※ [本文转录自 Japan_Travel 看板 #1G0_9oVG ] 作者: frost612 (北欧人都好帅喔!) 看板: Japan_Travel 标题: [食记] 九州铭菓大观 时间: Mon Jul 16 18:52:25 2012 有图好读部落格版请看这http://frost1023.pixnet.net/blog/post/34837040 话说在吃之前 日本各地的菓子加起来绝对有上万种，其中名气大的又被称为铭菓，有的是使用当地特产 ，有的有着悠久的历史背景，而不管有不有名，叫人爱不释手的精美包装为其共通点，我 本来就爱吃甜的，旅行时碍於经费有限，没办法餐餐吃好料，不过买个菓子来吃的钱倒还 有，尤其到了当地的本店常可以单买一个，九州离近畿算不远，三年来去了五六次有，也 累积出这一堆铭菓名单可以跟大家分享。 废话说完有图为证 ＜福冈＞ ＊太宰府梅ヶ枝饼 到太宰府参拜时，门前参道两旁的店家有一半在卖这种梅ヶ枝饼吧！一颗一百多日圆，掌 心左右的大小，上面有浅浅的梅花印，由来跟和太宰府渊源极深，爱极梅花的菅原道真有 关。 通常都可以买到现烤的，皮Q带点焦香，里面包着饱满的红豆馅，是种单纯的美味，热热 的很好吃唷！ ＊博多通りもん 这个博多通りもん是福冈明月堂的产品，连续十年以上受到金赏，算是颇负盛名。 台湾人总会觉得买越多越便宜，可是在日本买铭菓可不是这样，通常是数量最少的包装最 便宜，因为是简易包装，我倒觉得这样也不赖又环保呀！ 这几年，博多通りもん因为在交响情人梦中被提到而知名度更广，好奇的人可以去看看日 剧，野田妹到巴黎第一次上教授的课时带的伴手礼就是。 博多通りもん就是馒头，不过白馅里有加进奶油和炼乳，是和洋融合的口味，也反映了福 冈自古以来处於文化交流要冲的背景。 里面包的白馅吃起来其实偏向卡士达的口味，很香很浓，绵滑细致的口感，微甜了点不过 很好吃唷！ ＊なんばん往来 之前也提到了福冈由於地理位置，常受到外来文化的影响，这个なんばん往来就是南蛮人 也就是西洋人来来去去的意思。 打开外盒包装，里面还写了一些西洋文化流传进日本的事例。 蓝莓口味的里面长这样，一样有个南蛮人的头像。 乍看之下有点像蛋糕。 但其实是比较乾，偏向派的口感，香浓但果酱具有解腻增加层次的作用。 覆盆子口味，包装盒一样很高级，一个一百三十日圆。 里面其实差不多，这个なんばん往来在九州以外跟国外似乎没有这麽出名，不过在节目中 曾被选为当地人皆知且推荐的铭菓。 打开包装纸看起来颜色似乎比较淡，可是外皮应该是一样的。 内馅的覆盆子果酱酸味比较重，我个人是比较喜欢蓝莓的。 ＜佐贺＞ ＊小城羊羹 佐贺的小城羊羹有名，羊羹的平均消费额也是日本全国第一，这家松冈总本舖据说是元祖 店，在小城这个地方还有间羊羹博物馆，佐贺市的总本店里则有一整面墙介绍其历史。 其实羊羹算得上是高级菓子，真正上好的一条上万日圆都有可能，这里倒挺贴心，有卖这 种迷你尺寸，一百多日圆就有，挽茶口味不甜腻。 小仓就是红豆口味，这种种类的羊羹另外还有本炼口味。 里面是很扎实的口感，没有想像中甜腻。 这种切り羊羹是松冈总本舖的招牌商品，是以从江户时代流传下来的传统作法制作而成。 小城羊羹的起源是因为小城这个小京都是赏樱胜地，借美丽樱花之名发明出粉红色的樱羊 羹，後来才由松冈总本舖的创始人更名为小城羊羹。 