这三家当中，我只有知道第一家，这比较知道， 其他的是收集来得情报，可以请住在附近的版友们试吃看看喔。 说不定自己亲身试过後，才知道原来是这麽好吃呢！！ 呵呵，以下： 鹿港...阿振肉包...振味珍....在彰化县鹿港镇中山路71号 振味珍 ----------------------------------- 鹿港镇的「阿振肉包」，可说是闻名全台的传统点心。 不过近年来，老师傅郑振山已逐渐淡出，改由第八代传人郑永丰接手， 由於阿振肉包实在美味好吃，依旧是游客争相采购的特产， 使得「振味珍」常是大排长龙。 现年七十五岁的郑振山，是焙烘调理糕饼的大师级老师傅， 为了习得烹饪本领，还曾远赴大陆，走遍各地习艺，不仅擅长糕饼制作， 对面包、蛋糕等西点调制，亦是熟练精通。 早年郑振山与师父施天兴二人，经常以厨会友，在声名远播之後， 成了当年达官贵人延请掌厨宴客的大厨师。最令人称颂的是， 先总统蒋公曾延揽郑振山为国宴的掌厨师传之一。 不过讲到阿振肉包，仍是郑振山最为拿手的祖传手艺，每天总得赶制， 才能应付排队争购。因此，常见振味珍店门口的蒸笼不时散发着热气腾腾烟雾。 近年来，郑振山受年岁已大影响而逐渐淡出，阿振肉包的重任大都已由郑永丰接手， 不过阿振肉包的美味依旧，仍是游客到鹿港必买的传统点心。 郑永丰说，阿振肉包现做、现蒸、现卖，因此能保有肉包的美味， 尤其是刚从蒸笼取出的肉包，只要咬上一口，往往让饕客一口接一口， 一下子就吃完二、三个肉包，才能满足口慾。 到底什麽样的包子，可以历经百年而依然受到欢迎呢？ 其实重点就在於老板对品质的要求，在材料方面不但选用价钱昂贵， 俗称雪白奶油的素菜籽油，就连奶粉也选择全球知名的大厂牌， 包子里的肉馅更是每天从市场买来的新鲜猪後腿肉。当然有了好材料， 如果再掌握几个原则，那麽美味可口的肉包就不难做了， 例如老面发酵时间要依气温而定，进蒸笼之前，要开大火等等， 这些都是百年来累积的技巧。 刚出炉的肉包，包子皮口感很紮实，发酵得恰到好处，嚼劲够却不生硬， 内馅更是媲美汤包，多汁鲜美而不油腻，难怪日本电视台还曾多次前来访问。 如果你是素食主义者，不妨试试振味珍的馒头，因为这馒头是与包子分开蒸的， 保证不会让你吃到素馒头时，而闻到荤包子味。 东河...东河包子...台东县东河乡南东河395号 东河包子简介 ----------------------------------- 东河包子店创始於民国八十七年六月， 原本是附属在创立於民国四十四年的东河饭店，在餐厅部分结束後全力经 营包子生意，当初命名时顺应顾客之习惯，将店名命为"东河包子"。 民国四十四年，刚由警界辞职的杨金盾先生，念於当时 交通不便， 东河地区需要一处供来往行旅用餐休息的地方，便在东河分驻所正对面开设餐厅， 初期聘请一位福州师 父制作包子及作菜，在苦心经营下，初期的茅草屋， 在民国四十九年时改建为现在之型式。 历经数年後，老板见福州师父日渐年老体衰，在民国53年时， 便要求已习艺多年的长子杨泰宗先生，在初中毕业後，至成功镇向两位福州师父拜师， 由於天资聪颖加上认真实干的个性，深得两位师父的欢心，因此在短短三个月的时间内， 便已习得精髓，随即返家让店中年老的福州师父得以退休，在接掌重担後，制作包子至今 已有38年的时间，不但养活一家人，更由於对品质的坚持及创新改进的精神，使店 内的包子与海鲜日渐出名，由於餐厅生意过於忙碌且人手不足，民国82年後便逐渐 收掉餐厅部分，将重心转移至包子上，此时正值国内经济景气，出游人口众多， 加 上包子用料实在且是手工制作，深受游客喜爱，在口耳相传下，包子的名声日渐扩 大，直至今日成为颇具知名的"东河包子"。 民雄肉包...民雄乡建国路1段169号 民雄肉包 ----------------------------------- 「民雄肉包」在中南部地区，所代表的不只是嘉义县民雄乡台一线旁那家味香好吃的肉包店而已 ，甚至是座地标。它的名气不只是因为制作、贩卖的肉包好吃而得来，最重要的原因是，它早在 三十五年前就已经是「ＳＥＶＥＮ－ＥＬＥＶＥＮ」了，至於是不是台湾省第一家廿四小时营业 的商店，没有人正式调查过。 三十五年来，「民雄肉包」确实一直是廿四小时，从不间断的服务南来北往的客人，由於几十年 来都不必打烊，店门变成了占空间的累赘，不知道什麽时候在不知不觉间被丢弃了，因而，一般 客人遂略去「民雄肉包」而不名，乾脆叫它「那家无门仔」。 民国五十年间，那时的纵贯线是台湾最大的交通动脉，不管是南货北运或北货南运，廿四小时的 过往车辆，都必须经由纵贯线。当时有一位在纵贯线民雄段旁卖小吃的乡下村妇张金治，看好这 个往来车辆有如过江之鲫的庞大市场，认为如果能在这里贩卖一样便宜、好吃又可裹腹的食物， 一定可以吸引许多顾客上门。 当年位於纵贯线民雄段旁的民雄鱼市场，是高雄港远洋渔货的转运站 ，经营的是北自西螺、南到新营的鱼货批发生意，每天半夜凌晨起一直到天亮，进出的鱼贩不计其数 ，市场内人声鼎沸非常热闹。张金治左思右想，认为肉包便宜、好吃、不占地方又可填饱肚子， 忙碌的鱼贩还可以一边吃包子，一边讨价还价做生意，是市场里的最佳商品。 虽然张金治读书不多，却有独到的眼光和品质保证的观念，她相信惟有好吃的肉包才能留住客人， 加上坚持薄利多销的原则，因此，在很短的时间内，就获得川流不息的顾客信赖，由於应接不暇， 在欲罢不能的情况下，只好一而再的延长营业时间。每天做完了鱼贩的生意，紧接着要应付空着肚子 赶着上课的学生和上班族。 　　学生和上班族走了，陆续起床的家庭主妇也向她买包子当早餐。 因为肉包的生意好，午後过往的货车司机，也好奇的闻香下马，吃个包子、喝杯解渴的冬瓜茶或豆浆 ，就这样，民雄肉包店彷佛今天高速公路上的休息站一般，成了省公路上司机打尖的一处据点。 距离开张大约一年的时间，张金治的肉包店在纵贯线上已经小有名气，她并以一介女流之辈， 决心采取廿四小时三班制的营业方式，并且全年无休，随时让顾客可以吃到香喷喷热腾腾的包子。 张金治这一作法在今天看来也许并不稀奇，但是，在当年物质生活匮乏，经济尚未起飞的年代里，却是一项令人觉得不可思议的创举。而且，距离台湾仿效日本廿四小时便利店的普遍设立，她在经营观念上起码已经领先了三十年。 虽然她卖的商品是不起眼的包子，但是，包子却小兵立大功，民雄肉包店每天经常门庭若市， 除了大部分是闻香下马的司机大哥外，也有不少中北部的民众，透过老饕的口耳相传，或亲友的介绍 ，经过民雄时往往吃上几个，还不忘外带一些包子回家享用。 --

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