在下小弟我从事餐饮业(内场)已经7年多(日本料理) 我是餐饮科系毕业的 我自己本身校外实习是外场(在饭店)内场(一般餐厅)都有做过 (我还做过只有七坪大小的店) 我建议是先从一般餐厅做起 因为餐厅没有像饭店那麽多部门分工那麽细 所以可以学到很多东西除了功夫 经营方面的东西也学的到 (小到简单的水电设备修护大到餐厅经营方向) 相对的一般餐厅超~级~累! 可是学到的很多 我曾经在一间新开的餐厅里遇到过在饭店待过5年的师傅 第一次出来一般餐厅做 真的有差 速度慢 功夫没那麽好 厨房清洁也不太会(因为饭店厨房有些都有人帮忙清洁 师傅只要做简单清洁) 也有遇过饭店出来的料理长不太会做的都有(一直都待在饭店) 所以我个人主观意见还是先从餐厅做起 但是 要先有心理准备 会很累 工时超长 大小事情都要做 会被师傅骂超惨 可是当你熬过来 练成绝世武功之後 这些都不算什麽 安逸的地方待久人的竞争力会变得很弱 只有一直不断的挑战自己才会进步 ps 如果你对日本料理想更深的了解欢迎站内信 --

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