型男大主厨如何救边缘少年 本文网址：http://www.businessweekly.com.tw/blog/article.php?id=1684 本文原刊载於「商业周刊网站」 撰文者：林以涵 讲到型男大主厨，台湾有阿基师，英国有奥利佛（Jamie Oliver）。两位明星主厨都出身 於餐饮世家，更将自己的好手艺贡献於公益，阿基师为长者送餐，奥利佛开设高级餐厅， 扭转社会边缘青少年的人生。 从明星主厨到食物革命家 英国25岁以下的青少年人口中，有16％、约100万人没有上学、工作、或接受职业训练。 英国青少年酗酒、嗑药、杂交、堕胎、犯罪等问题在欧洲皆名列前茅，青少年自杀率与怀 孕率也居高不下。 奥利佛是料理界超级巨星，3个主持节目在近50个国家播出、烹饪书也被翻译成21种语言 、销售超过千万册。10年前他注意到英国青少年的问题，开始思考在政府提供的社工援助 外，自己可以做些什麽。 2002年他在英国电视台的真人情境秀中，将15位失业的青少年训练成合格厨师，更在伦敦 成立15餐厅（Fifteen Restaurant），延续这项信念。 15餐厅每年招募18位对料理有热情的边缘或弱势青年为学徒，接受一年培训。学徒们每周 三天在15餐厅实习，一天去料理学校上课，一天参加各式活动－如农场小旅行、烹饪竞赛 等，这里也有「芝麻开门（Open Door）」机制帮忙学徒们解决债务、居住、人际关系等 挑战。 查门（Ben Chapman）从小是毒贩与偷车贼，18岁出狱後看到奥利佛在电视节目中说到， 「我想要鼓励你踏入厨房，从零开始，为你自己及家人做菜。和我交易、来15餐厅接受训 练，只要你有基本技能和一些食谱，就可以用任何预算做出营养美食。」他开始觉得当厨 师是一件很酷的事，申请成为学徒，但受训中他又因为偷脚踏车坐牢。二次假释後餐厅仍 让他回去完成受训，「他们依旧相信我，就像是大家庭，餐厅除了让我喜欢上做菜，更教 我纪律去克服劣根性。」 其他学徒也是。「我从来没想过，自己能够一边上学、一边工作，每天醒来都觉得生活充 满动力，告诉自己要持之以恒！」「相貌缺陷的我，以前觉得放弃自己是应该的，现在不 同了，看到客人称赞我做的甜点，我对自己感到有信心，料理给了我尊严。」15餐厅透过 青少年对「美食」和「有意义工作」的热情，重新开发他们被埋藏的能力与自信。 至今15餐厅一共培育超过220位学徒，许多甚至自己开餐厅或上电视教烹饪。它也於2004 年在荷兰阿姆斯特丹、2006年在澳洲墨尔本和英国康瓦尔开设分店。2002年毕业学徒西亚 达坦在2010年开设餐厅Trullo，被华尔街日报誉为十大年轻欧洲主厨之一；另一位主管艾 文离开後到了南非开普敦，以企业经营理念改造社经弱势的黑人社区。 奥利佛想做的不仅止於此。15餐厅的利润全数投入15基金会（Fifteen Foundation），除 了对毕业学徒提供创业投资，扶植他们从合格厨师成为餐厅经营者，也推动健康饮食相关 的各种计画，例如今年5月19日他发起「食物革命日（Food Revolution Day）」，鼓励大 众自己下厨、舍弃加工食品。 双轨制与整合行销打造全球性社会企业 许多社会企业采用「公司」与「基金会」双轨并行的模式强化资源运用，有的以基金会接 受外界捐助，在公司创设初期提供金钱人力等协助；有的将公司盈余拨捐给基金会，就像 15餐厅－它的品牌形象与经营绩效，让基金会得以募集更多资源去推动难有收益的计画。 奥利佛善於整合各种传播管道，透过烹饪节目、纪实影集、书籍、DVD等沟通媒介大力行 销，也成功让15餐厅拓展规模并增强影响力。 诺贝尔和平奖得主、同时也是社会企业先驱者尤努斯说过：「没有对抗贫穷的武器，并不 表示你生命中无法以个人身分，帮助一些人脱离贫困。每个社会问题，都会有一个社会性 的解决办法。创造属於自己的或加入一个社福组织，从自己开始，做些有开创性意义的事 。」 15餐厅并没有彻底根除英国青少年的失业与贫穷问题，但它的开创性却成功设立典范、启 发其他个人或组织进而仿效。永远不要低估自己能为社会带来的贡献，无论你是厨师、医 生、记者、学生，持续关注自己有兴趣的议题与累积能量，也许在未来某个时间点，你会 摇身变成下一个尤努斯或奥利佛。 ----------------------------------------------------------------------------- 作者简介_林以涵 毕业於政治大学公共行政学系、美国德州大学奥斯丁分校（The University of Texas at Austin）公共事务研究所。现於台湾为美国一独立顾问公司工作，提供谘询服务给社 会企业、非营利组织、与国际发展机构，并为社企流创办人兼总编辑。 --

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