更多精彩文章，请参考 Bios Monthly 都市生活线上志 欢迎加入facebook粉丝团: http://zzzzzzzzz9.tw/ZraVid －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 1598年，德使Paul Hentzner赴英入宫晋见当时65岁的女皇Elizabeth I，如此描述：「女 皇看来高贵有威严…唇形薄窄而牙齿是黑的（这恐怕是当时英国人普遍的缺陷，他们吃糖 吃得太凶了）」。引此作为本文开场白，并非为了宣导牙齿保健的重要性，而是为了要藉 此展现：即使是Elizabeth I这个将英国带领进入黄金时期（Golden Age）的荣光女王（ Gloriana），也无法抵挡甜点的诱惑！ 作为几种基础味觉之一，甜味代表的是欢愉、生命力与各种美好记忆的延伸，也是人类生 命历程中最早接触到的滋味之一。以甜味的象徵意义作为基础，从此发展而出各种缤纷美 丽的甜点则是「愉悦」本身的具象化。这是我对於甜点的基本态度。是故，甜点的「不健 康」与「昂贵」都可以被原谅，只要有好的「理由」（reason）。 甜点同任何料理一样，在结构组成上都要有其理由，奶油、砂糖、面粉等材料的比例都需 经过精密的计算。甜点美味的秘诀无他：淀粉、蛋白质与脂肪尔；正是这些成分的变化作 用成各式各样澎松绵软、讨人喜欢的小玩意儿。甜点的魅力正在於它对於人类生存的非必 要性（当然，醉翁之意不在酒的大麻蛋糕，或是雪山遇难时背包里最後一根Snickers巧克 力不在讨论范围之内）。举例而言，难道我们奢望从果酱中摄取丰富的维他命C吗？各式 蔬菜水果（蕃茄除外）一加热就会流失养分，遑论果酱需要重复煮沸放置的烹调手法。然 而，Christine Ferber所费不赀的（台湾通路卖的价钱是法国两倍）手工果酱依旧有着无 限魅力，每块红白格子布下的瓶子里装的是由紫罗兰、野草莓、佛手柑、覆盆子等各种水 果香料所构成的世界，每开启一罐果酱就像是展开一个新的味觉旅程。甜点在精不在多， 若为了追求低脂减糖低热量而在风味上做出妥协，倒失去甜点应有的性格。 甜点的奢侈华丽亦有其历史脉络可循，从蔗糖还是高级品、鲜奶油要用人力打发、甜点师 傅仍专为贵族服务之时，到今日各家甜点专卖店如时装名牌，包装的精工只为维持甜点在 最佳状态。当你小心翼翼地提着Gérard Mulot蜜桃红、Ladurée绿（如Tiffany蓝一般的 专有色）、或Pierre Hermé白面嫩绿底缕空叶纸袋走在巴黎街头，发现身边的人（刻意 遮掩但羡慕地）偷瞄着你手上的袋子时，大约就是这种奢侈的极致展现了。甜点师傅的手 艺、创意与在这背後严谨的训练正值得心甘情愿的奉献。尽责的消费者该做的，是谴责使 用廉价的材料、错误的配方，以拙劣的手法制作出来的高价仿冒品。 甜点的理由在於完美的平衡。像是沙滩上的情侣追逐一样，酸、甜、酥、软之间有着微妙 的距离，看来轻松写意，实则经过深思熟虑，既不能立马追上，也不至於永远落後，最後 结束在甜蜜嘻笑拥抱转圈圈。如果两人是杀气腾腾地在沙滩上展开竞速，别说气氛浪漫了 ，旁观者可能会先考虑打电话叫警察。我对於美国甜点的初步印象大约就是後者。 以平价甜点Diddy Riese（http://www.diddyriese.com/home.php）为例，在已经很甜的 冰淇淋外夹上更甜的美式软饼乾（drop cookie），简直像冷战时期美苏两国的军备竞赛 ，在口腔里形成烟硝味十足的恐怖平衡。我无法明白这背後的逻辑。 经过深刻的反省，我将此归於自己资质驽钝、悟性不足，所以决定抛开傲慢与偏见，谦逊 地重新体验并理解美国甜点所蕴含的理性（Reason）。且让我们先跳过冰淇淋、甜甜圈， 从今日深入美国人生活的国民美食杯子蛋糕（Cupcakes）谈起。 --

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