这种切り羊羹口味很多，却不是都有做迷你尺寸，羊羹外面裹着一层砂糖，吃起来脆脆的 ，里面则是软软的羊羹，口感跟味道富有层次，满特别的推荐可以试试看。 这里不只卖羊羹，还有其他菓子，这个铜锣烧也是颇热门的商品，叫宗欢。 外皮做得很像虎皮，一个一百二十六日圆。 内馅是有包进整粒豆子的红馅，口感绵滑不会腻口，还满好吃的。 ＊さが锦 接下来又是一个节目介绍过当地人超推荐隐藏版铭菓，柜台有放节目采访过的立牌证明， 这个节目我很爱看。 菓子名叫さが锦，是以这地方的高级织物为印象所做成的。 中间近似长崎蛋糕但是是红豆口味，上下则是接近年轮蛋糕比较结实的口感，满好吃外观 也颇有特色。 ＜长崎＞ ＊カステラ 讲到长崎的铭菓可不就是在台湾也大有名气被称为长崎蛋糕的カステラ了，在长崎当地的 店家可真多，有规模大到在日本全国开分店的，也有那种路边土产店卖的工厂大量制作， 我在观光重点的石板路上闲晃时看到这家小店清风堂，里面的大哥热情招待我试吃，一吃 之下惊为天人，就买啦！ 清风堂有做这种迷你版，一条四百日圆，三条特价算一千日圆，因为有好几种口味，可以 接受店家大方提供的试吃後再决定，我买的是原味，巧克力跟起士，原味送人只吃到试吃 的，剩下的抹茶和一种类似柠檬的水果口味也都满好吃。 巧克力口味好香好浓，不过这家的长崎蛋糕跟我印象中的乾涩口感不一样，是很滑顺绵密 的口感，还是以前吃到的是次级品呢？ 这里的招牌其实是这个起士口味，我觉得起士蛋糕有时候太浓反而难入口，但是清风堂的 香浓却不腻口，入口即化，好吃，据说十五年前店主被修学旅行的学生问了一句：没有起 士口味的吗？後下定决心要研发，据说在制作上有根本的技术困难，不过在努力下成功了 ，我是觉得吃起来真的不像长崎蛋糕，不过好吃唷！ ＊福砂屋 福砂屋被说是长崎最老字号的カステラ店，可是我一向不喜欢一样的东西一次买一堆，到 最後一次去时发现这种超迷你包装，一个两百五十二日圆，赶紧买一个来吃，有很多颜色 ，也可以拼成一个礼盒很可爱，我当然选了紫色。 打开上面有印福砂屋的商标蝙蝠，在中国被视为带来幸福的吉祥象徵，不亏是受外来文化 影响很深的长崎，据说福砂屋的福是福州，砂可能是砂糖的意思。 日本人最厉害的就是麻雀虽小五脏俱全这种事，这一个手掌心大小的盒子一打开，也不用 盘子不用餐具，都附在里面啦！ 不亏是老店，这蛋糕吃起来扎实又香却不腻，底部很特别的有硬糖粒，带点焦香混着上面 的蛋糕算是最精华的部分。 ＊和泉屋 和泉屋在长崎也满大的，不过我纯粹是看上超美的包装和变化多端的口味，这间还有卖其 他非铭菓的长崎名产，这种最普通的有蜂蜜，巧克力和抹茶三种口味，小包装的一个人吃 刚刚好。 这是叫做绮丽菓的产品，包装超高级超美的。 打开来还有文字叙述产品的概念和由来，简单来说，绮丽菓就是漂亮的菓子的意思。 紫色包装的是抹茶和红豆口味各半，其实吃起来就是两个不一样的口味拼成一块，除了外 观炫倒没有什麽实质上的意义。 另外还有桃红色的包装，一样很美。 里面则是蜂蜜跟红豆口味各半，我觉得和泉屋的口味就有接近印象中的微乾那种口感，不 难吃但不突出，不过送人还满不错啦！ ＊文明堂 话说这间文明堂其实是东京的店，也没卖小包装的，所以我只买了一个变化版的カステラ 卷。 カステラ的蛋糕外围包了一圈铜锣烧的皮，比起普通的长崎蛋糕多了一些变化，两种口味 也还颇合的。 ＊カスドース 这个カスドース是平户的有名菓子，在国外比较没那麽出名，不过历史可是能追溯到十六 世纪。 