※ 引述《pttbechia (像大海爱着浪花)》之铭言： : 最近在考虑要去做餐饮业内场还是外场的工作， : 希望大家能帮我分析，给我意见。 : 我不是餐饮科系毕业，也没有学过这方面， : 平常自己在家偶尔会下厨，就是看看网路食谱或是节目上的教学 : 做一下简单的家常菜而已。 : 对做菜这一方面有蛮大兴趣的。 : 我也没做过餐饮业的服务生，不过做过展场的服务人员， : 对於服务人群这方面并不陌生， : 工作中当然会遇到难处理的人， : 但基本上自己很了解服务业的工作就是如此，不会把这些太放在心上， : 我不是外向活泼的人，但在客人面前能够时时保持笑容， : 且尽力达到他们的要求，不过不会觉得自己是在卖笑或是什麽 : 而是发自内心的希望能带给客人们帮助， : 不知道这样能不能算是兴趣， : 每当觉得自己有帮助到别人，或是对方笑着对我说谢谢的时候就觉得很开心很有成就感 。 : 综合以上来看的话，自己觉得自己不管做外场还内场都有一定的兴趣， : 且也不会容易想放弃或觉得累、挫折。 : 如果什麽其他的都不考虑，只考虑自己比较喜欢哪一种，我会选内场。 : 但目前主要考虑的点是长久来看究竟是内场还是外场会比较有发展性? : 感觉外场如果做久了也有能力，可以升储备干部甚至有机会当店长， : 但内场除非是那种大餐厅、饭店比较会有阶级制度外， : 到一般的小店好像没有什麽升迁的差别? : (自己是想做类似早午餐或是轻食那类型的店) : 还有就是我也想要趁这5~6年的时候多学一些，如果有机会，希望将来能有自己的店 : 所以觉得好像外场可以学到比较多管理方面的东西? 对将来比较有帮助。 : 不过虽然我说做过服务业性质的工作且也做得很开心， : 但毕竟餐饮业的服务性质和其他服务业又很不一样。 : 内场的话，自己不是餐饮科系又没经验， : 虽然有兴趣、自己也会下厨，但能力能否应付在餐厅里的工作还是个疑问。 : 不好意思，一下子就落落长讲了一堆， : 但真的很难抉择，希望能有多一点人给我意见， : 好让我好好思考各种意见後再做决定，真的拜托各位了~ 有基本刀工(速度不能慢)&食材处理基本常识吗？！ 如果以上都有，又有体力的话可 其实可以试试看内场 运气好的话 会碰上有些师父(前辈)愿意指导没经验的人 运气不好就....掰掰了！ 而且很多内场师父(前辈)脾气都很大喔 一开始每天被骂是基本的，要有相当的心理准备 而且内场需要极好的体力 因为常要搬重物，久站 可以说是女生当男生用，男生当超人用 厨房很热又很挤，待久了会啊杂 有些内场(小店居多)是没有冷气的 有些规定严格一点的 甚至还要戴口罩+帽子+手套 夏天真的热爆了....%.% 如果是连锁餐饮企业 新人可能要从洗碗/备料/整理环境/点货叫货/善後整理(EX:倒垃圾，刷地，消毒)开始 也不可能一进去就马上教你技术的东西or餐点配方 而且要背的sop很~~~多 从规定的摆盘样式/食材刀工/餐点调味/善後整理步骤可能都要背(甚至有可能是内部升迁 考试的题目) 但有另外一种情况是 某些连锁餐饮的餐点可能是用工厂调理包出餐 这可能就完全学不到什麽东西(EX:IKxA) 毕竟只是把调理包加热而已 建议你面试时可以顺便问清楚工作内容 至於饭店，除非是pt/有认识的人介绍 不然基本上是不太有机会应聘完全没经验的人 升迁之路也的确没有小店那麽顺畅 饭店内场基层人员薪水/福利 其实也跟一般大型连锁餐饮集团差不多 学的速度会比较慢 但是可以学到比较精致&特别的摆盘/菜色 至於外场的部分我就不是很清楚了 这个部分要另外请教外场高手(?) p.s饭店囍宴外场常常在缺pt 真的有兴趣的话也可以考虑从这方面入手 如果你决心要往黑暗料理界(?)前进 建议还是先考专业证照(内，外场都是) 对薪水&师父指导你的态度都是有帮助的 以上给你参考 -- Sent from my Android --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.14.134.155 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/ServiceInfo/M.1420825793.A.7BE.html ※ 编辑: fishshia1988 (39.14.134.155), 01/10/2015 02:00:49 ※ 编辑: fishshia1988 (39.14.134.155), 01/10/2015 02:12:54 ※ 编辑: fishshia1988 (39.14.134.155), 01/10/2015 02:26:49