黄妈妈米粉汤 东门市场飘香30年 好读好看图文影音志:http://www.wretch.cc/blog/hun923039/11336725 瞧这一碗米粉汤的魅力，可以吸引饕客一吃就吃上30年，尽管搬到 外地甚至国外，回台北後第一个想到的还是这碗米粉汤，原来是来 自东门市场的黄妈妈米粉汤，由於汤底用猪骨长时间敖煮，因此一 点都不需要放味精，汤头就自然香淳，也是吸引顾客上门的秘诀。 米粉汤业者 黄许秀霞：我年轻的时候，婆家就是做小吃的生意，传 到我们这一代我就跟先生一起在市场卖米粉汤，因为都是用当天现杀 的黑猪骨来熬汤，再把处理好的内脏食材加进去熬煮，所以我们不用 加味精汤头自然可以很香甜。 尽管米粉汤这道传统小吃在台北处处可以吃得到，不过像黄妈妈使用 细条的米粉倒是很少见，黄妈妈说店里使用的特制米粉不需泡水也不 用蒸煮过，放在汤里很快就能吸收汤汁，吃起来也格外滑嫩爽口。 米粉汤业者 黄许秀霞：我们使用的米粉是特别订制的湿米粉，非常的 有弹性口感也很好，这种米粉放到汤头跟着熬煮，很快就会吸收高汤 的味道，所以米粉吃起来味道很香淳，不会像外头的涩涩的感觉。 让米粉汤吃起来口感升级的油葱酥，黄妈妈也是不假他人之手自个儿烹 调，并且跟着汤头早一步放入大锅当中，因此喝起汤来一点也不突兀， 油葱的香味早已包裹在米粉汤中成了黄妈妈米粉汤美味的关键。 米粉汤业者 黄许秀霞：记者来这边也有看到，我们使用的东西都是我们 自己亲手烹调，像油葱，我们就是自己炸煮，我不喜欢用外面现叫的东西 ，吃起来没保障，品质也不好，那油葱我们不像外头在汤头最後才加那种 乾的，我们先放到汤里跟着熬煮，如果有客人想要吃清淡一点吃油一点， 我们都可以做调整。 围绕在米粉汤周边的各类猪内脏料理，有大肠、猪肺、脆肠、嘴边肉、肝 连等十多样小菜，一字排开令人看了食指大动，这里的内脏食材不但处理 的很乾净没有异味，同时想要每种都吃一点的话还可以点道『黑白切』， 保证让饕客不虚此行。 米粉汤业者 黄许秀霞：我们卖的内脏料理，有嘴边肉、猪舌、大肠、生肠 、肝连、白管、猪心、油豆腐、猪肺等等非常多种，如果想要每一种都吃一 点，我们这里可以点黑白切，我会依照客人的喜好切给客人吃。 另外值得一提的是，摊位上准备了特制的甜辣酱、辣椒酱、辣味酱油等调味 料，黄妈妈还特别把每一种的酱料都加在一起变成了海鲜酱，沾起各式黑白 切再品尝起来更是美味加分。 米粉汤业者 黄许秀霞：我们的酱料都是自己做的，每一种加在一起再沾黑白 切来吃非常的美味。 满满一碗的米粉汤外加五星级的各式黑白切，让黄妈妈米粉汤飘香东门市场35 年，让客人定时来这报到，甚至从小姐吃到变成阿妈。 客人：我最喜欢这里的汤头，因为这里没有加味精吃起来很赞，因为我很怕味 精的味道。客人：我最喜欢这里的黑白切，米粉汤一碗份量很够，吃得很饱。 尽管经营小吃店得付出相当多的劳力，不过黄妈妈开朗个性与笑容可掬的脸 ，让小吃店增色不少，让店家如同常青树般在东门市场屹立不摇，黄妈妈笑说 连第一名模还有不少名人都是米粉汤的超级主顾，下回如果来这里吃米粉汤说不 定还可一亲偶像芳泽。 住址：信义路2段87-1号巷内 营业时间0700~1500 星期一公休 -- ∴°*°★跟着bb宽频旅行吃美食★°*°∴ http://www.wretch.cc/blog/hun923039 --

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