※ 引述《changenew (YEF....................)》之铭言： : 今天去吃了！感觉还不错！！希望大家有空也去吃哦！ : 感觉老板跟老板娘满用心的... : 东西也颇不错吃的！！希望大大们也去捧场吧！ : ※ 引述《commerce (颓废男)》之铭言： : : 前天去吃 : : 也是点肉酱面 : : 他的肉酱还不错 : : 不过面太软没嚼劲 : : 而且我觉得面有点少 : : 100元的肉酱面 : : 面应该要让人吃的饱才对 义题的面是一盘相当完整的面。他的肉酱面其实不只是一盘「面」， 而是一道已经完成了的料理。 所谓的义大利面，其实是义大利炒面，经由义裔美国人在美国发扬光大後， 在明治维新时代传到日本，再由日本传到台湾的面。数次转手的结果， 让台湾人吃惯了的义大利面，跟正宗的面之间有微妙的差别。 义题的面比较接近义式义大利面，所以跟台式的口感不完全相同。 以肉酱来说，义大利面传到美国以後，就变成了以茄汁口味为主。 将罐装的整颗蕃茄捣碎，拌入用奶油炒的牛绞肉当中，再加以调味。 在比较不讲究的场合，则乾脆直接用蕃茄酱代替。我们如果从地图上看台湾， 会发现位在南太平洋的台湾，其饮食的口味会接近菲律宾、越南或泰国， 是可以想见的事。越南的鱼露、泰国的虾酱以及菲律宾的所有料理， 都是以酸甜为主，所以这种酸甜的口味相当符合台湾人的南国口味。 即使是廉价的蕃茄酱炒猪绞肉淋在面上，也能制造出既新鲜又令人怀念的口感。 至於不加蕃茄酱的义大利肉酱，像义题这样，则是以多种香料跟蔬菜拌炒， 炖煮牛绞肉入味至浓郁。吃起来只有奶油、香料跟浓浓的牛肉味，没有蕃茄味。 如果你对市售蕃茄酱，以及口味类似的各种蕃茄肉酱感到厌烦，这个肉酱很 值得一试。 再来是面。台式的义大利面基本上都是煮好之後分成一包一包放凉冷藏， 大概在变凉之後的三到五小时内煮上桌。这是因为义大利面面条煮起来比较久， 如果完全现点现作则太过耗时。基本上日本早期的和风洋食义大利面也都是这样做的。 这样作原本只是为了方便，不过後来却引出了美味。预煮过的义大利面，内部的 淀粉经过加热水解，分解出了比平常还多的蔗糖，因此口感比普通面条还要甜一点。 而水解的淀粉覆在面条上，成了一层糊精层。当这样的面条到了锅中炒过的时候， 糊精会化入酱汁之中，增加了酱汁的浓稠感以及酱跟面之间的整合性。 所以如果我们拿蕃茄酱来拌饭，不会好吃，就是因为这时酱中没有饭的甜味跟成分， 味道欠缺整合的关系。 义题的肉酱既然不是义大利肉酱，面也就不采用台式的面的煮法了。基本上就是现点 现煮，所以每一盘面都要等蛮久的。他们的面是采细扁面，很能跟肉酱搭在一起， 面裹着肉酱，肉酱缠着面，味道比台式的来得清楚分明，组合起来的效果又相当不错。 整体来说，这家店料理的每一个小细节都很用心，例如他们的面包〈一份三十〉 是用一整颗小圆软法国面包切作四片，分别抹酱拷成。你要是很无聊还可以把他 拼回去变成一颗圆圆的面包。可是，这并不代表这里的菜合每个人的口味。 像就我来说，我觉得那种用蕃茄酱炒猪肉跟各种甜椒，然後淋在烂糊湖的面上， 拌一拌用叉子卷起来入口的义大利面，也跟这家店的面一样出色，一样好吃， 而且更令人怀念 :p 不过如果你想吃点精致点的手法跟好料，又想吃不是那麽台的义大利面，那麽 义题无疑是一个不错的选择，而且又不贵。 不过当然，理想的面不代表他是理想的面店。以环境而言，义题还算安静， 但是挑高有点太高，空间也嫌太过宽敞，不太符合三五好友聚餐谈心的场地感， 这是美中不足的地方。 --

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