「义泰祥」茶庄所产之宁红贡品， 亦在南阳劝业赛会政上陈列，经商部总长核定奖给最优等文凭。至1912—1913年，输出海 外红茶年达20余万籍，贸易额更在千万左右。1919年，漫江莫雪珉开设的「怡和福」茶行 ，生产「奇奇」号太子茶，在上海出口，每磅卖价24块银元，还援有「宁红不到庄、茶叶 不开箱」的赞奖。後因内战外辱，中俄贸易中断，日本掠夺，至1933年仅出口4000余箱， 茶园荒芜，茶庄倒闭，茶市凋零，1949年修水县产茶仅7000担。近40年来，宁红逐渐恢复 ，又获新生，目前修水茶园面积10万余亩，拥有国营茶场14个，精制茶厂3个，乡镇茶厂 280多个，产量5万担，年出口量4万担。1985年「宁红金毫」参加全国优质食品评比，博 得「宁红金毫为礼品中之珍品」的称誉，获得国家银奖；1988年在中国首届食品博览会上 评为金质奖，宁红1级工夫茶获铜质奖，并获省优部优产品奖共14块奖牌。中国茶叶学会 名誉理事长吴觉农题词：「宁红祁红并称世界之首」。 宁红产区位於赣之西北边隅，有幕阜、九宫两大山脉蜿蜒其间，全境山多田少，地势高峻 ，树木苍青，雨量充沛，土质富含腐殖质，深厚肥沃，气候温和，每当春夏之间，云凝深 谷、雾锁高岗，茶树生长根深叶茂，茶芽肥硕，叶肉厚软，内含化学成分丰富，造成宁红 工夫优良的自然品质。 宁红工夫茶外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红，光润；内质香高持久似 祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。高级茶「宁红金毫」条紧细秀丽，金毫显露 ，多锋苗，色乌润，香味鲜嫩醇爽，汤色红艳，叶底红嫩多芽。 「宁红」除散条形茶外，还有一种束茶——龙须茶。 龙须茶用独特工艺加工而成。成茶身披经袍，叶条似须而得名。产於修水县漫江乡宁红村 。该茶在清道初年，与「宁红」同时兴起。此茶选料讲究，做工精细，风格独特，品质优 异。以往每年要在出口的第一批优质「宁红」共箱里，每箱箱面上放5—24个龙须茶盖面 ，作为彩头和标记，十分美观，颇有艺术饮赏价值。 制作龙须茶的鲜叶原料，要求生长旺盛、持嫩性强、芽头硕壮的蕻子茶，多系一芽一叶至 一式二叶，芽叶大小、长短要求一致。鲜叶经萎凋、揉捻、发醇、初干以後，进行「扎把 」。其法是将半干半湿的茶条，一根一根地理直，基部比齐，以90至100条为一把；然後 两把并拢合紮在一起，长条茶包在外面，短条茶夹在中间，用白线由基部到芽尖紮紧，呈 饱含墨汁的大号毛笔形，然後进行烘焙，以篾筛作焙心，用50—60℃的文火徐徐烘乾，时 间长达28—36小时，待茶坯用手捏之有硬感，梗子手捻能成粉时，为烘乾适度。最後烘乾 的茶坯拆去白线，基部用白丝紧紮三圈，再用五彩线环绕，将整个龙须紮成网状，基部剪 齐，紮好花线後，线关用针穿入茶内，部分线头略露在外，十分美观。 龙须茶具有独特的艺术风格和特异的色、香、味、形。每个产品干重7.8克，形如红缨枪 之枪头，条索挺秀显毫，外披五彩花线；冲泡时，将花线头拿起抽掉，基本白线丝仍扎不 解，整个龙须茶便在茶汤基部成束下沉，而芽叶向上散开，宛如一朵鲜艳的菊花，若沉若 浮，故有「杯底菊花掌上枪」之称，其汤色，中间红艳明亮，边缘金黄，叶底嫩匀有光， 香气鲜爽馥郁，滋味甘醇爽口，冲泡3—5次，色、味仍佳。多次被评为江西省优质名茶。 原文出处: http://bbs.513ys.com/viewthread.php?tid=4216 --

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