http://mag.udn.com/mag/campus/storypage.jsp?f_ART_ID=6359 南势角夜市章鱼烧 用心做好丸（@中和） ‧管燕蕾 2005/01/03 「常常让客人等那麽久，我也很不好意思，可是总不能让他们吃到还没做好的章鱼小丸子。」叶老板边用尖锥翻动章鱼烧边说。虽然要排队，识货的顾客倒是甘愿排队等上半小时。 【联合报系校园特约记者管燕蕾／台北县报导】 虽然只是南势角夜市里面一个小小章鱼烧推车摊，叶老板坚持职人精神，采用严选食材， 为顾客做最佳品质的章鱼小丸子。 叶老板说食材由野柳的朋友捕获，他会亲自去挑选。叶老板以当日的章鱼品质来决定份数 ，如果品质欠佳、或是非章鱼产季，乾脆收摊放假。他表示，捕捉章鱼的方式就像日本美 食节目的情节一样，把用线串起的罐子扔下海，章鱼会游入罐子，再收起罐子，即可捕获 活章鱼。 叶老板选用的是每只平均3至5斤的红章鱼，他说市面上另一种白色的章鱼肉质Q度不够， 不适合拿来做章鱼丸子；而大卖场冰柜中常见的单只日本进口章鱼脚（单价约180元）， 则成本太高、不宜当作小吃摊食材。不过，叶老板倒是建议一般民众可以买回家做章鱼脚 切片，川烫後沾酱食用。 叶老板打了蛋到做章鱼烧的面糊里去，加上切碎的高丽菜、日本红幼姜，以及主角：章鱼 脚块。看他制作章鱼烧似乎很轻松，其实要做出好吃的章鱼烧并不简单。为了使内外食材 都紮实、熟透，叶老板必须掌握面糊的浓度，并快速地翻动每个有胀破迹象的章鱼小丸子 ，才不致使外表面糊烤焦、内部面糊及配料未熟透的情形发生。 为了做出美味的章鱼烧，叶老板常让顾客排队等候，遇上假期夜晚，更是大排长龙。「常 常让客人等那麽久，我也很不好意思，可是总不能让他们吃到还没做好的章鱼小丸子。」 叶老板边用尖锥翻动章鱼烧边说。虽然要排队，识货的顾客倒是甘愿排队等上半小时。 尖锥戳起「完工」的章鱼小丸子，会按顾客要求加上美乃滋、芥末酱料，还有柴鱼片与海 苔两种口味可选择。客官，今夜，您要点哪一样？ -- 梦想越遥远 就越觉得它闪亮 一如你伸手想抓住 彷佛可以握在手中 可是却远在天边闪耀的 那一颗星星 --

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