作法比カステラ多一道工夫，是把烤好冷却的カステラ裹上蛋黄後在沸腾的蜜糖里炸，再 裹上糖霜变成这副模样。 之前电视节目做了一个甜中甜的各地铭菓单元就有介绍到这个カスドース，这种层层裹糖 的做法用预期会超甜的心理下去嚐嚐看，倒没有想像中甜到爆，反而外层裹的糖霜跟里面 的蛋糕配合得颇不错，吃起来有一种高雅的风味，几百年前这可是只有贵族才吃得到的高 级菓子唷！ ＜大分＞ ＊かぼすサブレ かぼす是大分特产，一种柑橘类的水果，在大分有名到有一堆这种口味的伴手礼。 我买了一盒最安全的かぼす饼乾带回公司请同事吃，六百三十日圆。 本来是不抱什麽太大的期望，不过打开吃吃看，かぼす的水果味很够饼乾也很扎实香浓， 意外好吃，而且造型好可爱，送人倒挺合适。 ＊関あじ最中 大分有着丰富的鱼获量，尤其被称为関あじ和関さば的名牌竹筴鱼和鲭鱼更是有名，菓子 老店高桥水月堂用鱼的形状做出最中，也变成大分的一个铭菓。 鱼的形状还颇写实的，很有趣。 但是吃起来就跟普通的最中没什麽两样，さば因为比较大只所以比较贵，没有特别喜欢豆 馅的人买只あじ来试试就好。 ＊蛤しるこ 这个中津的蛤しるこ真的是一个很妙的东西，光看不太知道到底是什麽。 因为太妙，所以有一个食用说明，要照着步骤才能正确吃到唷！ 长得也像最中，又是海鲜类，让人会以为是上面那个関あじ的系列作。 要乖乖照着说明，先放进碗里再挖个洞，然後倒进沸腾的热水，神奇的事就会发生，外皮 会瞬间融解，然後浮出一红一白的两颗东西。 しるこ其实就是红豆汤的意思，这是把红豆汤粉放进蛤形的外皮里，冲泡後变回一碗汤， 那一红一白的是汤圆，虽然是乾燥的，不过吃起来QQ的有像汤圆唷！另外还有抹茶跟柠檬 口味，非常有特色的一种铭菓，到中津可以买一个来试试看。 ＊川口自由堂 日本的名曲，荒城の月的背景竹田冈城迹这个优美小镇的铭菓，其中一家老店川口自由堂 ，古色古香的外观就感觉得出其历史。 不太确定有没有单卖一个，问了店主人，说是有，所以我买了一个荒城の月和一个三笠野 ，是从蒸笼里直接拿的，还用这种很有古早风味的包装。 这个是竹田也颇有名的三笠野，外皮有点类似铜锣烧，里面是豆泥，做成新月形是特色， 很质朴的一个菓子。 这就是以荒城の月为印象的同名铭菓，里面是白豆馅，相当扎实的口感，配茶应该不错， 比较不会这麽甜。 ＊ビスマン 总觉得大分除了温泉好像比较少为人知，其实这里以前的领主大友宗麟是很虔诚的基督教 大名，所以西洋文化在此曾被广为流传，也因此许多大分铭菓都走和洋折衷的路线，从这 个ビスマン以下的几个都是。 ビスマン是中津的铭菓，据说当初中津领主为来传教的宣道士建了神学院，为了表示感谢 西洋的宣道士把ビスケット也就是饼乾的做法教给大家，而这个ビスマン就是把饼乾的外 皮包进日式的白豆馅，名字也各取ビスケット跟まんじゅう的一部分而变成ビスマン。 外皮是那种浓厚的奶油饼乾，里面则是很扎实的白豆馅，除了甜又乾，没配茶我看吞不太 下去。 ＊瑠异沙 这个瑠异沙意思就是英文的女性名露易莎，由来是江户时代佐伯市一个基督教女性的墓碑 上刻的教名。 紫色的外包装跟里面用铝箔纸包住是其特色。 外皮是用蛋糕，里面包的是染成紫色的白豆馅，比较湿润的口感我比较喜欢。 ＊ざびえる ざびえる就是那个第一个将基督教传进日本的西洋传教士，虽然他不是从大分开始，但辗 转流离後受到大分领主的保护跟这里渊源很深，所以有这个以他为名的铭菓。 