首先，要先了解自己是否喜欢餐饮业这个行业，还有你为什麽来打工。 Do you like Hospitality Industry? 为什麽要先了解自己是否喜欢餐饮业呢? 餐饮业需要很多的热情。 有多多?像海水一样多吗?当然不是。 但是需要的是持续的、源源不断的热情。 试想，今天若你和朋友到餐厅用餐，餐厅的服务人员服务的很好、脸上也有微笑但是总觉 得这笑容不是出自於真心，只是为了工作而工作，我想顿时间你对这间餐厅的评价还有当 次用餐的感觉会大打折扣。 所以今天当角色不同，你即将成为餐饮业的服务人员的时候，请先想想你是否有足够的热 情。 "Passion" 这个东西你看不见，可是却可以让顾客实际上感受到; 很不幸的它通常也很容易随着时间而慢慢磨损，因此自己要如何Refill和Refresh 又是ㄧ件重要的事情。 Why are you here? 为什麽来打工? 每一个人来打工的动机不同，有的人为了赚钱、有的人为了交朋友、有的人为了扩大自己 的生活圈，有的人为了学习。但是不管你是为了什麽而来打工，我想有ㄧ样东西是基本的 、非常重要的:"态度"。 Attitude is the key point of every thing. 我敢这样大胆的肯定。 当你有好的态度愿意学习工作环境中新的事物，我相信大部分的主管会很愿意帮你一把 (当然也有少数的主管可能担心你超越他而不愿教授)。 当你提升了你的自身能力之後，我相信主管会希望你可以多来上班。 上班的时间多，我想赚的钱相对的会多、和同事互动的时间也比较长、 生活圈的扩大也自不在话下。 Create your own value 在许多的服务人员当中，你要怎样让顾客对你有印象? 在许多的工读生中，你要怎样让主管在缺人的时候第一时间会想到你? 找出自己与其他人的不同之处，并创造你自身的价值。 当别人不愿意加班的时候，一句"我可以"我想对主管来说会很开心。 当顾客有龟毛的要求的时候，你的配合和想在前面一步，我想会让客人想要在下次用餐时 指定你服务并常来光顾。 看起来很简单的"配合"和"想在前面一步"却不是这麽容易可以做到。 在宴会厅工作的时候，喜宴的饮料只有柳橙汁、红酒或是烈酒，完全是依照结婚新人的要 求来配合。但是他们所邀请来的客人，常常会有让人出乎意料的要求ꄊ "小姐，麻烦你我要一杯热茶。" "好的，您稍後一下。" 当我用小跑步的速度为客人泡了杯热红茶并送上的时候，他却跟我说: "怎麽是这种热茶?你们没有铁观音之类的吗?" 当场我实在很想要昏倒。 对付钱的新人来说这是一笔需要另外花费的开销，未经付钱大爷的同意若我擅自泡了一壶 铁观音送上，到时候客人不认帐那麽我该怎麽办? 另一方面，我若是让新人请来喝喜酒的客人不开心，会让这件喜事有瑕疵。 那麽我到底应该要怎麽做呢? 向主管报备之後，飞快的跑去中餐厅借了点茶叶，马上泡热茶再重新送上。 这件事情只是个逗点，而非句点。 因为这样的处理方式会让那位小姐，对这间饭店的好感提升而非降低。 再举一个例子。 在"聚~北海道昆布锅"打工期间，若客人的主餐是鱼头主餐，我们必须在上完主餐之後为ꬊ 客人送上鱼骨碗，让客人方便放鱼骨还有虾壳。我的作法是，除了原本的鱼骨碗会再送上 新的湿纸巾，让客人剥完虾子之後不用再东张西望的找服务人员要湿纸巾。 小小心得,请大家参考一下...... 笔者经历: 永丰栈丽致酒店宴会厅、西餐厅、中餐厅。 陶板屋中港店。 聚~北海道昆布锅文心店 ------------------------------------------------------------------------------ 这是我的部落格:http://www.wretch.cc/blog/smallfay1005 也是原文所在,欢迎大家转载:) --

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