※ [本文转录自 TaichungBun 看板 #1HC5Jl6U ] 作者: boraling (角落看世界) 看板: TaichungBun 标题: [食记] 法月当代法式料理 时间: Fri Mar 1 15:12:43 2013 法月当代法式料理/享用时间2013.02 地址：台中市南屯区惠文路587号 电话：04-22521680 刷卡/付现/路边停车 图文版http://bennyling.pixnet.net/blog/post/133383236 ┤前言├ 上次吃法式料理，是和教授去日本京都大学见学时，在学校的法国餐厅里享用的， 因为参访京都大学时间有限因素，因此在法国餐厅里享用的料理有点像是简餐类，享用的 时间也有限。 228前夕，特地和宝贝们来到法月，来一场视觉与味觉的约会 进法月前，惠中路上的樱花满开，没有拍照，单纯享受了几瞥樱花盛开的美况。 法月坐落於七期惠文路上，近文心公园， 傍晚的法月，在灯光打上後，感觉和法式料理一样，透露了设计感， 门口也不同以往享用的餐厅，让人带着神秘与期待。 餐厅里的用餐环境很简洁明亮，一近到内部就有身置高级餐厅的感觉， 现在想想，当天我们应该穿着正式服装才搭的上餐厅散发出的气质。 法月里有提供包厢供聚会用，独立空间有着独立的音响， 这空间的隔音效果极佳，隐密的保护着在小空间里用餐的团体，绝对有隐私， 这里适合16~20人订位用餐，当然要是想要边用餐边欣赏自己喜爱的音乐，是可以自己带 CD来的。 这次我们享用了秋实套餐(NT.1580)和巴黎套餐(NT.1980) ~套餐前菜都相同，就一起介绍~ ●前菜● 烟燻风味土鲁斯薄饼 单吃很脆口，带着淡淡的饼香，沾上沾料口感会有层次的不同。 餐前酒 我喝餐前酒，而小朋友的换成鲜果汁，鲜果汁有柳橙和柠檬的味道，酸酸甜甜很美味。 法国圆面包搭奶油、主厨秘制酱汁 无论是调味、沾酱等，都有很美丽可口的名称， 左边到右边依序是无盐奶油、橄榄油(上附香草)、主厨特制的洋葱泥。 法国面包是以养乐多发酵的，不同以往的酵母发酵，表面酥脆、里面松软， 食用时和无盐奶油、橄榄油、洋葱泥搭着享用很美味， 宝贝说洋葱泥很香浓，沾着面包吃很好吃，而面包沾橄榄油享用也很美味。 精选开胃小品 最左边上附的是网制火腿，吃起来很细嫩，火腿味清香， 中间是时蔬，像是碳烤料理，甜椒很甜，茄子吃起来有梅香味， 最右边上附的是鸭肝，特殊的鸭肝味道一定要佐着面包吃才好吃。 ↑↑以上是套餐前菜，接下来的餐点就不一样了 ●秋实套餐● ▼沙拉▼ 芦笋水波蛋佐白玛火腿乳酪及芥末油醋 看到这道沙拉上桌时，已经开始欣赏法式料理的料理与摆盘设计。 食用时把上面的半熟蛋划破後，食材左蛋汁一起享用。 芦笋的口感很细嫩，也带着甜味，左边原柱状的是用芋头做的，用以摆设青蔬，也可以食 用，火腿和乳酪沾着蛋汁吃很顺口。 ▼汤品▼ 乳酪洋葱汤 这是一道焗烤料理汤品，洋葱和乳酪的香气浓郁，喝起来甜中略带点苦。 ▼热前菜▼ 法式烤田螺搭香草野菇衬宜兰樱桃鸭胸及红酒酱汁 很长的名字，但光看到名字就可以大略知道即将要上桌的料理有哪些， 上桌後比较令人惊奇的便是料理方式和摆盘设计， 听了服务人员介绍後总感觉主厨的手艺了得， 吃过後更对主厨的手艺赞不绝口。 法式烤田螺是以磨菇来代替田螺的壳，以焗烤的方式呈现出田螺的甜味与蘑菇的香气， 宜兰樱桃鸭胸的美味口感跳出以往鸭胸的老柴，吃起来非常鲜嫩， 左上的羊芋泥可以综合一下焗烤的重口味。 ▼顺/润口时间▼ 季节冰沙 进入主餐前，先来水蜜桃冰沙润润口，水蜜桃冰沙具有淡淡的水蜜桃香气，不甜腻。 ▼主餐▼ 法式烤春鸡镶乡村内馅搭柠檬奶油酱 这样拍有点颠倒，应该转个180度才对>"< 淋上奶油酱的法式烤春鸡，旁边两侧次宝贝挑的玫瑰盐和玫瑰花瓣盐，食用春鸡时可以沾 着用。 饱满的春鸡里藏着怎样的好料呢?最下面那个可是手工洋芋饼，不是打烂的洋芋而是洋芋 丝，吃起有浓浓的洋芋香气及洋芋丝口感。 春鸡内馅包覆许多洋菇(磨菇)和些许红萝卜，搭着春鸡享用很美味。 ▼甜品▼ 伯爵舒芙蕾搭杏仁奶油冰淇淋 现烤的舒芙蕾甜蜜又香浓，搭上杏仁奶油冰淇淋後感觉不甜腻且爽口， 这是宝贝说的一定要吃的幸福甜点!! ▼饮料▼ 鲜果汁 里面有新鲜苹果和芭乐，鲜果汁喝起来酸酸甜甜。 ●巴黎套餐● ▼沙拉▼ 干贝胭脂虾搭季节水果及生柚老醋汁 利用鲜甜的干贝和胭脂虾为主，搭上手攻胡椒脆饼，并佐了新鲜水果(哈密瓜、樱桃、鹅 苺果)， 搭上生柚老醋酱汁，老醋酱汁是以红酒醋制成， 而水果中的鹅苺果是哥伦比亚进口的，吃起来酸酸甜甜。 ▼汤品▼ 燕窝和风鸭肉清汤 由燕窝、西洋芹、蕃茄鸭肉冻组合而成的，喝起来很清爽。 ▼热前菜▼ 帝王干贝搭乌鱼子炖煮大葱小米饭 鲜甜的干贝搭上新鲜乌鱼子吃起来非常爽口， 底下布有吃起来有嚼劲的萨丁尼亚小米面， 而绿色的酱汁感觉很像是青酱，但是没有青酱的重口味，吃起来很清爽。 ▼顺/润口时间▼ 一样是季节冰沙。水蜜桃冰沙 ▼主餐▼ 碳烤美国特级菲力搭法国鸡油菌及黑松露自然酱汁 盘边加了红盐与黑盐，菲力熟度是经推荐的五分熟，鲜嫩且爽口， 蔬菜部分是台湾未见的紫花椰， 另外还有鸡油菌，单吃有特殊味道，可以佐洋芋一起吃，有独特的香气与口感。 ▼甜品▼ 焦糖风味可可镶芝麻布蕾佐覆盆子甜派 吃到这到甜品的人一定感到很满足与幸福， 多层次的组合吃起来有芝麻香气与可可香气，融合了味蕾， 覆盆子甜派由下而上是甜派皮、杏仁蛋糕、覆盆子酱及西西里，吃起来带点酸气，融合了 杏仁味蛋糕後吃起来不甜腻。 ▼饮料▼ 养生花草茶 桌边服务的现冲养生花草茶，利用精油与花草充分搅拌後融合出花草的香气， 利用漏斗估算时间後即可饮用， 养生花草茶回甘中带着甜味，色香味俱全。 ┤後记├ 法国料理很注重食材的取用，法国料理有句名言是说次等食材做不出好菜，酱汁对於法国 料理来说也是精髓， 感觉法国料理和其他料理不同的是在於法国料理在食物名称总是冗长，但是一目了然就知 道内容物有哪些， 不像其他料理总是有着很优美的名称，但是却是要等到吃进口後才知道是哪种食物。 法国料理厨师的手艺总是让人感到惊艳，每道料理都像是艺术的创作， 这次吃过法月後，对於法国料理厨师的敬畏又更上一层， 法月的料理与服务，让我们的小家庭聚会，享用了很完美的飨宴， 宝贝们第一次的法式料理飨宴，在法月提供的美食与温馨服务下完美与成功的结束。 -- 蓝天瓶子http://bennyling.pixnet.net/blog 用心看着、用文字纪录着、尽全力呼吸着... --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: boraling (211.22.161.229), 时间: 03/01/2013 15:13:32