当然又是走和洋折衷路线，皮是加进奶油的西式做法。 里面则是包进日式白豆馅。 我後来发现好像只有一种口味，只是包装上的镶边金银不同罢了。 虽然又是西式皮加白豆馅，不过这个ざびえる还加上了一点莱姆酒提味，有莱姆酒的淡淡 香味，层次也比较丰富。 ＊ドン．フランシスコ 又来一个外国人名，其实这是笃信基督教的大名，上面有提到的大友宗麟的教名，这是蓝 莓口味。 经过一连串和洋折衷，这个倒挺单纯就是西式糕点，包着果酱的蛋糕。 还有一个口味是苹果。 苹果的口味比蓝莓清爽，个人喜好比较偏向苹果，这个铭菓也得过金赏，没有太复杂的做 法倒是单纯的好吃。 ＊ボンディア 这个ボンディア是昭和五十三年大分跟葡萄牙アベイロ市结成姊妹市时为纪念而创作的， 考虑到大分的历史和东西两都市文化的交流，不免又是和洋折衷的点子啦！ 西洋派皮包豆沙馅，其实还有很多其他铭菓有相同的组合，不过这种简单来讲就是红豆派 的口味我觉得很好吃，颇推荐。 ＜宫崎＞ ＊チーズ馒头 宫崎的这个チーズ馒头算是新兴的铭菓，起源跟始祖的说法都有点暧昧不可考，不过深受 女性喜爱的口味，这几年不只宫崎人知道，名气也散播到全国去，宫崎里有两百五十间在 贩卖的店，做法与风格各异，让人简直可以来一趟チーズ馒头吃透透之旅。 我买的这家，外皮也是西式的，感觉跟馒头没什麽关系。 里面的起士馅香浓滑顺，跟西式派皮结合得很好，很有罪恶感的一个铭菓。 ＊日向夏ゼリー 日向夏也是柑橘类，南国宫崎的特产，当然又会有一堆以这为原料的铭菓罗！其中最能展 现原味的应该就是果冻了吧！ 不过偏酸的口味，我实在不喜欢。 ＜熊本＞ ＊いきなり団子 熊本的铭菓似乎不多，其中这个いきなり団子是乡土菓子，最近因为九州新干线通车的观 光热很常被电视节目介绍，没有什麽超有名的店家，是一种当地人常吃的点心，听说ケロ ロ军曹的作家是这里人，所以在漫画中常出现这个いきなり団子。 这种菓子一般的作法是用面粉杆出的皮包住番薯去蒸，加进红豆馅是後来才发展出来的， 最近还出现其他口味，吃起来是很质朴怀旧的感觉，而且一个下去是会饱的，来到熊本可 以买一个试试看。 ＊肥後太鼓 这是我在熊本城下的城彩苑里的分店买的，本来只是那次没买到熊本的铭菓想买来充数， 一吃之下惊为天人，米菓跟土豆裹上糖，甜咸参半又香脆可口，是那种一吃停不下来的口 味，很推荐。 ＜鹿儿岛＞ ＊かるかん馒头 かるかん写成汉字是轻羹，是用米粉跟山芋粉调配出来，以蒸的方式做出来的菓子，在鹿 儿岛一带轻羹很一般地被食用，这间蒸气屋则是名店之一。 加进红豆馅做成馒头则是後来发展出的变化。 かるかん的质地含空气多，口感轻盈，包进红豆馅吃起来也不甜腻。 ＊かるかん 单是这种かるかん的也有，青柳也是当地的老店。 雪白的颜色是其特徵，吃起来其实很像天使蛋糕，从原料来看应该也差不多健康吧！ 在一堆九州铭菓後 我真的很爱日本铭菓，不只包装精美，结合了当地特色或历史源由，通常也都挺好吃的， 最近九州闹水灾，希望可以尽快走出这次的阴霾，之後有机会到九州玩时别忘了带一些自 己中意的铭菓回来唷！ -- 走遍日本四十七个都道府县 2012年2月通訳案内士及格 霜降迎寒 http://frost1023.pixnet.net/blog --

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