日式涮涮锅、鸳鸯麻辣锅、羊肉炉、姜母鸭、药膳火锅等美食，可以满足不同味蕾享受。但是慢性病患一定要慎选食材、汤头、沾酱，才能吃得健康、营养。 ●高血压患者：不宜摄取过多钠，必须特别注意沾酱使用。火锅沾酱常是隐形热量来源，像沙茶酱就是一种高热量且含钠量高的酱料，一汤匙沙茶酱就有100大卡热量及60毫克钠。 建议可以改用少许酱油或薄盐酱油，加入葱、姜、蒜、辣椒、香菜等香料，增加风味，也可用白醋、柠檬取代乌醋，或用水稀释沙茶酱。 应多摄取蔬菜，少喝汤，避免高油脂肉类；另外加工制的火锅饺、花枝丸、贡丸等，也属於高含油量、高热量且含钠量高的食物，需注意食用量。 ●痛风患者：应避免摄取普林高的食物（动物性制品，如大鱼大肉）。大骨汤或肉汤所含的普林量高，可改为清汤或蔬菜汤。另外，酒精性饮料会使已经升高的尿酸不易排出，促使急性发作，痛风患者应特别注意。 ●糖尿病患：应遵循少油、少盐、少糖、高纤原则；火锅中常见的芋头、玉米、冬粉、猪血糕、米饭等皆属於主食类，应注意食用份量，以免影响血糖变化。 ◎一份主食类食物份量： 1/4碗饭＝1/2分碗面条＝冬粉半把＝猪血糕35克＝芋头3至4滚刀块（60克）＝玉米1/3分根（克） ◎高血脂患者：避免高油脂肉片或内脏类，肉片白色部分愈多，表示油脂含量愈多，宜以瘦肉片、去皮鸡肉或海鲜取代。 若担心里肌肉太老，可用肉片先抹上蛋清，再下锅涮，一样滑嫩可口；加工火锅料、丸子类、内脏、鱼卵、鱼头、虾头等脂肪含量高也应酌量摄取。 另外，油炸豆皮含油量亦高，应以湿豆皮或豆腐取代。汤底最好以味道鲜美的蔬菜，如：海带、番茄、香菇、白菜或柴鱼代替大骨熬汤，也可加入姜片提味。 蔬菜高汤不仅可以减少热量摄取，增加蔬菜量，也可以增加饮食均衡度。若用骨头熬汤，则先须去除浮在汤上的油脂再食用，减少油脂摄取。 ●肾功能不全患者：应计算好自己可食用的蛋白质份量，可多吃蔬菜或冬粉、米苔目、蒟蒻丝等低蛋白食物，以增加饱食感。另外，火锅汤通常高钠、高钾，宜避免食用；沾酱部份可自制姜末、蒜泥、切碎芫荽，酌加米醋及少许酱油；可吃高油食材，以免热量不足。 （作者为新竹市安慎诊所营养师） http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/091130/78/1vxjw.html 常吃鼎王、千叶、鲜友、石头一些火锅的小心身体阿XD --

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